1、酒花赋予啤酒苦味，其苦味主要和酒花中的（）有关。A．α-酸B．β-酸C．硬树脂D．以上都不是

题目

1、酒花赋予啤酒苦味，其苦味主要和酒花中的（）有关。

A．α-酸

B．β-酸

C．硬树脂

D．以上都不是

相似考题

1.酒花中的苦味物质，a-酸又称（），在（）时溶解均匀；B-酸又称（），异构化后更能赋予啤酒宝贵的柔和苦味。

2.啤酒花果穗为供制啤酒的苦味剂；茎皮供造纸；雌花药用，能健胃、利尿。

3.啤酒的香气和（），即来源于啤酒花。A、苦味B、辣味C、酒精D、甜味

4.啤酒的香气和苦味，即来源于（）。A、啤酒花B、大麦芽C、酒精D、香精

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  • 第1题：

    酒花中的β-酸在麦汁煮沸时的转化产物，其苦味为α-酸的35%--50%，苦味比α-酸、异α-酸更细腻、柔和。


    正确答案:正确

  • 第2题：

    α-酸酒花浸膏经异构化处理，可制成异构酒花浸膏，一般在（）和（）时添加，用以调节啤酒的苦味。


    正确答案:发酵；滤酒

  • 第3题：

    啤酒中清爽的苦味实际上是（）的贡献。

    • A、大麦
    • B、啤酒花
    • C、啤酒酵母
    • D、水

    正确答案:B

  • 第4题：

    单选题
    酒花是啤酒中的苦味质的主要来源，其苦味质主要是由（）异构化而来的
    A

    a-酸

    B

    β-酸

    C

    多酚物质

    D

    蛋白质


    正确答案： D
    解析： 暂无解析

  • 第5题：

    单选题
    以下不是酒花在啤酒中的作用的是：（）
    A

    赋予啤酒香味和爽口苦味

    B

    提高啤酒泡沫的持久性

    C

    使蛋白质溶解

    D

    有抑菌作用


    正确答案： C
    解析： 暂无解析

  • 第6题：

    多选题
    酒花在啤酒酿造中的作用主要有（）.
    A

    赋予啤酒香味和爽口苦味

    B

    提高啤酒泡沫的持久性

    C

    促进蛋白质沉淀和有利啤酒澄清

    D

    提高原料的出酒率

    E

    具有抑菌作用，增强麦芽汁和啤酒的防腐能力


    正确答案： A,D
    解析： 暂无解析

  • 第7题：

    单选题
    酒花赋予了啤酒苦味，其主要来源是（）
    A

    α-酸

    B

    β-酸

    C

    硬树脂


    正确答案： A
    解析： 暂无解析

  • 第8题：

    单选题
    啤酒的苦味和防腐能力主要是由酒花中的（）提供的。
    A

    α-酸和β-酸

    B

    酒花油

    C

    花色苷和花青素

    D

    单宁


    正确答案： C
    解析： 暂无解析

  • 第9题：

    单选题
    酒花赋予啤酒苦味，其苦味主要和酒花中的（）有关。
    A

    α-酸

    B

    β-酸

    C

    硬树脂


    正确答案： B
    解析： 暂无解析

  • 第10题：

    单选题
    下列对添加酒花的目的叙述错误的是（）。
    A

    赋予啤酒特有的香味这种香味来自酒花油蒸发后的存留成分。

    B

    赋予啤酒爽快的苦味这种苦味主要来自异α-酸和β-酸氧化后的产物等。

    C

    增加啤酒的防腐能力酒花中的α-酸、异α-酸和β-酸都具有一定的防腐作用。

    D

    提高啤酒的非生物稳定性酒花的单宁、花色苷等多酚物质能与麦汁中蛋白质形成复合物而沉淀出来，有利于提高啤酒的生物稳定性。


    正确答案： A
    解析： 暂无解析

  • 第11题：

    单选题
    啤酒生产中添加啤酒花的目的不包括（）。
    A

    赋予啤酒柔和的微苦味

    B

    提高发酵度

    C

    加速麦汁中高分子蛋白质的絮凝

    D

    提高啤酒泡沫起泡性和泡持性


    正确答案： B
    解析： 暂无解析

  • 第12题：

    判断题
    酒花中含有的酒花油和酒花树脂能赋予啤酒独特的香味。
    A

    对

    B

    错


    正确答案： 对
    解析： 暂无解析

  • 第13题：

    麦汁PH越高，酒花中的苦味物质溶解（），苦味的性质是（）。


    正确答案:越多；粗糙而不愉快

  • 第14题：

    啤酒中正常的苦味主要来源于（）

    • A、大麦
    • B、小麦
    • C、玉米
    • D、酒花

    正确答案:D

  • 第15题：

    添加了啤酒花的啤酒，清凉爽口，有一种清香的苦味，为全世界的人们所喜爱。


    正确答案:错误

  • 第16题：

    单选题
    在酒花中易挥发的成分是（）
    A

    a-苦味酸

    B

    b-苦味酸

    C

    酒花油

    D

    单宁


    正确答案： B
    解析： 暂无解析

  • 第17题：

    填空题
    （）是酒花最主要的成分，是啤酒苦味的主要来源。

    正确答案： 酒花树脂
    解析： 暂无解析

  • 第18题：

    多选题
    酒花是在麦汁煮沸过程中添加的，下列哪些是酒花添加的作用：（）
    A

    赋予酒花爽快的苦味

    B

    增加啤酒的防腐能力

    C

    赋予啤酒特有关的酒花香气

    D

    提高啤酒的非生物稳定性


    正确答案： C,B
    解析： 暂无解析

  • 第19题：

    单选题
    二氧化碳能降低酒液PH值，析出部分酒花树脂，使啤酒的苦味更加（）
    A

    浓烈

    B

    柔和

    C

    平淡

    D

    模糊


    正确答案： A
    解析： 暂无解析

  • 第20题：

    单选题
    啤酒的苦味和防腐能力主要是由酒花中的苦味物质（）提供的。
    A

    α-酸

    B

    β-酸

    C

    α-酸和β-酸

    D

    酒花精油


    正确答案： B
    解析： 暂无解析

  • 第21题：

    判断题
    酒花油赋予啤酒特有的苦味。
    A

    对

    B

    错


    正确答案： 对
    解析： 暂无解析

  • 第22题：

    单选题
    啤酒中清爽的苦味实际上是（）的贡献。
    A

    大麦

    B

    啤酒花

    C

    啤酒酵母

    D

    水


    正确答案： C
    解析： 暂无解析

  • 第23题：

    多选题
    下面关于啤酒花的说法正确的是（）.
    A

    赋予啤酒香味和苦味

    B

    增进啤酒泡沫持久力

    C

    啤酒发酵时添加

    D

    增加啤酒防腐能力


    正确答案： A,B,D
    解析： 暂无解析

  • 第24题：

    填空题
    酒花中的苦味物质主要指（）、（）和（），通称为“软树脂”。

    正确答案： α－酸,β－酸,一系列氧化聚合产物
    解析： 暂无解析

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