国标方法中用酸度计测定酱油中的氨基酸态氮含量，其原理是利用氨基酸的什么性质进行滴定的A、酸性反应B、碱性反应C、氧化反应D、还原反应E、两性反应

题目

国标方法中用酸度计测定酱油中的氨基酸态氮含量，其原理是利用氨基酸的什么性质进行滴定的

A、酸性反应

B、碱性反应

C、氧化反应

D、还原反应

E、两性反应

相似考题

1.国标法规定测定味精中的氨基酸成分有两种方法，第一种方法是A、酸滴定法B、酸度计法C、氧化还原法D、中和法E、旋光计法

2.酱油中铵盐会影响酱油中氨基酸态氮的测定结果，它使氨基酸态氮的测定A、测定结果偏低下述四项均不是B、测定不能进行C、受到抑制D、测定结果偏高E、以上均不是

3.国标测定方法中测定味精纯度的方法有A、旋光计法和甲醛滴定法B、甲醛滴定法和酸度计法C、酸度计法和旋光计法D、凯氏定氮法和甲醛滴定法E、光度法和酸度计法

4.酱油中铵盐对氨基酸态氮测定结果的影响是A、加快测定速度B、测定不能进行C、受到抑制D、测定结果偏高E、测定结果偏低

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  • 第1题：

    氨基酸态氮的甲醛滴定法是利用氨基酸是酸性化合物的性质。

    此题为判断题(对，错)。


    正确答案：√

  • 第2题：

    甲醛法测定果蔬汁饮料中氨基酸态氮含量，酸度计精度至少达到（）pH。

    • A、±0.1
    • B、±.2
    • C、±0.5
    • D、±1.0

    正确答案:A

  • 第3题：

    测定酱油中氨基酸态氮时，用来滴定酸的标准溶液为（）

    • A、氢氧化钾
    • B、有机碱
    • C、甲醛
    • D、氢氧化钠
    • E、硼酸

    正确答案:D

  • 第4题：

    酱油中铵盐影响酱油中氨基酸态氮的测定，它使氨基酸态氮的测定（）。

    • A、受到抑制
    • B、测定不能进行
    • C、测定结果偏高
    • D、测定结果偏低
    • E、测定结果准确

    正确答案:C

  • 第5题：

    氨基酸态氮含量的高低，时表示酱油具有（）的程度。


    正确答案:鲜味

  • 第6题：

    食品中氨基酸态氮含量的测定方法有电位滴定法、双指示剂甲醛滴定法，该方法的作用原理是利用氨基酸的两性性质，甲醛的作用是（）。


    正确答案:固定氨基

  • 第7题：

    单选题
    测定氨基酸态氮过程中，应（）再测定氨基酸。
    A

    中和样品的总酸

    B

    用NaOH滴定

    C

    加入甲醛溶液

    D

    校正缓冲溶液


    正确答案： B
    解析： 暂无解析

  • 第8题：

    问答题
    氨基酸含量测定方法有哪些？氨基酸态氮测定的意义、原理和方法？

    正确答案： 氨基酸含量测定方法：茚三酮比色法，电位滴定法，双指示剂滴定法。
    电位滴定测定氨基酸态氮原理：根据氨基酸的两性作用，加入甲醛以固定氨基的碱性，使羧基显示出酸性，用氢氧化钠标准溶液滴定，以酸度计指示终点。
    意义：随着食品科学的发展和营养知识的普及，食物蛋白质中必需氨基酸含量的高低及氨基酸的构成，愈来愈得到人们的重视。为提高蛋白质的生理效价而进行食品氨基酸互补和强化的理论，对食品加工工艺的改革，对保健食品的开发及合理配膳等工作都具有积极的指导作用。因此，食品及其原料中氨基酸的分离、鉴定和定量也就具有极其重要的意义。
    解析： 暂无解析

  • 第9题：

    问答题
    双指示剂甲醛滴定法测定氨基酸态氮的原理与特点。

    正确答案： 双指示剂滴定法原理：氨基酸含有酸性的羧基，也含有碱性的氨基，它们相互作用使氨基酸成为中性内盐，不能直接用碱液滴定羧基，当加入甲醛时，氨基与甲醛结合，其碱性消失，是羧基显示出酸性，可用氢氧化钠标液滴定。特点：简单易行、快速方便，由于其适用于测定食品中的游离氨基酸，滴定的结果仅表示a-氨基酸态氮的含量，故精确度仅达氨基酸理论含量的90%。
    解析： 暂无解析

  • 第10题：

    问答题
    酱油中氨基酸态氮的测定方法是什么？

    正确答案： 氨基酸具有酸性的羧基和碱性的氨基，它们相互作用而使氨基酸成为中性的内盐。当加入甲醛溶液时，-NH2与甲醛结合，从而使碱性消失。这样就可以用标准碱溶液来滴定-COOH，并用间接的方法测定氨基酸的总含量。
    解析： 暂无解析

  • 第11题：

    填空题
    食品中氨基酸态氮含量的测定方法有（）、（），该方法的作用原理是利用氨基酸的两性性质，甲醛的作用是（）。

    正确答案： 电位滴定法,双指示剂甲醛滴定法,固定氨基
    解析： 暂无解析

  • 第12题：

    单选题
    测定酱油中氨基酸态氮时，用来滴定酸的标准溶液为（）
    A

    氢氧化钾

    B

    有机碱

    C

    甲醛

    D

    氢氧化钠

    E

    硼酸


    正确答案： A
    解析： 原理：利用氨基酸的两性作用，加入甲醛固定氨基的碱性，使羧基显示出酸性，用NaOH标准溶液滴定后定量。

  • 第13题：

    判断：氨基酸态氮含量是酱油产品的一种特征性指标，其含量越高说明酱油鲜味越浓，产品质量也越好。( )


    答案：√

  • 第14题：

    氨基酸态氮的含量，是鉴别酱油优劣的重要指标。


    正确答案:正确

  • 第15题：

    酱油中铵盐影响酱油中氨基酸态氮的测定，它使氨基酸态氮的测定（）

    • A、受到抑制
    • B、不能进行
    • C、结果偏高
    • D、结果偏低
    • E、滴定终点无法判断

    正确答案:C

  • 第16题：

    酱油中铵盐影响酱油中氨基酸态氮的测定，它使氨基酸态氮的测定结果偏高。


    正确答案:正确

  • 第17题：

    氨基酸态氮的甲醛滴定法是利用氨基酸是酸性化合物的性质。


    正确答案:错误

  • 第18题：

    黄酒中氨基酸态氮的甲醛测定法利用氨基酸具有两性电解质的性质。


    正确答案:正确

  • 第19题：

    单选题
    酱油中铵盐影响酱油中氨基酸态氮的测定，它使氨基酸态氮的测定（）。
    A

    受到抑制

    B

    测定不能进行

    C

    测定结果偏高

    D

    测定结果偏低

    E

    测定结果准确


    正确答案： A
    解析： 暂无解析

  • 第20题：

    问答题
    分析电位滴定法和双指示剂滴定法测定氨基酸态氮的原理和特点。

    正确答案： 分析电位滴定法原理：根据氨基酸的两性作用，加入甲醛以固定氨基的碱性，使是羧基显示出酸性，将酸度计的玻璃电极及甘汞电极同时插入被测液中构成电池，用氢氧化钠标液滴定，依据酸性指示剂的pH判定终点。
    特点：准确快速，可用于各类样品游离氨基酸含量的测定。双指示剂滴定法原理：氨基酸含有酸性的羧基，也含有碱性的氨基，它们相互作用使氨基酸成为中性内盐，不能直接用碱液滴定羧基，当加入甲醛时，氨基与甲醛结合，其碱性消失，是羧基显示出酸性，可用氢氧化钠标液滴定。
    特点：简单易行、快速方便，由于其适用于测定食品中的游离氨基酸，滴定的结果仅表示a-氨基酸态氮的含量，故精确度仅达氨基酸理论含量的90%。
    解析： 暂无解析

  • 第21题：

    判断题
    酱油中铵盐影响酱油中氨基酸态氮的测定，它使氨基酸态氮的测定结果偏高。
    A

    对

    B

    错


    正确答案： 对
    解析： 暂无解析

  • 第22题：

    单选题
    酱油中铵盐影响酱油中氨基酸态氮的测定，它使氨基酸态氮的测定（）
    A

    受到抑制

    B

    不能进行

    C

    结果偏高

    D

    结果偏低

    E

    滴定终点无法判断


    正确答案： C
    解析： 暂无解析

  • 第23题：

    填空题
    酱油中氨基酸是酱油的主要成分，氨基酸态氮的含量多少直接影响酱油的鲜味程度，是衡量酱油优劣的重要指标。我国规定酱油中氨基酸态氮的含量是（）。

    正确答案： ≥0.4%
    解析： 暂无解析

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