评价肉类食品腐败变质的主要理化指标是A.酸价、pH、挥发性盐基总氮B.挥发性盐基氮、过氧化值、二甲胺C.挥发性盐基氮、羰基反应、三甲胺D.挥发性盐基氮、二甲胺和三甲胺、K值E.酸价、醛酮反应、H2S、吲哚

题目

评价肉类食品腐败变质的主要理化指标是

A.酸价、pH、挥发性盐基总氮

B.挥发性盐基氮、过氧化值、二甲胺

C.挥发性盐基氮、羰基反应、三甲胺

D.挥发性盐基氮、二甲胺和三甲胺、K值

E.酸价、醛酮反应、H2S、吲哚

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1.评价肉类食品腐败变质的主要理化指标是()A.酸价、pH值、挥发性盐基总氮B.挥发性盐基氮、过氧化值、二甲胺C.挥发性盐基氮、羰基反应、三甲胺D.挥发性盐基氮、二甲胺和三甲胺、K值E.酸价、醛酮反应、H2S、吲哚

2.我国食品卫生标准中列入的鉴定鱼类蛋白质腐败的化学指标是A．挥发性盐基总氮B．过氧化值C．K值D．羰基价E．丙二醛

3.我国食品卫生标准中鱼、肉类蛋白质腐败鉴定的化学指标是A．K值B．二甲胺C．三甲胺D．挥发性盐基总氮E．氨基酸态氮

4.主要适用于鉴定鱼类早期腐败的指标是A．挥发性盐基总氮B．组胺C．三甲胺D．K值E．过氧化值

参考答案和解析
正确答案：D
评价肉类食品腐败变质的主要理化指标是挥发性盐基氮、二甲胺和三甲胺、K值。
更多“评价肉类食品腐败变质的主要理化指标是A.酸价、pH、挥发性盐基总氮B.挥发性盐基氮、过氧化 ”相关问题

  • 第1题：

    对市场出售的一批鲜猪肉进行鉴定，判断其是否腐败变质敏感指标是（ ）。

    A.感官检验

    B.挥发性盐基氮

    C.过氧化物值

    D.菌落总数


    正确答案：A
    A

  • 第2题：

    能够反应食品中蛋白质腐败变质的指标有A.黏度B.二甲胺C.挥发性盐基总氮SXB

    能够反应食品中蛋白质腐败变质的指标有

    A.黏度

    B.二甲胺

    C.挥发性盐基总氮

    D.三甲胺

    E.K值


    正确答案：ABCDE
    能够反映食品中蛋白质腐败变质的指标有黏度、食品的浸出物量、折光率、冰点等物理指标；挥发性盐基总氮、二甲胺、三甲胺和K值等化学指标。

  • 第3题：

    能够反应食品中蛋白质腐败变质的指标有

    A．粘度

    B．二甲胺

    C．挥发性盐基总氮

    D．三甲胺

    E．K值


    正确答案：ABCDE

  • 第4题：

    鉴别油脂和富含脂肪的食品腐败变质的主要理化指标是（　　）。

    A.铅
    B.过氧化物值
    C.酸价
    D.挥发性盐基总氮
    E.汞

    答案：B,C
    解析：
    过氧化物值和酸价升高是鉴别油脂和富含脂肪的食品腐败变质的主要理化指标。

  • 第5题：

    主要适用于鉴定鱼类早期腐败的指标是（）

    • A、挥发性盐基总氮
    • B、组胺
    • C、三甲胺
    • D、K值
    • E、过氧化值

    正确答案:D

  • 第6题：

    已被列入国家标准的鱼、肉类蛋白腐败鉴定的指标是（）

    • A、挥发性盐基总氮
    • B、组胺
    • C、三甲胺
    • D、K值
    • E、过氧化值

    正确答案:A

  • 第7题：

    挥发性盐基总氮


    正确答案: 指食品水浸液在碱性条件下能与水蒸气一起蒸馏出来的总氮量。

  • 第8题：

    单选题
    主要适用于鉴定鱼类早期腐败的指标是（）
    A

    挥发性盐基总氮

    B

    组胺

    C

    三甲胺

    D

    K值

    E

    过氧化值


    正确答案： D
    解析： 暂无解析

  • 第9题：

    填空题
    总挥发性盐基氮是指蛋白质在（）的作用下分解，其分解产物–碱性含氮物质与腐败过程中所产生的有机酸以盐基态氮的形式结合，盛集于肉中，具有挥发性，因此称为总挥发性盐基氮。

    正确答案： 细菌和酶
    解析： 暂无解析

  • 第10题：

    多选题
    鉴别油脂和富含脂肪的食品腐败变质的主要理化指标包括（　　）。
    A

    过氧化物值

    B

    挥发性盐基总氮

    C

    酸价

    D

    铅

    E

    汞


    正确答案： A,D
    解析：
    过氧化物值和酸价升高是鉴别油脂和富含脂肪的食品腐败变质的主要理化指标。

  • 第11题：

    多选题
    食品腐败变质的化学鉴定指标包括（）
    A

    挥发性盐基总氮

    B

    三甲胺

    C

    组胺

    D

    K值

    E

    pH的变化


    正确答案： E,C
    解析： 微生物的代谢，可引起食品化学组成的变化，并产生多种腐败性产物，包括以下五个指标：挥发性盐基总氮、三甲胺、组胺、K值、pH的变化。

  • 第12题：

    单选题
    对市场出售的一批鲜猪肉进行鉴定，判断其是否腐败变质最敏感的化学指标是（）
    A

    过氧化物值

    B

    K值

    C

    皂化价

    D

    折光率

    E

    挥发性盐基总氮


    正确答案： D
    解析： 暂无解析

  • 第13题：

    判断鲜猪肉是否腐败变质最敏感的化学指标是

    A．过氧化物值

    B．K值

    C．皂化价

    D．折光率

    E．挥发性盐基总氮


    正确答案：E

  • 第14题：

    已被列入国家标准的鱼、肉类蛋白腐败鉴定的指标是

    A．挥发性盐基总氮

    B．组胺

    C．三甲胺

    D．K值

    E．过氧化值


    正确答案：A

  • 第15题：

    目前鉴定蛋白质食品腐败变质的最为敏感可靠的指标是

    A.过氧化值
    B.二甲胺与三甲胺
    C.感官指标
    D.挥发性盐基总氮
    E.酸价

    答案：C
    解析：
    感官指标：最敏感可靠(食品硬度和弹性下降、外形变化、颜色改变、有异味) 。

  • 第16题：

    鉴别油脂和富含脂肪的食品腐败变质的主要理化指标包括（　　）。

    A.过氧化物值
    B.挥发性盐基总氮
    C.酸价
    D.铅
    E.汞

    答案：A,C
    解析：
    过氧化物值和酸价升高是鉴别油脂和富含脂肪的食品腐败变质的主要理化指标。

  • 第17题：

    评价蛋白质腐败变质为主的化学指标包括（）

    • A、挥发性盐基总氮
    • B、二甲胺与三甲胺
    • C、过氧化物值
    • D、酸价
    • E、K值

    正确答案:A,B,E

  • 第18题：

    对市场出售的一批鲜猪肉进行鉴定，判断其是否腐败变质最敏感的化学指标是（）

    • A、过氧化物值
    • B、K值
    • C、皂化价
    • D、折光率
    • E、挥发性盐基总氮

    正确答案:E

  • 第19题：

    食品腐败变质的化学鉴定指标包括（）

    • A、挥发性盐基总氮
    • B、三甲胺
    • C、组胺
    • D、K值
    • E、pH的变化

    正确答案:A,B,C,D,E

  • 第20题：

    单选题
    鉴别鱼肉类食品蛋白质腐败变质的主要理化指标是（　　）。
    A

    铅

    B

    过氧化物值

    C

    酸价

    D

    挥发性盐基总氮


    正确答案： A
    解析： 暂无解析

  • 第21题：

    多选题
    鉴别油脂和富含脂肪的食品腐败变质的主要理化指标是（　　）。
    A

    铅

    B

    过氧化物值

    C

    酸价

    D

    挥发性盐基总氮

    E

    汞


    正确答案： B,C
    解析：
    过氧化物值和酸价升高是鉴别油脂和富含脂肪的食品腐败变质的主要理化指标。

  • 第22题：

    多选题
    评价蛋白质腐败变质为主的化学指标包括（）
    A

    挥发性盐基总氮

    B

    二甲胺与三甲胺

    C

    过氧化物值

    D

    酸价

    E

    K值


    正确答案： B,A
    解析： 暂无解析

  • 第23题：

    填空题
    肉及肉制品发生腐败变质的最主要原因是微生物。可以通过测定挥发性盐基氮、PH测定、（）和球蛋白沉淀试验等理化指标来衡量肉的新鲜程度。

    正确答案： 氨的测定
    解析： 暂无解析

  • 第24题：

    单选题
    已被列入国家标准的鱼、肉类蛋白腐败鉴定的指标是（）
    A

    挥发性盐基总氮

    B

    组胺

    C

    三甲胺

    D

    K值

    E

    过氧化值


    正确答案： C
    解析： 暂无解析

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