更多“制曲过程是各种生化反应发生过程,原料中淀粉、蛋白质分解为() A、还原糖B、氨基酸C、还原糖、氨基酸”相关问题
  • 第1题:

    在烤烟自然醇化过程中,还原糖与氨基酸发生持续的()反应。

    A非酶棕色化反应

    B促棕色化反应

    CMAillArD反应

    D氧化反应


    A,C

  • 第2题:

    烟叶在调制过程中.叶绿素降解是同()降解同时发生的。

    A淀粉

    B氨基酸

    C蛋白质

    D


    C

  • 第3题:

    抑制铁吸收的因素是()。

    • A、维生素C
    • B、胃酸
    • C、还原糖
    • D、植酸
    • E、氨基酸

    正确答案:D

  • 第4题:

    在烤烟自然醇化过程中,还原糖与氨基酸发生持续的()反应。

    • A、非酶棕色化反应
    • B、促棕色化反应
    • C、MAillArD反应
    • D、氧化反应

    正确答案:A,C

  • 第5题:

    中国白酒中,美拉德反应中的还原糖依靠淀粉的糊化、液化、()而获得,氨基酸依靠()、肽的()而形成。


    正确答案:糖化;蛋白质;酶解

  • 第6题:

    美拉德反应的前驱物质是还原糖和氨基酸。


    正确答案:正确

  • 第7题:

    下列选项符合羰氨反应的是()。

    • A、水煮加热过程中产生的理化现象
    • B、蒸制加执过程中产生的理化现象
    • C、蛋白质与氨基酸之间发生的反应
    • D、碳水化合物与蛋白质之间发生的反应

    正确答案:D

  • 第8题:

    吡嗪化合物是面包的重要风味物质,它是由氨基酸或蛋白质同()作用产生的。

    • A、还原糖
    • B、淀粉
    • C、还原酮
    • D、醛类

    正确答案:C

  • 第9题:

    一块蛋糕和一块饼干同吡嗪化合物是面包的重要风味物质,它是由氨基酸或蛋白质同()作用产生的。

    • A、还原糖
    • B、淀粉
    • C、还原酮
    • D、醛类

    正确答案:C

  • 第10题:

    单选题
    一块蛋糕和一块饼干同吡嗪化合物是面包的重要风味物质,它是由氨基酸或蛋白质同()作用产生的。
    A

    还原糖

    B

    淀粉

    C

    还原酮

    D

    醛类


    正确答案: D
    解析: 暂无解析

  • 第11题:

    单选题
    吡嗪化合物是面包的重要风味物质,它是由氨基酸或蛋白质同()作用产生的。
    A

    还原糖

    B

    淀粉

    C

    还原酮

    D

    醛类


    正确答案: A
    解析: 暂无解析

  • 第12题:

    填空题
    还原糖与氨基酸和蛋白质发生()反应,对产品的颜色和风味带来影响。

    正确答案: 美拉德
    解析: 暂无解析

  • 第13题:

    在烤烟自然醇化过程中,()发生持续的非酶棕色化反应,产生棕色色素和数种对烟气香吃味有良好作用的香味化合物.

    A还原糖与多酚类物质

    B氨基酸与多酚类物质

    C还原糖与氨基酸

    D氨基酸与果胶


    C

  • 第14题:

    糕点在烘烤过程中,糕坯中的()起反应,产生美拉德反应

    • A、氨基酸
    • B、维生素
    • C、脂肪
    • D、油脂
    • E、还原糖

    正确答案:A,E

  • 第15题:

    在高温加工过程中发生美拉德反应产生丙烯酰胺的物质是()

    • A、还原糖
    • B、非还原糖
    • C、天门冬氨酸
    • D、谷氨酸
    • E、甘氨酸

    正确答案:A,C

  • 第16题:

    氨基酸同食物中还原糖可产生()反应。

    • A、美拉德
    • B、焦糖
    • C、褐变
    • D、连锁

    正确答案:A

  • 第17题:

    白酒中杂醇油是()后经过发酵而生成的。

    • A、原料中的蛋白质酶解成氨基酸
    • B、淀粉酶解呈还原糖
    • C、木质素酶解成阿魏酸
    • D、纤维素酶解成还原糖

    正确答案:A

  • 第18题:

    白酒中杂醇油是()后经发酵而生成的。

    • A、原料中蛋白质酶解成氨基酸
    • B、淀粉酶解成还原糖
    • C、木质素酶解成阿魏酸
    • D、纤维素酶解成还原矿

    正确答案:A

  • 第19题:

    蛋白质与还原糖发生美拉德反应会降低lys残基消化率。()


    正确答案:正确

  • 第20题:

    还原糖与氨基酸和蛋白质发生()反应,对产品的颜色和风味带来影响。


    正确答案:美拉德

  • 第21题:

    氨基酸与还原糖在热加工过程中生成类黑色物质,此反应称为()。

    • A、美拉德反应
    • B、显色反应
    • C、脱氨基反应
    • D、羰氨反应

    正确答案:A,D

  • 第22题:

    多选题
    在高温加工过程中发生美拉德反应产生丙烯酰胺的物质是()
    A

    还原糖

    B

    非还原糖

    C

    天门冬氨酸

    D

    谷氨酸

    E

    甘氨酸


    正确答案: E,C
    解析: 丙烯酰胺主要由天门冬氨酸与还原糖在高温下发生美拉德反应生成。

  • 第23题:

    多选题
    氨基酸与还原糖在热加工过程中生成类黑色物质,此反应称为()。
    A

    美拉德反应

    B

    显色反应

    C

    脱氨基反应

    D

    羰氨反应


    正确答案: C,D
    解析: 暂无解析