对匀净度不高的鲜叶，在揉捻中可采取()措施，以达到揉捻均匀的目的。A、解块分筛，分批复揉B、适当降低揉捻时间C、趁热揉捻D、冷却后揉捻

第1题：

黄茶中揉捻注意事项（）

• A、揉捻一般采用热揉
• B、揉捻是所有黄茶必不可少的工艺过程
• C、揉捻起造型，促进细胞破损作用
• D、皖西黄大茶和广东大叶青因芽叶较大，通过揉捻塑造条索，以达到外形规格的要求，但对其色泽的变化，黄色黄汤的形成并没有直接的影响

第2题：

白茶初制工艺：鲜叶萎凋→揉捻→干燥。

第3题：

下列（）不是关于黑茶揉捻过程的正确控制。

• A、杀青出锅后因冷却后揉捻
• B、揉捻加压原则“轻，重，轻”
• C、轻压，短时，慢揉
• D、以松压，轻压为主

第4题：

揉捻室空气过于干燥会导致揉捻叶容易蒸发水分，对红茶（）有不良影响。

• A、萎凋
• B、揉捻
• C、发酵
• D、干燥

第5题：

揉捻必须根（）和杀青质量来正确掌握揉捻方法。

• A、椐揉捻机的性能
• B、叶质老嫩
• C、匀度
• D、以上都是

第6题：

（）是黑茶初加工的关键工序

• A、趁热揉捻
• B、复揉解块
• C、堆积渥堆
• D、分层干燥

第7题：

灌浆杀青、趁热揉捻、堆积渥堆、复揉解块、松柴明火分层干燥是（）加工工艺

• A、茯砖
• B、湖南黑毛茶
• C、米砖
• D、千两茶

第8题：

新鲜绿茶汤色浑浊的原因是（）。

• A、揉捻过度
• B、揉捻过轻
• C、揉捻不足
• D、揉捻温度过高
• E、干燥温度过低

第9题：

影响绿茶揉捻效果的因素有（）。

• A、投叶量
• B、揉捻时间
• C、揉捻加压轻重
• D、以上都是

第10题：

绿茶初制过程中对老嫩不匀的鲜叶，在揉捻中可采取（）措施，以达到揉捻均匀的目的。

• A、分筛复揉
• B、增加揉捻时间
• C、增加揉捻机转速
• D、增加揉捻压力
• E、减轻揉捻压力

第11题：

第12题：

第13题：

对匀净度不高的鲜叶，在揉捻中可采取（）措施，以达到揉捻均匀的目的。

第14题：

所谓热揉就是杀青叶不经摊放而趁热揉捻。

第15题：

下列制茶工艺流程属于红茶初制工艺流程的是（）。

• A、鲜叶→萎凋→干燥
• B、鲜叶→杀青→揉捻→干燥
• C、鲜叶→萎凋→揉捻→发酵→干燥
• D、鲜叶→杀青→揉捻→渥堆→干燥

第16题：

黑茶的加工工艺为（）

• A、鲜叶-杀青-揉捻（做形）-干燥
• B、鲜叶-杀青-揉捻-闷黄-干燥
• C、鲜叶-杀青-揉捻-渥堆-干燥
• D、萎凋-做青-杀青-揉捻（做形）-干燥
• E、萎凋-揉捻-"发酵"-干燥F.萎凋-轻揉-干燥

第17题：

揉捻原则是（）。

• A、嫩叶轻压短揉
• B、老叶重压长揉
• C、解决分筛，多次揉捻
• D、以上都是

第18题：

原料较粗老的杀青叶揉捻时，一般采用（）。

• A、热揉
• B、冷揉
• C、揉捻时间短
• D、不加压

第19题：

黑茶揉捻的特点除趁热外，还有（）。

• A、短时
• B、轻压
• C、慢揉
• D、快揉

第20题：

在茶叶初制的揉捻工艺中，揉捻效果与（）有关。

• A、投叶量
• B、揉捻时间
• C、揉捻次数
• D、揉捻环境

第21题：

红毛茶初制工艺流程正确的是（）。

• A、鲜叶→揉捻→萎凋→发酵→干燥
• B、鲜叶→萎凋→发酵→揉捻→干燥
• C、鲜叶→萎凋→揉捻→发酵→干燥
• D、鲜叶→发酵→揉捻→萎凋→干燥

第22题：

普洱茶制作的步骤依次是（）。

• A、杀青、晒干、揉捻
• B、揉捻、杀青、晒干
• C、晒干、揉捻、晒青
• D、杀青、揉捻、晒干

第23题：