综述多酚类物质在红茶制造中的变化及其对红茶品质的影响。

题目

综述多酚类物质在红茶制造中的变化及其对红茶品质的影响。

相似考题

1.红茶出现于明朝，用全发酵法制成，多酚类充分氧化。以安徽祁红、云南滇红尤为出众。 ( )

2.按鲜叶适制性要求，一般而言，下列说法不正确的是()。A、叶色深的鲜叶适制红茶，叶色浅的鲜叶适制绿茶B、多酚类含量高的鲜叶适制红茶C、大叶种鲜叶适制红茶D、中、小叶种鲜叶适制绿茶

3.试述色素类物质在绿茶初制中的变化及其对绿茶品质的影响。

4.一般地说，与白茶类相比，红茶类保留了较多的多酚类化合物。此题为判断题(对，错)。

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  • 第1题：

    红茶出现于明朝，用全发酵法制成，多酚类充分氧化。以安徽祁红、云南滇红尤为出众。（ ）


    正确答案：×
    红茶出现于清朝。

  • 第2题：

    17、红茶发酵工序增强叶片细胞内酶的活性，促进多酚类物质的氧化聚合，形成茶黄素、茶红素等有色物质使叶子变红，并减少苦涩味，增强茶汤浓度。


    正确

  • 第3题：

    15、红茶与黑茶发酵过程说法正确的是？

    A．发酵条件不一样

    B．发酵方式一致

    C．黑茶是以微生物活动下进行发酵，红茶是多酚类酶氧化

    D．红茶是以微生物活动下进行发酵，黑茶是多酚类酶氧化


    黑茶是以微生物活动下进行发酵，红茶是多酚类酶氧化

  • 第4题：

    红茶发酵工序增强叶片细胞内酶的活性，促进多酚类物质的氧化聚合，形成茶黄素、茶红素等有色物质使叶子变红，并减少苦涩味，增强茶汤浓度。


    正确

  • 第5题：

    【判断题】红茶在发酵过程中，多酚类物质会发生化学反应，使鲜叶中的诸多成分发生改变。（）

    A．Y.是

    B．N.否


    正确

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