在评价食品的细菌性污染时,采用的常规卫生指标为A、菌落总数B、变形杆菌C、大肠菌群D、双歧杆菌E、乳酸杆菌

题目
在评价食品的细菌性污染时,采用的常规卫生指标为

A、菌落总数

B、变形杆菌

C、大肠菌群

D、双歧杆菌

E、乳酸杆菌

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1.评价食品质量的卫生指标包括菌落总数、大肠菌群和致病菌。此题为判断题(对，错)。

2.对于细菌性食物中毒，哪些是其发生的必需条件( )。A.食品原料被致病菌污染B.直接入口食品被致病菌污染C.被致病菌污染的直接入口食品在较高温度下存放D.致病菌在食品中大量繁殖或产生毒素E.食品在食用前未被彻底加热

3.交叉污染时引起细菌性食物中毒的常见原因，通常是指（ ）。A.食品从业人员带菌，造成对食品的污染B.生熟食品及加工用具、容器未严格分开，造成熟食污染C.屠宰过程中造成的肉类食品污染D.餐具未严格消毒造成的食品污染

4.食品卫生标准是A．评价食品卫生指标的方法B．评价卫生管理办法的措施C．评价卫生检验方法的程序D．评价食品卫生质量的法律依据E．评价食品毒理学的安全性

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  • 第1题：

    在食品的生物性污染中，最为常见的是（ ）。

    A.细菌和细菌毒素性污染

    B.细菌性污染

    C.真菌性污染

    D.真菌性和真菌毒素污染


    正确答案：B
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  • 第2题：

    食品卫生标准是

    A.评价食品卫生指标的方法
    B.评价卫生管理办法的措施
    C.评价卫生检验方法的程序
    D.评价食品卫生质量的法律依据
    E.评价食品毒理学安全性的依据

    答案：D
    解析：
    《食品安全法》和《标准化法》是制定食品安全标准的主要法律依据。《中华人民共和国标准化法》规定：“所有工业产品都应制定标准”。

  • 第3题：

    酸价是富含什么成分食品的常规卫生指标？

    A．糖

    B．蛋白质

    C．脂肪

    D．氨基酸


    脂肪

  • 第4题：

    食品卫生标准是

    A.评价卫生管理办法的措施
    B.评价食品卫生指标的方法
    C.评价食品毒理学安全性的依据
    D.评价食品卫生质量的法律依据
    E.评价卫生检验方法的程序

    答案：D
    解析：

  • 第5题：

    当前，我国常见的食物卫生问题主要有（　　）。
    A．卫生指标超标
    B．卫生指标不达标
    C．食品添加剂不合格
    D．食品包装、标签不规范
    E．食品的蛋白质含量低


    答案：A,C,D
    解析：
    我国常见的食物卫生问题主要有:①卫生指标超标，菌落总数等严重超出国家强制性标准；②超量使用食品添加剂或使用已经明令禁止的食品添加剂，例如苯甲酸含量超标等；③食品包装、标签等不规范，虚假标签、以次充好等人为“造假”现象较多。

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