5、食醋中的香气主要来源于以下哪种酯类物质 （）A．己酸乙酯B．乳酸乙酯C．乙酸乙酯D．丁酸乙酯

题目

5、食醋中的香气主要来源于以下哪种酯类物质 （）

A．己酸乙酯

B．乳酸乙酯

C．乙酸乙酯

D．丁酸乙酯

相似考题

1.食醋的香气来源于发酵过程中产生的各种酯类。这些酯类中以()为主。A、乙酸丁酯B、乳酸乙酯C、乙酸异戊酯D、乙酸乙酯

2.白酒中的涩味物质主要来源于()化合物。A、醛类B、醇类C、酯类D、酚类

3.脂肪酸遇到料酒等调味品时，酒中的乙醇与脂肪酸发生()，生成具有芳香气味的酯类物质。A、水解反应B、氧化反应C、酯化反应D、羰氨反应

4.在白酒的香气特征中,绝大部分是以突出()香气为主的。A、酯类B、酸类C、醇类D、醛类

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  • 第1题：

    食醋的香气来源于发酵过程中产生的乙酸乙酯。()


    参考答案：√

  • 第2题：

    茶叶中芳香物质主要有中低沸点和高沸点2类。中低沸点芳香物质具有强烈的（），而高沸点的芳香物质则具有良好的花香。

    • A、青草气
    • B、清香气
    • C、嫩香气
    • D、烟草味

    正确答案:A

  • 第3题：

    酒类香气主要来源于（）。

    • A、有机酸
    • B、乙醇
    • C、酯类
    • D、酚类

    正确答案:C

  • 第4题：

    搪瓷和陶瓷器皿不能长期盛放食醋，否则会导致器皿中的（）有害物质渗透到食醋中。


    正确答案:重金属

  • 第5题：

    以下哪种香气类物质在茶叶加工时需要尽量减少和转化？（）

    • A、芳樟醇
    • B、橙花椒醇
    • C、青叶醇
    • D、香叶醇

    正确答案:C

  • 第6题：

    芝麻香型酒风味特征：闻香有以（）为主要酯类的淡雅香气，焦香突出，香气中带有似（）的气味。


    正确答案:乙酸乙酯；炒芝麻

  • 第7题：

    在浓香型白酒中，它的香气主要是由酯类物质所决定，酯类的绝对含量占各成分含量之首，其中己酸乙酯的含量又占各微量成分之冠。


    正确答案:正确

  • 第8题：

    酒中造成刺激性和辛辣味的主要成分是（）。

    • A、酸类物质
    • B、酯类物质
    • C、醛类物质
    • D、醇类物质

    正确答案:D

  • 第9题：

    单选题
    白酒存放时间越长，香气越淳。原因是（）
    A

    醛类物质减少了，酯类物质增多了；

    B

    酯类物质减少了，醛类物质增多了；

    C

    酒中生成了氨基酸；

    D

    酒精有香气。


    正确答案： C
    解析： 暂无解析

  • 第10题：

    单选题
    氯丙醇主要是哪种食物中含有的有害物质：（）
    A

    调料酒

    B

    食醋

    C

    酱油

    D

    火锅底料


    正确答案： A
    解析： 暂无解析

  • 第11题：

    单选题
    酒类香气主要来源于（）。
    A

    有机酸

    B

    乙醇

    C

    酯类

    D

    酚类


    正确答案： A
    解析： 暂无解析

  • 第12题：

    填空题
    酱油香气成分中起主要作用的主要是（）、（）和（）等各种醇类与（）经酯化生成的酯类。

    正确答案： 乙醇,戊醇,异戊醇,有机酸
    解析： 暂无解析

  • 第13题：

    蜜蜂蜇伤后可用下列哪种物质敷患处

    A、柠檬

    B、橘子

    C、橙子

    D、马齿苋

    E、食醋


    参考答案：D

  • 第14题：

    乙酸及酯类是（）白酒的主体香气。


    正确答案:浓香型

  • 第15题：

    氯丙醇主要是哪种食物中含有的有害物质：（）

    • A、调料酒
    • B、食醋
    • C、酱油
    • D、火锅底料

    正确答案:C

  • 第16题：

    白酒存放时间越长，香气越淳。原因是（）

    • A、醛类物质减少了，酯类物质增多了；
    • B、酯类物质减少了，醛类物质增多了；
    • C、酒中生成了氨基酸；
    • D、酒精有香气。

    正确答案:A

  • 第17题：

    啤酒的香气包括（）香气（）香气和发酵时含氮物质代谢生成的芳香物质。


    正确答案:酒花；麦芽

  • 第18题：

    啤酒中的酒花香气主要来源于酒花中的（）。

    • A、酒花精油
    • B、多酚
    • C、Q一酸
    • D、B一酸

    正确答案:A

  • 第19题：

    巧克力的香味是香气和滋味的感官综合品质，主要香味来源于（），另一香味来源是（）


    正确答案:可可；乳固体

  • 第20题：

    被蜜蜂蛰伤的伤口可用下列哪种物质冲洗（）

    • A、食醋
    • B、苏打水
    • C、醋酸
    • D、硼酸

    正确答案:B

  • 第21题：

    填空题
    搪瓷和陶瓷器皿不能长期盛放食醋，否则会导致器皿中的（）有害物质渗透到食醋中。

    正确答案： 重金属
    解析： 暂无解析

  • 第22题：

    单选题
    食醋中的香气主要来源于以下哪种酯类物质（）.
    A

    己酸乙酯

    B

    乳酸乙酯

    C

    乙酸乙酯

    D

    丁酸乙酯


    正确答案： B
    解析： 暂无解析

  • 第23题：

    单选题
    被蜜蜂蛰伤的伤口可用下列哪种物质冲洗（）
    A

    食醋

    B

    苏打水

    C

    醋酸

    D

    硼酸


    正确答案： D
    解析： 暂无解析

  • 第24题：

    单选题
    以下哪种香气类物质在茶叶加工时需要尽量减少和转化？（）
    A

    芳樟醇

    B

    橙花椒醇

    C

    青叶醇

    D

    香叶醇


    正确答案： A
    解析： 暂无解析

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