论述入窖时入窖淀粉浓度、温度、水份、酸度对发酵程度和出酒率的影响?

题目
论述入窖时入窖淀粉浓度、温度、水份、酸度对发酵程度和出酒率的影响?

相似考题

1.酒醅入窖发酵的五大因素是()A、水份、酸度、酒度、糖化、配醅量B、水份、温度、酸度、淀粉、用糖量C、水份、温度、酸度、淀粉、用曲量

2.在酿酒过程中,在正常配料范围内,其酸度大,发酵慢,产酒香;淀粉浓度大,产酒浓郁;水份大产酒淡薄()此题为判断题(对，错)。

3.入窖水分小,己酸乙酯生成量小;入窖水分大,己酸乙酯生成量大()此题为判断题(对，错)。

4.滴窖就是将酒醅中的黄水滴出,从而降低出窖酒醅的()A、酒精度B、淀粉浓度C、酸度和水份

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  • 第1题：

    入窖温度高,己酸乙酯生成量高;入窖温度低,己酸乙酯生成量低()

    此题为判断题(对，错)。


    答案：对

  • 第2题：

    多粮型发酵工艺参数与单粮型比较有()同。

    A、入池酸度提高

    B、淀粉浓度提高

    C、水份要略有降低

    D、发酵期要延长15-25天


    参考答案：ABCD

  • 第3题：

    5、白酒生产中使用的辅料主要是（），可用于调整酒醅的淀粉浓度、酸度、水分和发酵温度。

    A．玉米芯

    B．麸皮

    C．高粱糠

    D．糠壳


    作填充剂疏松酒醅，利于蒸馏；在配料中，可调整入窖淀粉浓度，冲淡酸度，吸收水份，利于发酵。

  • 第4题：

    浓香型白酒酿造时主要是通过()控制入窖淀粉浓度。

    A、控制淀粉粉碎度

    B、配糠量

    C、配醅量

    D、加水量


    参考答案：C

  • 第5题：

    清蒸一排清工艺最大特点是入窖糖分高,淀粉低,水分大,辅料用量大,发酵温度高,发酵时间短。它很适合低淀粉的代用原料及糖质原料酿酒。60~70年代,全国广为推行。()

    此题为判断题(对，错)。


    参考答案：正确

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