亚硝酸盐含量高的是A.烟熏腊肉B.卷心菜C.爆腌咸菜D.泡菜E.不新鲜带鱼

题目

亚硝酸盐含量高的是

A.烟熏腊肉

B.卷心菜

C.爆腌咸菜

D.泡菜

E.不新鲜带鱼

相似考题

1.不是发生亚硝酸盐食物中毒的原因的是( )。A.把亚硝酸盐当作食盐食用B.食用了含硝酸盐或亚硝酸盐含量过高的蔬菜和肉制品C.吃了腌制的咸菜D.食用了硝酸盐和亚硝酸盐含量高的苦井水煮的饭

2.湖南腊肉是采用烟熏的方法制作的,其目的主要是______。A.增加风味B.便于保存C.使原料上色D.增加营养E.缩短成熟时间

3.下列食品中易引起亚硝酸盐食物中毒的是______。A.腐烂的蔬菜B.未腌透的咸菜C.腌肉制品D.咸鱼

4.()是四川的四大腌菜。A.榨菜B.泡菜C.冬菜D.芽菜E.腌大头菜

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  • 第1题：

    食品中的亚硝胺含量以______较高。

    A.咸肉

    B.新鲜蔬菜

    C.香肠

    D.腊肉


    参考答案：ACD

  • 第2题：

    多环芳烃含量高的是

    A.烟熏腊肉

    B.卷心菜

    C.爆腌咸菜

    D.泡菜

    E.不新鲜带鱼


    正确答案：A

  • 第3题：

    湖南腊肉采用烟熏的方法，其目地主要是( )。

    A.增加风味

    B.便于保存

    C.提高价格

    D.增加营养

    E.缩短成熟时间


    正确答案：AB

  • 第4题：

    胃癌的I类致癌原

    A．霉变食品

    B．咸菜

    C．腌制烟熏食品

    D．亚硝酸盐

    E．幽门螺杆菌


    正确答案：E

  • 第5题：

    下列措施中可防止N-亚硝基化合物对人体带来的危害的是、( )。

    A.食品应冷藏
    B.合理食用咸菜、泡菜
    C.经常摄取一定量的新鲜蔬菜水果
    D.不要长期大量饮用啤酒
    E.注意口腔卫生

    答案：A,B,C,D,E
    解析：

  • 第6题：

    A.腌肉
    B.咸蛋
    C.玉米
    D.油条
    E.泡菜

    亚硝基化合物含量较高的食品是

    答案：A
    解析：

  • 第7题：

    腌腊肉的实验室检验方法（）。

    • A、测定食盐
    • B、亚硝酸盐
    • C、水分
    • D、酸价

    正确答案:A,B,C,D

  • 第8题：

    引起亚硝酸盐食物中毒最常见的原因是：（）

    • A、误将亚硝酸盐当食盐用
    • B、食用腐烂变质蔬菜
    • C、食用腌腊肉

    正确答案:A

  • 第9题：

    含有较多亚硝酸盐的食品，下列哪种除外（）

    • A、腌肉
    • B、腌鱼
    • C、咸菜
    • D、泡菜
    • E、烤肉

    正确答案:E

  • 第10题：

    单选题
    含有较多亚硝酸盐的食品，下列哪种除外（）
    A

    腌肉

    B

    腌鱼

    C

    咸菜

    D

    泡菜

    E

    烤肉


    正确答案： D
    解析： 暂无解析

  • 第11题：

    单选题
    腌腊肉制品理化检验的必检项目是（）。
    A

    亚硝酸盐含量的测定

    B

    过氧化物值的测定

    C

    食盐含量的测定

    D

    酸价的测定


    正确答案： A
    解析： 暂无解析

  • 第12题：

    单选题
    亚硝酸盐含量高的是（）
    A

    烟熏腊肉

    B

    卷心菜

    C

    爆腌咸菜

    D

    泡菜

    E

    不新鲜带鱼


    正确答案： A
    解析： 暂无解析

  • 第13题：

    ______属于腌腊制品原料。

    A.板鸭

    B.风鸡

    C.火腿

    D.腊肉

    E.咸肉


    参考答案：ABCDE

  • 第14题：

    胃癌的发病,与下列哪项因素无关()

    A.幽门螺杆菌感染

    B.癌前疾病

    C.遗传

    D.吸烟

    E.腌酸菜、咸鱼、咸肉、烟熏食物等


    参考答案：D

  • 第15题：

    高血压病人限钠饮食不包括

    A．食醋

    B．咸菜

    C．香肠

    D．腊肉

    E．罐头


    正确答案：A
    禁用腌制食物。

  • 第16题：

    当鱼体不新鲜或腐败时易引起组胺中毒的鱼类是A.大黄鱼B.鲐巴鱼C.带鱼

    当鱼体不新鲜或腐败时易引起组胺中毒的鱼类是

    A.大黄鱼

    B.鲐巴鱼

    C.带鱼

    D.鲤鱼

    E.鲫鱼


    正确答案：B
    海产鱼类中的青皮红肉鱼，如鲐巴鱼、鱼师鱼、竹夹鱼、金枪鱼等鱼体中含有较多的组氨酸。当鱼体不新鲜或腐败时，产生自溶作用，组氨酸被释放出来。污染于鱼体的细菌如组胺无色杆菌或摩氏摩根菌，产生脱羧酶，使组氨酸脱羧基形成大量的组胺。一般认为当鱼体组胺含量超过l00mg／100g即可引起中毒。

  • 第17题：

    朝鲜族的（)是佐餐的主要菜肴。

    A.泡菜
    B.咸菜
    C.辣酱
    D.豆瓣酱

    答案：A
    解析：

  • 第18题：

    腌制的（）不新鲜或腌制不透，含组胺较多，食用后可引起中毒。

    • A、腊肉
    • B、咸鱼
    • C、咸菜
    • D、火腿

    正确答案:B

  • 第19题：

    亚硝酸盐含量高的是（）

    • A、烟熏腊肉
    • B、卷心菜
    • C、爆腌咸菜
    • D、泡菜
    • E、不新鲜带鱼

    正确答案:C

  • 第20题：

    目前亚硝酸盐食物中毒最常见原因是（）。A.餐饮业或集体食堂将亚硝酸盐当做食盐食用

    • A、B.吃腐烂变质的咸菜
    • B、C.吃腌不透的咸菜
    • C、D.食品加工业没有按照卫生标准使用亚硝酸盐

    正确答案:A

  • 第21题：

    下列哪种食品属于烟熏食品？（）

    • A、湘式腊肉
    • B、泡菜
    • C、豆腐乳
    • D、沙果脯

    正确答案:A

  • 第22题：

    单选题
    下列哪种食品属于烟熏食品？（）
    A

    湘式腊肉

    B

    泡菜

    C

    豆腐乳

    D

    沙果脯


    正确答案： B
    解析： 暂无解析

  • 第23题：

    单选题
    多环芳烃含量高的是（）
    A

    烟熏腊肉

    B

    卷心菜

    C

    爆腌咸菜

    D

    泡菜

    E

    不新鲜带鱼


    正确答案： B
    解析： 暂无解析

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