蔬菜营养价值的高低遵循以下哪种原则？A.白色〉红色〉黄色〉绿色 B.红色〉白色〉黄色〉绿色 C.黄色〉白色〉黄色〉红色 D.绿色>红色〉黄色〉白色
题目
蔬菜营养价值的高低遵循以下哪种原则？
A.白色〉红色〉黄色〉绿色
B.红色〉白色〉黄色〉绿色
C.黄色〉白色〉黄色〉红色
D.绿色>红色〉黄色〉白色
B.红色〉白色〉黄色〉绿色
C.黄色〉白色〉黄色〉红色
D.绿色>红色〉黄色〉白色
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参考答案和解析
答案：D
解析：
蔬菜的营养价值与蔬菜的颜色有着十分密切的关系，一般颜色深的蔬菜营养价值高，颜色浅的蔬菜营养价值低。颜色越深的蔬菜含维生素越多。
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第1题：
为什么提倡多食蔬菜、水果？水果营养价值比蔬菜高，可以考虑多吃水果代替蔬菜吗？
正确答案: ①增加营养和维生素；②预防贫血和癌症；③有效预防便秘。
但是不能用水果代替蔬菜 -
第2题：
关于水果和蔬菜，下面正确的观点是（）。
- A、水果比蔬菜有营养
- B、水果不可以替代蔬菜
- C、蔬菜和水果的营养价值差不多
正确答案:B -
第3题：
水果营养价值比蔬菜高，可以考虑多吃水果代替蔬菜。
正确答案:错误 -
第4题：
一般来说，深色蔬菜的营养价值（）浅色蔬菜。
- A、大于
- B、大于等于
- C、小于
- D、小于等于
正确答案:A -
第5题：
蔬菜的营养成分及其含量，不但与蔬菜的颜色关系十分密切，而且还呈某种规律性，即蔬菜营养成分的高低遵循深到浅的规律，它们的排列顺序是绿色、红色、黄色、（）。
正确答案:白色 -
第6题：
主坯营养价值的高低取决于所用原料本身营养价值成分的含量。
正确答案:正确 -
第7题：
简述蔬菜的营养价值。
正确答案: 蔬菜富含人体所必需的维生素、无机盐和膳食纤维。叶菜蛋白质含量较低，一般为1％～2％，脂肪含量不足1％，碳水化合物含量为2％～4％，（根茎类蔬菜碳水化合物含量相差较大），膳食纤维含量约为1.5％。蔬菜含脂肪很少。
蔬菜所含纤维素、半纤维素、木质素和果胶是人们膳食纤维的主要来源，
新鲜蔬菜是供给维生素C、胡萝卜素、维生素B2和叶酸的重要来源。
蔬菜中含有丰富的无机盐，如钙、磷、铁、钾、钠、镁、铜等，是膳食中无机盐的主要来源，对维持体内酸碱平衡起重要作用。
此外，某些蔬菜中还含有一些酶类、杀菌物质和具有特殊功能的生理活性成分。 -
第8题：
问答题蔬菜、水果的营养价值如何？正确答案： ①蔬菜的维生素和无机盐的主要来源，是膳食中胡萝卜素、维生素C、维生素B2钙和铁的主要来源。
②蔬菜中含有较多的纤维素、果胶和有机酸，能刺激胃肠蠕动和消化液的分泌，因此它们能增进食欲和帮助消化。
③蔬菜在体内的最终代谢产物呈碱性，故称“碱性食物”，对维持体内 的酸碱平衡起重要作用。
④薯类含有一定量的糖和蛋白质。
⑤食用菌含有大量的必须氨基酸、纤维素、无机盐，含有维生素B2酶类，还含有一些能够防治疾病的特殊成分，如 糖苷具有抗癌作用。解析： 暂无解析 -
第9题：
问答题为什么提倡多食蔬菜、水果？水果营养价值比蔬菜高，可以考虑多吃水果代替蔬菜吗？正确答案： ①增加营养和维生素；②预防贫血和癌症；③有效预防便秘。
但是不能用水果代替蔬菜解析： 暂无解析 -
第10题：
单选题以下关于蔬菜食用方法叙述正确的为（）A蔬菜含有较丰富营养物质，应充分煮烂以利吸收
B蔬菜煮烂食用会丢失许多营养物质
C蔬菜营养价值与烹调方法无关
D蔬菜没有营养价值
正确答案： D解析： 暂无解析 -
第11题：
问答题简述蔬菜、水果的营养价值蔬菜水果的营养成分。正确答案： （1）碳水化物包括糖、淀粉、纤维素和果胶物质。其所含种类及数量，因食物的种类和品种有很大差别。
（2）维生素：新鲜蔬菜水果是提供抗坏血酸、胡萝卜素、核黄素和叶酸的重要来源。
（3）无机盐：其含量丰富，如钙、磷、铁、钾、钠镁、铜等，是无机盐的重要来源、对维持机体酸碱平衡起重要作用。绿叶蔬菜一般含钙在100mg/100g以上。但要注意在烹调时去除部分草酸，可有利于无机盐的吸收。
（4）芳香物质、有机酸和色素：水果中有的机酸以苹果酸、柠檬酸和酒石酸为主，此外还有乳酸、琥珀酸等，有机酸因水果种类、品种和成熟度不同而异。有机酸促进食欲，有利于食物的消化。同时有机酸可使食物保持一定酸度，对维生素C的穏定性具有保护作用。此外，蔬菜水果中还含有一些酶类、杀菌物质和具有特殊功能的生理活性成分解析： 暂无解析 -
第12题：
问答题简述蔬菜的营养价值。正确答案： 蔬菜富含人体所必需的维生素、无机盐和膳食纤维。叶菜蛋白质含量较低，一般为1％～2％，脂肪含量不足1％，碳水化合物含量为2％～4％，（根茎类蔬菜碳水化合物含量相差较大），膳食纤维含量约为1.5％。蔬菜含脂肪很少。
蔬菜所含纤维素、半纤维素、木质素和果胶是人们膳食纤维的主要来源，
新鲜蔬菜是供给维生素C、胡萝卜素、维生素B2和叶酸的重要来源。
蔬菜中含有丰富的无机盐，如钙、磷、铁、钾、钠、镁、铜等，是膳食中无机盐的主要来源，对维持体内酸碱平衡起重要作用。
此外，某些蔬菜中还含有一些酶类、杀菌物质和具有特殊功能的生理活性成分。解析： 暂无解析 -
第13题：
以下关于蔬菜食用方法叙述正确的为（）
- A、蔬菜含有较丰富营养物质，应充分煮烂以利吸收
- B、蔬菜煮烂食用会丢失许多营养物质
- C、蔬菜营养价值与烹调方法无关
- D、蔬菜没有营养价值
正确答案:B -
第14题：
水果的营养价值比蔬菜高，而野生蔬菜和野生水果的营养素含量又比栽培蔬菜和水果高。
正确答案:错误 -
第15题：
厅内模特摆位可遵循（）原则。
- A、前后原则
- B、聚散原则
- C、高低原则
- D、朝向原则
正确答案:A,B,C,D -
第16题：
无公害蔬菜科学合理施肥，必须遵循哪些原则？
正确答案: 第一：肥料施用必须满足蔬菜对营养元素的需要，是足够数量的有机物质返回土壤，以保持或增加土壤肥力及土壤生物活性，施用的所有有机或无机肥料，尤其是富含氮的肥料应对环境和蔬菜不产生不良效果。
第二：以充分腐熟的优质有机肥为主，辅以其他肥料；因基肥为主，追肥为辅；以多元复合肥为主，单元素肥为辅。
第三：化肥必须与有机肥配合施用，有机氮与无机氮之比不低于1：1。
第四：对于一次性收获的蔬菜，特别是叶菜类蔬菜，收获前30天内不得追施化肥。
第五：推行测土配方施肥，尽量控制化肥的施用，如确实需要，可以有限度有选择地施用部分化肥。
第六：提倡因地制宜采用秸秆还田，过腹还田，直接翻压还田，覆盖还田等施肥形式。
第七：农家肥料无论采用哪种原料制作堆肥，必须经过高温发酵。
第八：禁止使用质量不合符国家有关标准和未经国家或省级农业部门登记的化学或生物肥料，以及城市、医院、工业有害的粪便、垃圾及污泥等。
第九：忌氯作物禁止施用含氯化肥；叶菜类、根菜类蔬菜禁止施用硝态氮肥；禁止施用未腐熟的各种有机肥料。 -
第17题：
蔬菜、水果的营养价值如何？
正确答案: ①蔬菜的维生素和无机盐的主要来源，是膳食中胡萝卜素、维生素C、维生素B2钙和铁的主要来源。②蔬菜中含有较多的纤维素、果胶和有机酸，能刺激胃肠蠕动和消化液的分泌，因此它们能增进食欲和帮助消化。③蔬菜在体内的最终代谢产物呈碱性，故称“碱性食物”，对维持体内的酸碱平衡起重要作用。④薯类含有一定量的糖和蛋白质。⑤食用菌含有大量的必须氨基酸、纤维素、无机盐，含有维生素B2酶类，还含有一些能够防治疾病的特殊成分，如糖苷具有抗癌作用。 -
第18题：
简述蔬菜、水果的营养价值蔬菜水果的营养成分。
正确答案: （1）碳水化物包括糖、淀粉、纤维素和果胶物质。其所含种类及数量，因食物的种类和品种有很大差别。
（2）维生素：新鲜蔬菜水果是提供抗坏血酸、胡萝卜素、核黄素和叶酸的重要来源。
（3）无机盐：其含量丰富，如钙、磷、铁、钾、钠镁、铜等，是无机盐的重要来源、对维持机体酸碱平衡起重要作用。绿叶蔬菜一般含钙在100mg/100g以上。但要注意在烹调时去除部分草酸，可有利于无机盐的吸收。
（4）芳香物质、有机酸和色素：水果中有的机酸以苹果酸、柠檬酸和酒石酸为主，此外还有乳酸、琥珀酸等，有机酸因水果种类、品种和成熟度不同而异。有机酸促进食欲，有利于食物的消化。同时有机酸可使食物保持一定酸度，对维生素C的穏定性具有保护作用。此外，蔬菜水果中还含有一些酶类、杀菌物质和具有特殊功能的生理活性成分 -
第19题：
蔬菜的营养价值与其颜色密切相关。其排列顺序是（）。
- A、黄色、红色蔬菜＞“绿色的蔬菜＞无色蔬菜”
- B、“绿色的蔬菜＞黄色、红色蔬菜＞无色蔬菜”
- C、“无色蔬菜＞黄色、红色蔬菜＞绿色的蔬菜”
- D、“黄色、红色蔬菜＞无色蔬菜＞绿色的蔬菜”
正确答案:B -
第20题：
问答题蔬菜和水果的营养价值有哪些？正确答案： ⑴都含有很多水分，蛋白质、脂肪的含量很低；
⑵碳水化合物的含量因品种而异；
⑶矿物质、维生素，特别是水溶性维生素含量丰富；
⑷是人体膳食纤维的重要来源；
⑸含有色素、有机酸等非营养物质，利于消化与吸收。解析： 暂无解析 -
第21题：
单选题关于水果和蔬菜，下面正确的观点是（）。A水果比蔬菜有营养
B水果不可以替代蔬菜
C蔬菜和水果的营养价值差不多
正确答案： C解析： 暂无解析 -
第22题：
判断题水果营养价值比蔬菜高，可以考虑多吃水果代替蔬菜。A对
B错
正确答案： 对解析： 暂无解析 -
第23题：
判断题浅色蔬菜的营养价值一般优于深色蔬菜。A对
B错
正确答案： 对解析： 暂无解析