微生物污染食品有两大途径，即（）与（）。
题目
微生物污染食品有两大途径，即（）与（）。
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第1题：
微生物污染鲜蛋的途径有哪些?参考答案：(一)卵巢与输卵管内污染：当母禽感染了病原微生物，并通过血液循环侵入卵巢和输卵管，在蛋的形成过程中进入蛋黄或蛋白。(二)产蛋时污染：母禽泄殖腔的细胞可黏附在蛋壳上。当蛋从泄殖腔排出体外时，由于外界空气的冷却作用，引起蛋内收缩，使附在蛋壳上或空气中的微生物，随着空气穿过蛋壳进入蛋内。(三)蛋产出后的污染：健康母禽产下的蛋与外界环境接触，蛋壳表面可污染大量的微生物。在高温、潮湿的条件下，环境中的微生物更容易借水的渗透作用侵入蛋内。温度低、湿度高时，污染到蛋壳上的霉菌很快生长，菌丝可穿过蛋壳而长入蛋内。
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第2题：
罐藏食品微生物腐败的途径：（）、杀菌后污染（裂漏）、杀菌不足、（）。
商业灭菌 -
第3题：
污染食品的微生物来源有哪些？
土壤?水分?空气?动植物 -
第4题：
食品中微生物污染的途径可分为两大类：凡是动植物体在生活过程中，由于本身带有的微生物而造成的食品污染，称之内源性污染;食品原料在收获、加工、运输、贮藏、销售过程中使食品发生污染称为外源性污染。
此题为判断题(对，错)。
正确答案：√
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第5题：
蛋类食品微生物污染的来源有哪些？
土壤中微生物对食品的污染:;水中微生物对食品的污染:空气中微生物对食品的污染:;人及动物体的微生物对食品的污染:;食品生产工用具上微生物对食品的污染。