在烤烟自然醇化过程中，（）发生持续的非酶棕色化反应，产生棕色色素和数种对烟气香吃味有良好作用的香味化合物．A还原糖与多酚类物质B氨基酸与多酚类物质C还原糖与氨基酸D氨基酸与果胶

题目
在烤烟自然醇化过程中，（）发生持续的非酶棕色化反应，产生棕色色素和数种对烟气香吃味有良好作用的香味化合物．

A还原糖与多酚类物质

B氨基酸与多酚类物质

C还原糖与氨基酸

D氨基酸与果胶

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1.在正常情况下，维生素B6片的外观性状是A.具有特殊香味的红棕色圆片B.有特殊香味白色片C.有特殊香味的深黄色片D.有特殊香味的绿色片E.黄色片，味微苦

2.在正常情况下，维生素B6片的外观性状是A:具有特殊香味的红棕色圆片 B:有特殊香味白色片 C:有特殊香味的深黄色片 D:有特殊香味的绿色片 E:黄色片，味微苦

3.在烤烟自然醇化过程中，氨基酸可以（）A氧化脱氨，生成醛或酸B脱羧反应生成胺C在亚硝酸盐存在下氧化成N一亚硝基化合物D与还原糖之闻发生非酶棕化反应

4.在正常情况下，维生素B片的外观性状是A.具有特殊香味的红棕色圆片 B.有特殊香味白色片 C.有特殊香味的深黄色片 D.有特殊香味的绿色片 E.黄色片，味微苦

参考答案和解析
C
略
更多“在烤烟自然醇化过程中，（）发生持续的非酶棕色化反应，产生棕色色素和数种对烟气香吃味有良好作用的香味化合物．”相关问题

  • 第1题：

    烤烟上部烟叶的基本色为橘黄和红棕色。

    A对

    B错


    错
    略

  • 第2题：

    在烤烟自然醇化过程中，还原糖与氨基酸发生持续的（）反应。

    A非酶棕色化反应

    B促棕色化反应

    CMAillArD反应

    D氧化反应


    A,C
    略

  • 第3题：

    简述棕色化反应的发生过程


    正确答案:在烘烤过程中，当烟叶从变黄阶段转入定色阶段，叶组织逐渐死亡，原生质结构开始自溶和解体；一方面细胞膜透性增大，部分物质由细胞向外渗入细胞间隙，同时氧气可自由进出叶组织，多酚类物质只能被氧化，很少被还原；另一方面，由于细胞内区隔被破坏，原来束缚于液泡中的氧化酶类得以与多酚类物质接触，而使多酚类物质迅速氧化成醌类。醌类物质积累和聚合的情况不同，烟叶就呈现颜色深浅不一的杂色。

  • 第4题：

    烟叶经过醇化处理后，下列（）反应可以使烟叶香气得到改善。

    • A、脱羧反应
    • B、B.MillA.rD.反应
    • C、棕色化反应
    • D、氧化反应

    正确答案:B

  • 第5题：

    简述烟叶在烘烤过程中棕色化反应的概念、本质、意义？


    正确答案: 概念：棕色化反应是指烟叶在烘烤过程中，由于酶的活动和物质转化，烟叶颜色由黄逐渐变深，最终呈棕色或褐色这一复杂过程，包括酶促棕色化反应和非酶促棕色化反应。
    棕色化反应的发生机理在变黄期，细胞仍处于有生命状态，氧化还原作用亦能保持平衡，这些物质既进行氧化作用，同时也进行还原作用，所以颜色不发生变化 ，由变黄期转入定色期，叶组织逐渐死亡，原生质结构开始自溶和解体，一方面细胞膜透性增大，部分物质由细胞由内向外渗出进入细胞间隙，同时氧气可以自由进出烟叶组织，多酚物质只能被氧化，很少被还原；另一方面由于细胞内区隔被破坏原来束缚于液泡中的氧化酶类得以与多酚类物质接触，而使多酚类物质迅速氧化成醌类。因醌类物质积累和聚合的情况不同，烟叶就呈现出颜色深浅不同的 杂色，烟叶品质也因此而降低

  • 第6题：

    对NO2性质叙述正确的是（）

    • A、NO2在碱性条件下发生歧化反应
    • B、NO2具有强氧化性，不能作还原剂
    • C、硫在NO2中易起火
    • D、易压缩成红棕色液体
    • E、与硫酸铁溶液形成棕色化合物

    正确答案:A,C

  • 第7题：

    烤烟上部烟叶的基本色为橘黄和红棕色。


    正确答案:错误

  • 第8题：

    烤烟醇化过程中，多酚类物质会转化生成（）

    • A、绿原酸
    • B、荟香苷
    • C、棕褐色色素
    • D、莨菪亭

    正确答案:C

  • 第9题：

    氨基酸对烤烟的质量尤其（）有重要的贡献。

    • A、颜色
    • B、香吃味
    • C、油分
    • D、身份

    正确答案:B

  • 第10题：

    名词解释题
    非酶棕色化反应

    正确答案： 通常指氨基酸与糖类之间的缩合反应，又称美拉德反应（Mailard Reaction），是烟叶香气成分形成的重要过程。
    解析： 暂无解析

  • 第11题：

    单选题
    如果乳中解脂酶破坏不彻底，生产出来的奶粉容易出现（）
    A

    脂肪分解味

    B

    棕色化

    C

    陈腐味

    D

    氧化味


    正确答案： D
    解析： 暂无解析

  • 第12题：

    问答题
    简述棕色化反应发生的原因

    正确答案： 棕色化反应一般发生于变黄时间过长或定色太晚的情况下。
    （1）变黄时间过长或定色太晚，能为棕色化反应发生提供良好的氧化条件
    （2）变黄时间过长或定色太晚，导致糖分消耗过多，致使葡萄糖提供氢将醌还原的能力降低，结果是醌类物质积累。
    解析： 暂无解析

  • 第13题：

    烟叶经过醇化处理后，下列（）反应可以使烟叶香气得到改善。

    A脱羧反应

    BB.MillA.rD.反应

    C棕色化反应

    D氧化反应


    B
    略

  • 第14题：

    棕色化反应发生的内因是叶内养（），多酚氧化酶活性提高等情况下发生的。
    大量消耗
    略

  • 第15题：

    非酶棕色化反应


    正确答案:通常指氨基酸与糖类之间的缩合反应，又称美拉德反应（Mailard Reaction），是烟叶香气成分形成的重要过程。

  • 第16题：

    酶促棕色化反应


    正确答案:主要指烟叶在变黄末期和定色阶段，由于叶内氧化酶（尤其是多酚氧化酶）活性较强，物质的氧化还原平衡被破坏，细胞中的多酚类物质被氧化而不能被还原，叶内深色物质积累，烟叶颜色加深的过程。

  • 第17题：

    简述烟叶发生棕色化反应的诱导因素


    正确答案: 1、一般的，烟叶完全变黄以前变为棕色是很少的；但烟叶在变黄后再加热就能诱导棕色化反应的发生。
    2、诱导烟叶棕色化反应发生的外部因素主要是：烘烤环境温度，相对湿度；二者结合影响烟叶含水量和叶内酶的活性，从而制约棕色化反应的发生。
    3、正常情况下的烟叶，在45-46℃时，环境相对湿度60％以上，烟叶失水量低于50％将导致棕色化反应的发生；但是，即使鲜烟叶水分较高，在45-46℃内，只要环境相对湿度60％以下，烟叶在变黄末期的失水量大于50％，则棕色化反应就难发生。

  • 第18题：

    不同类型卷烟风格差异较大，（）型卷烟的香气特征为以烤烟香味为主．烤烟香味突出，香气浓郁或清雅，吸味醇和，劲头适中，颜色以呈金黄或橘黄色为佳。

    • A、烤烟
    • B、混合
    • C、外香
    • D、雪茄

    正确答案:A

  • 第19题：

    在烤烟自然醇化过程中，还原糖与氨基酸发生持续的（）反应。

    • A、非酶棕色化反应
    • B、促棕色化反应
    • C、MAillArD反应
    • D、氧化反应

    正确答案:A,C

  • 第20题：

    在烤烟自然醇化过程中，（）发生持续的非酶棕色化反应，产生棕色色素和数种对烟气香吃味有良好作用的香味化合物．

    • A、还原糖与多酚类物质
    • B、氨基酸与多酚类物质
    • C、还原糖与氨基酸
    • D、氨基酸与果胶

    正确答案:C

  • 第21题：

    “非酶生香”是指菜肴中的各种成分相互反应，通过（）生成多种好闻的香味。

    • A、热分解作用
    • B、酶促作用
    • C、增香作用
    • D、生物合成作用

    正确答案:A

  • 第22题：

    名词解释题
    酶促棕色化反应

    正确答案： 主要指烟叶在变黄末期和定色阶段，由于叶内氧化酶（尤其是多酚氧化酶）活性较强，物质的氧化还原平衡被破坏，细胞中的多酚类物质被氧化而不能被还原，叶内深色物质积累，烟叶颜色加深的过程。
    解析： 暂无解析

  • 第23题：

    问答题
    简述烟叶在烘烤过程中棕色化反应的概念、本质、意义？

    正确答案： 概念：棕色化反应是指烟叶在烘烤过程中，由于酶的活动和物质转化，烟叶颜色由黄逐渐变深，最终呈棕色或褐色这一复杂过程，包括酶促棕色化反应和非酶促棕色化反应。
    棕色化反应的发生机理在变黄期，细胞仍处于有生命状态，氧化还原作用亦能保持平衡，这些物质既进行氧化作用，同时也进行还原作用，所以颜色不发生变化 ，由变黄期转入定色期，叶组织逐渐死亡，原生质结构开始自溶和解体，一方面细胞膜透性增大，部分物质由细胞由内向外渗出进入细胞间隙，同时氧气可以自由进出烟叶组织，多酚物质只能被氧化，很少被还原；另一方面由于细胞内区隔被破坏原来束缚于液泡中的氧化酶类得以与多酚类物质接触，而使多酚类物质迅速氧化成醌类。因醌类物质积累和聚合的情况不同，烟叶就呈现出颜色深浅不同的 杂色，烟叶品质也因此而降低
    解析： 暂无解析

  • 第24题：

    问答题
    简述烟叶发生棕色化反应的诱导因素

    正确答案： 1、一般的，烟叶完全变黄以前变为棕色是很少的；但烟叶在变黄后再加热就能诱导棕色化反应的发生。
    2、诱导烟叶棕色化反应发生的外部因素主要是：烘烤环境温度，相对湿度；二者结合影响烟叶含水量和叶内酶的活性，从而制约棕色化反应的发生。
    3、正常情况下的烟叶，在45-46℃时，环境相对湿度60％以上，烟叶失水量低于50％将导致棕色化反应的发生；但是，即使鲜烟叶水分较高，在45-46℃内，只要环境相对湿度60％以下，烟叶在变黄末期的失水量大于50％，则棕色化反应就难发生。
    解析： 暂无解析

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