干蛋白质粉与风味物的结合主要通过____、____、____相互作用

题目

干蛋白质粉与风味物的结合主要通过____、____、____相互作用

相似考题

1.风味性拍粉是拍粉工艺主要的内容，拍粉后经炸制或油煎直接成菜，形成拍粉菜品独特的酥脆风味。 ()

2.菜肴原料的（）是指先拍粉后挂糊，即在原料表面先拍上一层干淀粉，然后再挂糊。A、主动性拍粉B、间接性拍粉C、辅助性拍粉D、风味性拍粉

3.血液保存液中枸橼酸盐起抗凝作用，主要是通过与血液中（）。A、镁结合B、铁结合C、钙结合D、锌结合E、蛋白质结合

4.反式作用因子是指 A.通过DNA-蛋白质相互作用激活另一基因转录的某一基因编码的蛋白质 B.通过DNA-蛋白质相互作用激活任意基因转录的某一基因编码的蛋白质 C.可结合启动序列临近的DNA序列 D.具有转录调节功能的蛋白质因子

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  • 第1题：

    （）的风味强度在0．1～0．5FU之间，去除其中某一种这类风味化合物对啤酒风味的影响察觉不到。

    • A、背景风味化合物
    • B、第三位的风味化合物
    • C、次要风味化合
    • D、主要风味化合物

    正确答案:B

  • 第2题：

    micRNA的调控是通过（）相互作用来实现的。

    • A、蛋白质与核酸
    • B、蛋白质与蛋白质
    • C、核酸与核酸
    • D、蛋白质与多糖

    正确答案:C

  • 第3题：

    蛋白质结合水的能力指干蛋白质与（）为90～95%的空气达到（）时，每克蛋白质所结合水的（）。


    正确答案:相对湿度；平衡；克数

  • 第4题：

    以下属于生物传感器耦联质谱技术应用范畴的是（）。

    • A、抗原与抗体相互作用
    • B、受体-配体结合
    • C、蛋白质-核酸相互作用
    • D、蛋白质-小分子物质相互作用
    • E、药物靶点筛选

    正确答案:A,B,C,D

  • 第5题：

    油料种子蛋白质和乳清浓缩蛋白质，能结合不期望的风味物。


    正确答案:正确

  • 第6题：

    Pro与风味物结合的相互作用可以是（）。

    • A、范徳华力
    • B、氢键
    • C、静电相互作用
    • D、疏水相互作用

    正确答案:A,B,C

  • 第7题：

    多选题
    以下属于生物传感器耦联质谱技术应用范畴的是（）。
    A

    抗原与抗体相互作用

    B

    受体-配体结合

    C

    蛋白质-核酸相互作用

    D

    蛋白质-小分子物质相互作用

    E

    药物靶点筛选


    正确答案： A,C
    解析： 暂无解析

  • 第8题：

    判断题
    油料种子蛋白质和乳清浓缩蛋白质，能结合不期望的风味物。
    A

    对

    B

    错


    正确答案： 错
    解析： 暂无解析

  • 第9题：

    多选题
    Pro与风味物结合的相互作用可以是（）。
    A

    范徳华力

    B

    氢键

    C

    静电相互作用

    D

    疏水相互作用


    正确答案： C,B
    解析： 暂无解析

  • 第10题：

    问答题
    如何通过诱导契合理论解释不同蛋白质与同一种化合物的相互作用。

    正确答案： 构象的改变和生物活性的呈现密切相关。诱导契合学说就是指，酶在与底物相互作用下，具有柔性和可塑性的酶活性中心被诱导发生构象变化，因而产生互补性结合。这种构象的诱导变化是可逆的，可以复原。
    不同蛋白质，对于同一种化合物，各自产生不同的诱导契合变化从而发生各自的相互作用。
    构象因素，同一种化合物与不同蛋白质相互作用，有可能发生离子配位或（受体学说）化合物不同的构象可以与不同的蛋白质结合产生不同的效果（当然结合部位不同），蛋白质有诱导契合作用，令化合物的构象发生改变，两个构象都发生改变。
    解析： 暂无解析

  • 第11题：

    多选题
    蛋白质与风味物结合的相互作用可以是（）。
    A

    范徳华力

    B

    氢键

    C

    静电相互作用

    D

    疏水相互作用


    正确答案： A,B
    解析： 暂无解析

  • 第12题：

    问答题
    简述影响蛋白质风味结合作用因素。

    正确答案： 挥发性风味物质与水合蛋白质之间是通过疏水相互作用结合，因此，任何影响蛋白质疏水相互作用或表面疏水作用的因素，在改变蛋白质构象的同时，都会影响风味的结合。
    解析： 暂无解析

  • 第13题：

    风味性拍粉是拍粉工艺的主要内容，拍粉后经炸制或油煎直接成菜，形成拍粉菜品独特的（）风味。

    • A、松、软
    • B、松、香
    • C、嫩、滑
    • D、鲜、嫩

    正确答案:B

  • 第14题：

    下列哪个不是蛋白质的表面性质。（）

    • A、乳化性
    • B、起泡性
    • C、与脂肪和风味结合性
    • D、胶凝性

    正确答案:D

  • 第15题：

    干蛋白质与风味物质的结合主要通过（）、（）和（）。对于液态和高水分物质，蛋白质结合风味物质的机制主要包括（）与蛋白质表面的（）的相互作用。


    正确答案:范德华力；氢键；静电相互作用；非极性配位体；疏水小区或空穴

  • 第16题：

    在原核生物蛋白质合成过程中，小核糖体亚基与mRNA的结合主要依靠（）

    • A、范德华作用
    • B、疏水相互作用
    • C、离子键
    • D、氢键

    正确答案:D

  • 第17题：

    蛋白质结合风味物的作用力有（）； 

    • A、 氢键；
    • B、 范德华力；
    • C、 疏水相互作用；
    • D、 静电引力；

    正确答案:A,B,C,D

  • 第18题：

    简述影响蛋白质风味结合作用因素。


    正确答案:挥发性风味物质与水合蛋白质之间是通过疏水相互作用结合，因此，任何影响蛋白质疏水相互作用或表面疏水作用的因素，在改变蛋白质构象的同时，都会影响风味的结合。

  • 第19题：

    单选题
    下列不是马铃薯全粉的特点是。（）
    A

    风味好

    B

    营养全面

    C

    蛋白质含量高

    D

    易贮存


    正确答案： B
    解析： 暂无解析

  • 第20题：

    多选题
    蛋白质结合风味物的作用力有（）；
    A

    氢键；

    B

    范德华力；

    C

    疏水相互作用；

    D

    静电引力；


    正确答案： C,B
    解析： 暂无解析

  • 第21题：

    填空题
    干蛋白质与风味物质的结合主要通过（）、（）和（）。对于液态和高水分物质，蛋白质结合风味物质的机制主要包括（）与蛋白质表面的（）的相互作用。

    正确答案： 范德华力,氢键,静电相互作用,非极性配位体,疏水小区或空穴
    解析： 暂无解析

  • 第22题：

    填空题
    蛋白质结合水的能力指干蛋白质与（）为90～95%的空气达到（）时，每克蛋白质所结合水的（）。

    正确答案： 相对湿度,平衡,克数
    解析： 暂无解析

  • 第23题：

    单选题
    以下说法错误的是（）
    A

    酸性比在碱性更能促进与风味物质的结合。

    B

    蛋白质与风味物质结合物质通过各种化学键和物理吸附力。

    C

    水促进极性挥发物的结合而对非极性化合物没有影响。

    D

    蛋白变性提高结合风味能力。


    正确答案： D
    解析： 暂无解析

  • 第24题：

    单选题
    micRNA的调控是通过（）相互作用来实现的。
    A

    蛋白质与核酸

    B

    蛋白质与蛋白质

    C

    核酸与核酸

    D

    蛋白质与多糖


    正确答案： D
    解析： 暂无解析

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