同一批鲜叶，经过制红茶的加工方法，则形成“（）”的品质特征；若经过制绿茶的加工过程则形成“（）”的品质特征。
题目
同一批鲜叶，经过制红茶的加工方法，则形成“（）”的品质特征；若经过制绿茶的加工过程则形成“（）”的品质特征。
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第1题：
红茶的香味比绿茶更加复杂，大部分香味是在红茶加工时形成的。()
参考答案：对
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第2题：
（ ）的初制工艺鲜叶杀青→揉捻→干燥。
A.红茶
B.绿茶
C.青茶
D.白茶
正确答案：B
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第3题：
茶叶具有独特陈香味是（）的品质特征。
- A、青茶
- B、绿茶
- C、红茶
- D、普洱茶
正确答案:D -
第4题：
在红茶初制过程中，形成红茶品质最关键的工序是（）。
- A、萎凋
- B、揉捻
正确答案:C -
第5题：
茶叶品质的色、香、味、形主要是在（）过程形成的。
- A、精制
- B、再加工
- C、初制
正确答案:C -
第6题：
在鲜叶加工过程中变化最大、对形成各种茶类不同品质特征起着主要作用的是（）（TeaPolyphenols）类化合物。
正确答案:茶多酚 -
第7题：
茶叶加工中不经过发酵的是哪一类茶？（）
- A、绿茶
- B、红茶
- C、铁观音
正确答案:A -
第8题：
乌龙茶初加工方法兼有红绿茶初加工特点，叶底（），既具绿茶清香，又具红茶甜醇，汤色橙黄。
正确答案:绿叶红边 -
第9题：
（）是指初加工时经过一道“闷黄”工序所制的茶类。它具有“黄汤黄叶”的基本品质特征
- A、绿茶
- B、黄茶
- C、台湾乌龙
- D、广东乌龙
正确答案:B -
第10题：
按鲜叶适制性要求，下列说法正确的是（）。
- A、叶色深的鲜叶适制红茶
- B、叶色浅的鲜叶适制绿茶
- C、茶多酚含量高的鲜叶适制红茶
- D、叶片柔软的鲜叶适制青茶
- E、花青素含量高的鲜叶适制绿茶
正确答案:C -
第11题：
（）茶叶品质的色、香、味、形主要是在过程中形成的。
- A、初制
- B、精制
- C、再加工
正确答案:A -
第12题：
填空题绿茶初制过程中，杀青工序对品质具有决定性作用，它是利用（）破坏鲜叶中氧化酶的活性，形成绿茶“清汤绿叶”的品质特征。正确答案： 高温解析： 暂无解析 -
第13题：
祁门红茶的品质特征概括为“浓、强、鲜”。()此题为判断题(对，错)。
参考答案：×
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第14题：
鲜叶经萎凋、摇青，促使发酵后进行杀青、揉捻和烘干的初制工艺是（ ）。
A.绿茶初制
B.红茶初制
C.白茶初制
D.青茶初制
正确答案：D
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第15题：
鲜叶→萎凋→干燥是（）的初制工艺流程。
- A、绿茶
- B、红茶
- C、黑茶
- D、白茶
正确答案:D -
第16题：
（）的初制工艺鲜叶杀青→揉捻→干燥。
- A、红茶
- B、绿茶
- C、青茶
- D、白茶
正确答案:B -
第17题：
茶叶加工是通过鲜叶内含的（）发生一系列的物理和化学变化，而形成各种茶叶形、质要求和品质特征。
- A、化学成分
- B、物理成分
- C、都是
- D、都不是
正确答案:A -
第18题：
普洱茶是云南特有的地理标志产品，是以云南大叶种晒青茶为原料，经过特定的加工工艺生产，具有独特品质特征的茶叶。
正确答案:正确 -
第19题：
绿茶初制过程中，杀青工序对品质具有决定性作用，它是利用（）破坏鲜叶中氧化酶的活性，形成绿茶“清汤绿叶”的品质特征。
正确答案:高温 -
第20题：
普洱茶品质影响因素有（）
- A、鲜叶原料
- B、贮藏方法
- C、加工工艺
- D、包装方法
正确答案:A,B,C -
第21题：
鲜叶经萎凋、摇青，促使发酵后进行杀青、揉捻和烘干的初制工艺是（）。
- A、绿茶初制
- B、红茶初制
- C、白茶初制
- D、青茶初制
正确答案:D -
第22题：
形成炒青绿茶品质特征的关键加工工序是（）。
- A、萎凋
- B、杀青
- C、发酵
- D、揉捻
- E、干燥
正确答案:B -
第23题：
香气具有清香品质特征的是（）茶。
- A、乌龙茶
- B、绿茶
- C、黄茶
- D、红茶
正确答案:A