面筋质具有弹性、延伸性、韧性和( )。A.可塑性B.粘结性C.比延性D.抗伸性

题目

面筋质具有弹性、延伸性、韧性和( )。

A.可塑性

B.粘结性

C.比延性

D.抗伸性

相似考题

1.面筋被拉伸或压缩后不能恢复到原来状态的性质指的是面筋的()。A.延伸性B.弹性C.韧性D.可塑性

2.面筋对拉长所表现的抵抗力是指其()。A.延伸性B.韧性C.弹性D.可塑性

3.面筋被拉长或压缩后恢复到原来状态的能力是指其()。A.延伸性B.韧性C.弹性D.可塑性

4.面筋被拉长到某种程度而不断裂的能力指的是面筋的()。A.弹性B.韧性C.延伸性D.可塑性

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  • 第1题：

    面筋具有延伸性、弹性、可塑性和()等性质。

    A.酥松性

    B.韧性

    C.凝固性

    D.流散性


    参考答案：B

  • 第2题：

    面粉中的()具有延伸性、韧性、弹性和可塑性四大物理特征

    A、蛋白质

    B、碳水化合物

    C、淀粉

    D、面筋


    答案：D

  • 第3题：

    面筋质具有弹性，延伸性，韧性和比延性，这些特性对改善面团物理性能具有重要作用。()


    答案：正确

  • 第4题：

    如果面团搅拌不足，面团中的面筋质就不能充分扩展，缺乏良好的( )，不能保留发酵过程中所产生的二氧化硫气体，无法使面筋软化。

    A.弹性和可塑性

    B.弹性和延伸性

    C.柔软性和延伸性

    D.延伸性和可塑性


    正确答案：：B


  • 第5题：

    面筋被拉伸或压缩后不能恢复到原来状态的性质指的是面筋的( )。

    A、延伸性

    B、弹性

    C、韧性

    D、可塑性


    答案：D

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