菜肴原料经着衣处理后，可改善菜品的（），丰富菜肴的质地。A、口味B、口感C、色彩D、形态

题目

菜肴原料经着衣处理后，可改善菜品的（），丰富菜肴的质地。

  • A、口味
  • B、口感
  • C、色彩
  • D、形态
相似考题

1.菜肴的质，是指组成菜肴的()总的营养成分和风味指标。A、主要原料B、冷热菜品C、各种调料D、各种原料

2.在进行菜肴展示时,餐厅服务员还要向客人提供()服务。A、菜品原材料知识B、菜品特点介绍C、菜品原料保管介绍D、厨师技术水平介绍

3.单一菜品的色彩搭配主要是指______。A.宴席菜肴的色彩搭配B.冷菜和热菜的色彩搭配C.菜肴和面点色彩的搭配D.单个菜肴原料之间色彩的搭配

4.调味的目的与作用：1)确定和丰富菜肴的口味;2)去除异味;3)增强食疗保健作用;4)( );5)调节菜品的质感。A、丰富菜品的色彩B、丰富口味C、丰富形状D、丰富菜品的滋味

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  • 第1题：

    ______属于菜肴色彩搭配的内容。

    A.菜肴与点缀之间的色彩搭配

    B.菜肴与器皿之间的色彩搭配

    C.菜品原料之间的色彩搭配

    D.菜肴与灯光色彩的搭配

    E.菜肴与台布色彩的搭配


    参考答案：ABC

  • 第2题：

    头菜是整个宴席中原料( )、价格最高的菜肴。

    A.质地最优

    B.数量最多

    C.质地较优

    D.营养最高


    参考答案：A

  • 第3题：

    保持菜肴本味是为了原料自然之味和()之标准。

    A、原料

    B、菜形

    C、菜品

    D、菜色


    参考答案：C

  • 第4题：

    调味的目的与作用包括：①确定和丰富菜肴的口味：②去除异味；③增强食疗保键作用；④（）；⑤调节菜品的质感。

    • A、丰富菜品的色彩
    • B、丰富口味
    • C、丰富形状
    • D、丰富菜品的滋味

    正确答案:A

  • 第5题：

    焖（发）的时间长短，也要视（）的多方面情况而定。

    • A、原料
    • B、菜品
    • C、菜肴要求
    • D、辅料

    正确答案:A

  • 第6题：

    以下哪个选项不是中式菜肴的特点（）。

    • A、原料丰富菜品繁多
    • B、选料严谨因材施艺
    • C、刀工精湛
    • D、口味变化不大

    正确答案:D

  • 第7题：

    菜肴同质组配，是指将近似质地的两种或两种以上的菜肴原料组配成一道菜的配料方法。


    正确答案:正确

  • 第8题：

    菜肴着衣又称挂糊上浆，是指根据烹调的要求，将刀工处理的原料着上一层粘性的糊浆，似原料穿上一层薄衣，故称着衣。


    正确答案:正确

  • 第9题：

    菜肴原料着衣的作用之一是形成菜肴不同的质地。


    正确答案:正确

  • 第10题：

    根据（）的要求，将加工成形的原料加以适当的组合，供烹调或直接食用的工艺过程称菜肴组配。

    • A、菜肴质量
    • B、菜品数量
    • C、菜品形状
    • D、菜品色泽

    正确答案:A

  • 第11题：

    菜肴同质组配是指将质地不同的两种原料组配成一道菜的配料方法。


    正确答案:错误

  • 第12题：

    单选题
    在菜品的生产阶段，作为菜品生产的一个环节，同时又是原料申领和接受使用的重要环节的是（）
    A

    原料加工    

    B

    菜肴配份   

    C

    菜肴烹调   

    D

    菜品销售


    正确答案： B
    解析： 暂无解析

  • 第13题：

    中式热菜制作工艺主要包含的工作环节有______。

    A.刀工处理

    B.菜肴装盘

    C.原料选择

    D.菜肴配制

    E.前期热处理

    F.调理菜肴


    参考答案：ABCDEF

  • 第14题：

    着衣处理对菜品原料的作用是______。

    A.确定菜品的质感

    B.保持原料中的水分

    C.美化菜品的颜色

    D.保持菜品的营养

    E.增加菜品汤汁的水分

    F.使菜品形态丰满


    参考答案：ABCDF

  • 第15题：

    几何图案要根据菜肴的成菜特点而构思设计，以菜肴原料结构和热处理后原料变形为基础，以意构图。


    正确答案:正确

  • 第16题：

    烹调阶段的管理要求从烹调厨师的（）等几个方面的管理。

    • A、操作规范
    • B、烹饪质量
    • C、菜肴质地
    • D、成菜温度
    • E、失手菜肴的处理

    正确答案:A,B,C,D,E

  • 第17题：

    把一些含特殊浓香的原料被切改成特定的形状，并根据菜式的需要形成了配用组合，这些用量少，组合固定用于菜肴增香，消除异味，丰富菜肴色彩的原料被称为料头。


    正确答案:正确

  • 第18题：

    单一菜品的色彩搭配主要是指（）

    • A、宴席菜肴的色彩搭配
    • B、冷菜和热菜的色彩搭配
    • C、菜肴和面点色彩的搭配
    • D、某个菜肴原料之间色彩的搭配

    正确答案:D

  • 第19题：

    菜肴调味的目的是：确定和丰富菜肴的口味、去除异味、丰富菜品（）、调节菜品的质感。

    • A、滋味
    • B、质感
    • C、形状
    • D、色彩

    正确答案:D

  • 第20题：

    菜肴原料的着衣，是菜肴（）的途径之一。

    • A、保护
    • B、质感
    • C、创新
    • D、美化

    正确答案:C

  • 第21题：

    菜肴原料的着衣，具有（）功能。

    • A、丰富菜肴品种
    • B、保护营养素
    • C、形成菜品的质地
    • D、以上都是

    正确答案:D

  • 第22题：

    菜肴原料的着衣具有保护、改善、（）菜肴品种的功能。

    • A、丰满
    • B、制作
    • C、烹调
    • D、丰富

    正确答案:D

  • 第23题：

    单选题
    以下哪个选项不是中式菜肴的特点（）。
    A

    原料丰富菜品繁多

    B

    选料严谨因材施艺

    C

    刀工精湛

    D

    口味变化不大


    正确答案： C
    解析： 暂无解析

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