绿茶初制过程中，揉捻工艺根据杀青叶是否摊晾分为（）。A、冷揉和热揉B、快揉和慢揉

第1题：

第2题：

红绿毛茶初制揉捻加压时应做到（）。

• A、轻—重—轻的加压原则
• B、嫩叶轻压短揉
• C、老叶重压长揉
• D、少轻多重

正确答案:A,B,C

第3题：

绿茶初制的揉捻工艺中，杀青叶投叶量的要求是装叶时用手稍压紧，杀青叶装至揉桶一半

正确答案:错误

第4题：

普洱散茶的加工过程（）

• A、晒青-揉捻-沤堆-复揉干燥
• B、晒青-揉捻-晒干-潮水-翻堆
• C、杀青-初揉-初晒-复炒-复揉-渥堆-晒干
• D、杀青-扎堆-蒸茶-踩茶-捡梗筛分-晒茶

正确答案:B

第5题：

绿茶初制过程中，揉捻工艺根据杀青叶是否摊晾分为（）。

• A、冷揉和热揉
• B、快揉和慢揉
• C、重揉和轻揉
• D、紧揉和松揉

正确答案:A

第6题：

在手拉坯之前首先要进行揉泥工艺，通常揉泥的方法一般有两种：葵花形揉泥法和羊头形揉泥法。

正确答案:错误

第7题：

关于六大茶类工艺特点以下说法错误的是？（）

• A、白茶不揉不炒
• B、绿茶又揉又炒
• C、红茶只揉不炒
• D、黄茶只炒不揉

正确答案:D

第8题：

原料较粗老的杀青叶揉捻时，一般采用（）。

• A、热揉
• B、冷揉
• C、揉捻时间短
• D、不加压

正确答案:A

第9题：

高档绿茶出现水闷味是由于（）。

• A、嫩叶冷揉
• B、嫩叶热揉
• C、足火时间过长
• D、干燥温度过低

正确答案:B

第10题：

绿茶初制过程中对老嫩不匀的鲜叶，在揉捻中可采取（）措施，以达到揉捻均匀的目的。

• A、分筛复揉
• B、增加揉捻时间
• C、增加揉捻机转速
• D、增加揉捻压力
• E、减轻揉捻压力

正确答案:A

第11题：

第12题：

第13题：

绿茶初制过程中采用热揉，有利于老叶揉捻成条。

正确答案:正确

第14题：

所谓冷揉就是杀青叶出锅后摊放一段时间，使杀青叶叶温下降到一定程度后再揉捻。

正确答案:正确

第15题：

所谓热揉就是杀青叶不经摊放而趁热揉捻。

正确答案:正确

第16题：

在红条茶初制的揉捻过程中，根据揉桶容量投入萎凋叶后，先进行无压松揉（）。

• A、1～2分钟
• B、5～10分钟

正确答案:B

第17题：

按揉膀胱经法时，应（）

• A、紧揉慢移
• B、紧移慢揉
• C、以揉为主
• D、以按为主

正确答案:A

第18题：

揉捻原则是（）。

• A、嫩叶轻压短揉
• B、老叶重压长揉
• C、解决分筛，多次揉捻
• D、以上都是

正确答案:D

第19题：

闽南机制乌龙茶的一般初制工序包括晒青、（）、（）、初揉、初烘、包揉、复烘、复包揉和足火。

正确答案:做青；炒青

第20题：

黑茶揉捻的特点除趁热外，还有（）。

• A、短时
• B、轻压
• C、慢揉
• D、快揉

正确答案:A,B,C

第21题：

绿茶揉捻的首要目的是（）。

• A、卷紧茶条，缩小体积
• B、卷紧茶条，塑造外形
• C、适当破坏叶组织，以利于茶汁的浸出
• D、散发水气，减轻水闷味
• E、嫩叶热揉，老叶冷揉

正确答案:C

第22题：

和制发糕的面团时，（）。

• A、揉制要均匀、发酵要充分
• B、简单揉制即可，但发酵要充分
• C、揉制要均匀、发酵5分钟即可
• D、揉制要均匀、但不必发酵

正确答案:A

第23题：