下列属于呈鲜味成分的有()A、AlaB、GluC、IMPD、AsP

题目
下列属于呈鲜味成分的有()

A、Ala

B、Glu

C、IMP

D、AsP

相似考题

1.由于鲜味成分比较多,鲜味醇厚、回味悠长的是()。A.奶汤B.奶汁C.鸡汤D.鱼汤

2.呈咸味的物质主要是食盐和酱油等,咸味与鲜味之间的相互关系是鲜味可使咸味减弱,而()。A.适量的咸味可使鲜味增强B.适量的咸味可使鲜味减弱C.咸味越大鲜味越鲜D.咸味可使鲜味变淡

3.下列物质中呈鲜味的是______。A.核苷酸B.氨基酸C.酯类D.酰胺E.糖类

4.水产食品呈鲜味成分有什么?

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  • 第1题：

    肉类组织在烹调过程中的浸出物有许多呈鲜味物质。( )

    此题为判断题(对，错)。


    参考答案：√

  • 第2题：

    下列选项中关于复合味精的正确叙述是______。

    A.是味精的第二代产品

    B.含有鲜味极强的核酸类物质

    C.含有天然食物提取物

    D.含有谷氨酸钠成分

    E.品种有牛肉精、鸡肉精、蔬菜精等

    F.是一种复合鲜味调料


    参考答案：BCDEF

  • 第3题：

    19、味精是鲜味剂的代表，其主要成分是谷氨酸钠。


    A

  • 第4题：

    下列选项中关于强力味精的正确叙述是______。

    A.是味精的第三代产品

    B.含有鲜味极强的核酸类物质

    C.含有谷氨酸钠成分

    D.是普通味精鲜味的两倍

    E.只能用于冷菜调味

    F.是一种复合鲜味调料


    参考答案：BCF

  • 第5题：

    下列选项属于鸡汤中呈鲜味的物质是______。

    A.嘌呤

    B.糖原

    C.谷胱甘肽

    D.鸟苷酸

    E.游离氨基酸

    F.肌肽


    参考答案：ABCDEF

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