制作馒头和面包时，加入适量酵母，馒头或面包会膨大而松软，这是因为酵母可以（　　）。A．把淀粉分解成葡萄糖 B．把葡萄糖转化为乳酸 C．把葡萄糖转化成为麦芽糖 D．把葡萄糖转化为酒精并产生二氧化碳

题目
制作馒头和面包时，加入适量酵母，馒头或面包会膨大而松软，这是因为酵母可以（　　）。

A．把淀粉分解成葡萄糖
B．把葡萄糖转化为乳酸
C．把葡萄糖转化成为麦芽糖
D．把葡萄糖转化为酒精并产生二氧化碳
相似考题

1.面包之所以会膨松、柔软，是因为在制作时添加了酵母。此题为判断题(对，错)。

2.在调制泡芙面包面团时,( )要最后加入。A、果料B、酵母C、糖D、奶粉

3.面包有许多种类，分类方法各有不同。根据制作工艺和面包的特点，面包主要可分为（）。A、酵母面包B、快速面包C、软质面包D、硬质面包

4.干酵母馒头起发不好是因为欠碱。( )此题为判断题(对，错)。

参考答案和解析
答案：D
解析：
做馒头或面包时，经常要用到酵母菌，酵母菌可以通过呼吸作用分解面粉中的葡萄糖，无氧条件下产物为酒精和二氧化碳，二氧化碳是气体，遇热膨胀而形成小孔，使得馒头或面包松软多孔。故选D。
更多“制作馒头和面包时，加入适量酵母，馒头或面包会膨大而松软，这是因为酵母可以（　　）。”相关问题

  • 第1题：

    下列哪种不是酵母在面包制作中产生的功能（）

    • A、可产生二氧化碳使面包体积膨大
    • B、能增加面包风味
    • C、可产生有机酸使面筋柔软利于整形
    • D、使面包表面产生金黄色

    正确答案:D

  • 第2题：

    面包之所以会膨松、柔软，是因为在制作面包时添加了酵母。


    正确答案:正确

  • 第3题：

    简述酵母在面包制作中的作用？


    正确答案: 1）生物膨松作用：酵母在面团中产生大量的CO2，并由于网状组织的形成而被留在面筋网络中，使面包疏松多孔，体积变大膨松。
    2）面筋扩展作用：酵母初产生CO2之外，还有增强面筋扩展作用，使酵母产生的CO2能留在面团内，增强面团保气能力。
    3）提高面包的香味：酵母在发酵时，能产生面包特有的发酵味道，发酵时除有酒精产生外，还伴有其他与面包风味为有关的物质生成。
    4）增加面包营养价值：因酵母的主要成分是蛋白质，在酵母体内蛋白质含量几乎占到一半，且主要氨基酸含量充足，尤其是谷物中较缺乏的赖氨酸有较多含量，另一方面，还有丰富B族维生素。

  • 第4题：

    新鲜酵母使用在软式面包而干酵母使用在硬式面包，不可互相使用。


    正确答案:错误

  • 第5题：

    面包和馒头都是发面做成的，适合于面包的各种材料，同样可以做（）。


    正确答案:馒头

  • 第6题：

    面包之所以会（）、柔软，是因为在制作面包时添加了酵母。

    • A、酥松
    • B、坚硬
    • C、膨松
    • D、软绵

    正确答案:C

  • 第7题：

    （）是以面粉、酵母、水、糖、盐为基本原料，经面团调制、发酵、成形、醒发、烘烤等工艺而制成的膨胀、松软制品。

    • A、软质面包
    • B、松质面包
    • C、硬质面包
    • D、脆皮面包

    正确答案:A

  • 第8题：

    制作馒头、面包等发酵面团的面点时也需要压面机压制面团。


    正确答案:正确

  • 第9题：

    制作馒头时，可采用小苏打或者通过酵母菌发酵的方法使馒头松软，请问这两种方法中，馒头中的营养和所含有的能量情况相比较最可能的是（）

    • A、后者所含营养丰富、能量少
    • B、后者所含营养单一、能量少
    • C、前者所含营养丰富、能量多
    • D、两者所含营养和能量相同

    正确答案:A

  • 第10题：

    制面包、馒头常用的发酵剂为（）

    • A、乳酸菌
    • B、啤酒酵母
    • C、毛霉
    • D、米曲霉

    正确答案:B

  • 第11题：

    单选题
    馒头和面包里面疏松多孔，主要是因为生面中加了（）。
    A

    蓬松剂

    B

    酵母菌

    C

    馒头和面包本身的热胀冷缩


    正确答案： A
    解析： 暂无解析

  • 第12题：

    单选题
    制面包、馒头常用的发酵剂为（）
    A

    乳酸菌

    B

    啤酒酵母

    C

    毛霉

    D

    米曲霉


    正确答案： D
    解析： 暂无解析

  • 第13题：

    下列食品中，利用淀粉老化制作的是（）

    • A、面包
    • B、馒头
    • C、米饭
    • D、粉皮

    正确答案:D

  • 第14题：

    制作面包的辅助原料是（）。

    • A、糖、油、蛋、奶等
    • B、面粉、酵母、水、盐
    • C、面粉、酵母、水、糖

    正确答案:A

  • 第15题：

    不需要使用酵母的烘焙产品是（）

    • A、包子
    • B、馒头
    • C、面包
    • D、重奶油蛋糕

    正确答案:D

  • 第16题：

    面包的组织松软好吃，主要是因为在制作过程加入了（）

    • A、酵母
    • B、发粉
    • C、小苏打
    • D、阿摩尼亚（碳酸氢铵等）

    正确答案:A

  • 第17题：

    面包制作时，酵母的用量一般在5—10%。


    正确答案:错误

  • 第18题：

    面包、馒头属（）。


    正确答案:生物膨松类

  • 第19题：

    制作甜软面包时需注意无糖酵母与低糖酵母的选择。


    正确答案:错误

  • 第20题：

    特制粉适宜面包、馒头。


    正确答案:正确

  • 第21题：

    馒头和面包里面疏松多孔，主要是因为生面中加了（）。

    • A、蓬松剂
    • B、酵母菌
    • C、馒头和面包本身的热胀冷缩

    正确答案:B

  • 第22题：

    蒸馒头时，为使馒头松软多孔，要在面团中加入一些（）

    • A、乳酸菌
    • B、酵母菌
    • C、青霉
    • D、曲霉

    正确答案:B

  • 第23题：

    多选题
    面包有许多种类，分类方法各有不同。根据制作工艺和面包的特点，面包主要可分为（）。
    A

    酵母面包

    B

    快速面包

    C

    软质面包

    D

    硬质面包


    正确答案： B,A
    解析： 暂无解析

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