鲁菜与大漠风味和其它风味融合吸收，形成北京地区的宫廷菜。()

题目

鲁菜与大漠风味和其它风味融合吸收，形成北京地区的宫廷菜。()

相似考题

1.简述宫廷菜的风味特点及代表菜．

2.具有“一菜一格”、“百菜百味”特殊风味的菜系是()A.鲁菜 B.川菜 C.浙菜 D.粤菜

3.现在人们所说的宫廷菜，一般是指（）的宫廷风味菜A.唐代 B.元代 C.明代 D.清代

4.清代宫廷菜主要是在()三种各具特色的风味菜的基础上发展而来的A.山东风味 B.满族风味 C.西北风味 D.四川风味 E.苏杭风味

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  • 第1题：

    清代宫廷菜是在三种各具特色的风味菜的基础上发展起来的,它们是（）。

    A.山东风味
    B.四川风味
    C.苏杭风味
    D.满族风味
    E.维吾尔族风味

    答案：A,C,D
    解析：

  • 第2题：

    构成中国菜的主要部分是（）

    • A、素菜
    • B、地方风味菜
    • C、宫廷菜
    • D、少数民族菜

    正确答案:B

  • 第3题：

    济南风味菜是鲁菜的代表，下列名菜中属于济南风味菜的是（）。

    • A、菊花火锅
    • B、汤爆双脆
    • C、九转大肠
    • D、奶汤蒲菜
    • E、糖醋鲤鱼

    正确答案:A,B,C,D,E

  • 第4题：

    我国幅员辽阔，各地由于自然条件、生活水平、生活习惯，经济文化发展状况的不同。在饮食烹调和菜肴品类方面形成了不同的地方风味。我国最早的地方风味菜是（）。

    • A、川菜
    • B、苏菜
    • C、鲁菜
    • D、粤菜

    正确答案:C

  • 第5题：

    像广东菜厨房，四川菜厨房，宫廷菜厨房，清真菜厨房，素材厨房等，属于如下（）餐饮风味类别

    • A、西餐厨房
    • B、其他风味菜厨房
    • C、中餐厨房
    • D、法餐菜厨房

    正确答案:C

  • 第6题：

    简述宫廷风味菜的特点。


    正确答案: A.选料考究，讲究时令；
    B.烹调细腻，讲究刀工；
    C.讲究顺序进膳；
    D.菜名和宴席的名称寓意吉祥。

  • 第7题：

    单选题
    像广东菜厨房，四川菜厨房，宫廷菜厨房，清真菜厨房，素材厨房等，属于如下（）餐饮风味类别
    A

    西餐厨房

    B

    其他风味菜厨房

    C

    中餐厨房

    D

    法餐菜厨房


    正确答案： C
    解析： 暂无解析

  • 第8题：

    多选题
    清代宫廷菜主要是在(    )三种各具特色的风味菜的基础上发展而来的。
    A

    山东风味

    B

    满族风味

    C

    西北风味

    D

    四川风味

    E

    苏杭风味


    正确答案： E,A
    解析：

  • 第9题：

    多选题
    济南风味菜是鲁菜的代表，下列名菜中属于济南风味菜的是（）。
    A

    菊花火锅

    B

    汤爆双脆

    C

    九转大肠

    D

    奶汤蒲菜

    E

    糖醋鲤鱼


    正确答案： B,A
    解析： 暂无解析

  • 第10题：

    多选题
    清代宫廷菜主要是在（　　）这几种各具特色的风味菜的基础上发展而来的。
    A

    山东风味

    B

    满族风味

    C

    粤闽风味

    D

    苏杭风味

    E

    川湘风味


    正确答案： C,D
    解析：
    清代宫廷菜主要是在山东风味、满族风味和苏杭风味这三种各具特色的风味菜的基础上发展而来的。其特点是选料严格，制作精细，形色美观，口味以清、鲜、酥、嫩见长。

  • 第11题：

    问答题
    简述宫廷风味菜的特点。

    正确答案： A.选料考究，讲究时令；
    B.烹调细腻，讲究刀工；
    C.讲究顺序进膳；
    D.菜名和宴席的名称寓意吉祥。
    解析： 暂无解析

  • 第12题：

    填空题
    现在人们所说的宫廷菜，一般是指____的宫廷风味菜。

    正确答案： 清代
    解析：
    历代宫廷肴馔风味，因受建都地点的影响而分为南味和北味两大风格。尽管历代宫廷菜风味有南北味之分，但都具有一种共同的特点，即华贵珍奇、配菜讲究典式规格。现在人们所说的宫廷菜，一般是指清代的宫廷风味菜。清代宫廷菜主要是在山东风味、满族风味和苏杭风味这三种各具特色的风味菜的基础上发展而来的。

  • 第13题：

    中式自助餐菜式（）。

    • A、岭南风味
    • B、江浙风味
    • C、宫廷风味
    • D、乡土风味

    正确答案:A,B,C,D

  • 第14题：

    现在人们所说的宫廷菜，一般是指的（）宫廷风味菜。

    • A、明代
    • B、唐代
    • C、宋代
    • D、清代

    正确答案:D

  • 第15题：

    鲁菜由济南风味、（）和济宁风味等3大分支构成。


    正确答案:胶东风味

  • 第16题：

    鲁菜菜系由（）三部分地方风味菜组成等。

    • A、济南菜
    • B、孔府菜
    • C、胶东菜
    • D、济宁菜

    正确答案:A,C,D

  • 第17题：

    鲁菜在京菜的形成与发展中，占有重要地位。鲁菜能在北京占鳌头的原因是（）

    • A、因为鲁菜的“厚味”正合北京人的口味
    • B、由于北京的气候，而鲁菜以高热量、高蛋白菜肴见长
    • C、鲁菜选料纯粹、专业、精到，烹制方法独特，讲究原汁原味
    • D、鲁菜融汇山东菜与京菜之长，创出南北均宜的“家庭风味”
    • E、鲁菜中周代宫廷及孔府饮食文化的传承，使之与京菜文化一拍即合

    正确答案:A,B,E

  • 第18题：

    判断题
    鲁菜与大漠风味和其它风味融合吸收，形成北京地区的宫廷菜。
    A

    对

    B

    错


    正确答案： 错
    解析： 暂无解析

  • 第19题：

    单选题
    现在人们所说的宫廷菜，一般是指的（）宫廷风味菜。
    A

    明代

    B

    唐代

    C

    宋代

    D

    清代


    正确答案： B
    解析： 暂无解析

  • 第20题：

    单选题
    构成中国菜的主要部分是（）
    A

    素菜

    B

    地方风味菜

    C

    宫廷菜

    D

    少数民族菜


    正确答案： B
    解析： 暂无解析

  • 第21题：

    多选题
    关于中国烹饪风味流派的划分，下列说法正确的是（　　）。
    A

    从地域角度来分，“四大菜系”是指鲁菜、浙菜、川菜、粤菜

    B

    从原料性质划分，可以分为素食风味、荤食风味

    C

    从功能划分，可以分为保健医疗风味和普通食品风味

    D

    从生产者主体划分，可以分为市肆、食堂、家庭等风味


    正确答案： A,D
    解析：
    中国菜肴的主要分类包括：①从地域角度划分为鲁、川、粤、苏、浙、皖、湘、闽共八大菜系；②从民族角度划分，除汉族以外，中国55个民族就有55种民族风味菜肴；③从原料性质划分，可以分为素菜与荤菜两个流派；④从时代划分，有仿古菜和现代菜之分；⑤从功能划分，有保健医疗菜（药膳）和普通菜之分；⑥从生产者主体划分，有市肆、食堂、家庭菜等之分。

  • 第22题：

    单选题
    具有“一菜一格”“百菜百味”特殊风味的菜系是(  )。
    A

    鲁菜

    B

    川菜

    C

    浙菜

    D

    粤菜


    正确答案： B
    解析：

  • 第23题：

    单选题
    对北京地区风味菜影响最大的山东风味菜落户北京的时间是（　　）。
    A

    金代

    B

    元代

    C

    明代

    D

    清代


    正确答案： A
    解析：
    对北京地方风味菜影响最大的是流行于北方的山东菜。山东菜在京“落户”约起于明代。山东菜浓少清多、醇厚不腻、鲜咸脆嫩的特色，更易为北京人所接受。清代初期至中叶，大量山东人在京做官，山东菜馆大量涌现，经过一系列改良，成为北京菜体系的主干部分。

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