普洱茶每次渥堆发酵的数量最好控制在（）。A、500－1000kgB、1000－2000kgC、3000－5000kgD、10000kg以上

第1题：

第2题：

普洱茶渥堆时，嫩茶量宜少，堆宜高，老茶量多堆大，堆宜低。

正确答案:错误

第3题：

普洱茶渥堆成熟后，茶为褐红色，要及时（）。

• A、毛火
• B、足火
• C、开堆推凉
• D、筛分

正确答案:C

第4题：

普洱茶的渥堆发酵过程主要是（）。

• A、微生物作用
• B、酶促氧化
• C、湿热作用
• D、化学氧化分解

正确答案:A,B,C

第5题：

黑茶加工的关键工序是（）。

• A、杀青
• B、揉捻
• C、萎凋
• D、发酵
• E、渥堆

正确答案:E

第6题：

普洱茶根据其发酵种类分为（）茶与熟茶。

正确答案:生

第7题：

普洱茶加工过程中的发酵方式主要有（）。

• A、快速前发酵
• B、快速后发酵
• C、缓慢前发酵
• D、缓慢后发酵

正确答案:B,D

第8题：

红茶制作的关键工序是（）。

• A、萎凋
• B、杀青
• C、渥堆
• D、发酵

正确答案:D

第9题：

为了减少代谢副产物，酵母在发酵时的增殖倍数最好控制在3～4倍。

正确答案:正确

第10题：

白茶品质特征形成的关键工序是（）。

• A、杀青
• B、发酵
• C、渥堆
• D、萎凋
• E、干燥

正确答案:D

第11题：

发酵过程的温度控制应当控制在（）

• A、菌体最适温度
• B、产物合成的最适温度
• C、发酵工艺控制的最适温度
• D、最好温度恒定在某个值

正确答案:C

第12题：

第13题：

普洱茶渥堆的高度控制在70—100厘米。

正确答案:正确

第14题：

形成普洱茶（熟茶）品质特征最主要的工序是（）。

• A、萎凋工序
• B、干燥工序
• C、毛茶收购工序
• D、渥堆工序

正确答案:D

第15题：

普洱茶渥堆过程温度应控制在（）

• A、38-48℃
• B、50℃左右
• C、38-65℃
• D、60℃以上，80℃以内

正确答案:B

第16题：

黑茶干茶呈现色泽“青黄”，是因为原料（）不足所致。

• A、后发酵
• B、渥堆
• C、杀青
• D、揉捻

正确答案:A

第17题：

普洱茶属非酶性氧化的后发酵茶类，是将晒青茶泼水堆积发酵而制成。普洱茶有许多造型各异的紧压茶。主产区在云南思茅地区。

正确答案:正确

第18题：

普洱茶是将云南晒青毛茶（又称滇青）经过堆积再发酵、干燥等再加工而成，堆积再发酵的温度应控制在（）

• A、40℃~60℃
• B、40℃~65℃
• C、45℃~65℃

正确答案:B

第19题：

普洱茶属于轻发酵茶类。

正确答案:错误

第20题：

安化黑茶有“渥堆发酵”的说法，“渥堆发酵”是怎么回事？

正确答案:黑茶渥堆的实质是：以微生物活动为中心，通过生化动力（胞外酶），物化动力（微生物热）以及微生物自身代谢的综合作用，即在湿热、微生物及其胞外酶三者的相互作用下塑造了黑毛茶的品质风味。
在渥堆过程中，微生物代谢产生了大量的有机酸类物质（出现酸辣味），这些物质不仅是构成黑茶特有滋味的组成成分，也有可能是黑茶功能性成分的组成部分，更是黑茶有别于其他茶类口感的一个标志。通过渥堆这一特征工艺，茶的色香味发生了显著的变化，原本粗老苦涩的茶变得醇和不涩，汤色也变为橙黄或橙红，香气具有典型的甜酒香（称“发酵香”）或辛辣味。

第21题：

红茶初制工艺过程包括萎凋，揉捻，（）干燥四道工序。

• A、杀青
• B、渥堆
• C、发酵
• D、烘焙

正确答案:C

第22题：

普洱茶有不同仓储中茶叶的转变，主要分为（）

• A、仓存半发酵
• B、干仓自然发酵
• C、人工发酵
• D、湿仓发酵

正确答案:B,D

第23题：