猪里脊肉呈长条形，色红，肌肉纤维长，（），质嫩。A、筋膜多B、脂肪多C、筋膜长D、脂肪少

题目

猪里脊肉呈长条形，色红，肌肉纤维长，（），质嫩。

  • A、筋膜多
  • B、脂肪多
  • C、筋膜长
  • D、脂肪少
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1.猪通脊肉具有肌纤维长、色淡、结缔组织少、()的特点。A 脂肪多、质地腻B 脂肪多、质地嫩C 脂肪少、质地老D 脂肪少、质地嫩

2.牛里脊肉即牛柳,质最嫩,属一级牛肉。( )此题为判断题(对，错)。

3.猪通脊肉具有肌纤维长、色深、结缔组织少、脂肪多、质地嫩的特点。( )此题为判断题(对，错)。

4.猪里脊肉位于腰椎处,呈长条形,色红,肌肉纤维长,脂肪少,质地嫩。 ( )此题为判断题(对，错)。

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  • 第1题：

    猪里脊肉色红,______,脂肪少,质地嫩。

    A.肌肉纤维短

    B.肌肉纤维长

    C.肌肉组织紧

    D.结缔组织多


    参考答案：B

  • 第2题：

    猪上脑肉的特点是瘦肉较多、( )、肉色较红。

    A.肉质细嫩

    B.肉纤维较粗

    C.肉质较老

    D.肉质较嫩


    参考答案：D

  • 第3题：

    猪里脊肉位于( )，呈长条形。

    A.脊柱下

    B.胸骨上

    C.腰椎处

    D.尾椎处


    答案：C

  • 第4题：

    下列哪一项是朱宝砂的性状特征

    A．呈不规则板片状，斜方形或长条形，大小厚薄不一，边缘不齐，色红而鲜艳，光亮如镜面，微透明，质较松脆

    B．方圆形或多角形，颜色发暗或呈灰褐色，质重而坚

    C．呈细小颗粒或粉末状，色红明亮，有闪烁的光泽，触之不染手

    D．呈不规则块状，大小不一，色深红，表面有橙红色粉末，触之染手

    E．呈方形，表面棕红色，有金属光泽，质重而坚


    正确答案：C
    C。药材呈细小颗粒或粉末状，色红明亮，有闪烁的光泽，触之不染手者，习称“朱宝砂”，故答案选C。

  • 第5题：

    猪的肌肉一般呈淡红色，脂肪色或粉红


    正确答案:错误

  • 第6题：

    （）又称梅条肉，位于腰椎处，呈长条形，色红，肌肉纤维长，脂肪少，质嫩。

    • A、猪里脊
    • B、猪奶脯
    • C、猪颈肉
    • D、猪五花肉

    正确答案:A

  • 第7题：

    推切适用于（）的原料，如豆腐干、猪肝、里脊肉、鱼肉等的加工。

    • A、圆形
    • B、质较硬
    • C、不易切断
    • D、薄嫩易碎

    正确答案:D

  • 第8题：

    药材朱砂中"镜面砂"的性状特征是（）

    • A、呈块片状、颗粒状或粉末状，鲜红或暗红色，有光泽，体重，质脆
    • B、呈块片状、颗粒状或粉末状，色红而鲜艳，体轻，质较脆
    • C、呈板片状、斜方形或长条形，色红而鲜艳，光亮如镜面微透明，质较脆
    • D、呈板片状、斜方形或长条形，色暗红或呈灰褐色，质坚脆
    • E、呈粒状、方圆形或多角形，色暗红或呈灰褐色，质坚，不易碎

    正确答案:C

  • 第9题：

    鱼类肌肉中的肌纤维种类主要有（）。

    • A、粗肌纤维和细肌纤维
    • B、长肌纤维和短肌纤维
    • C、白肌纤维和红肌纤维
    • D、老肌纤维和嫩肌纤维

    正确答案:C

  • 第10题：

    猪硬五花肉位于肋骨下方，脂肪与（）相夹呈“五花三层”。

    • A、肌肉
    • B、肉皮
    • C、腱子肉
    • D、里脊肉

    正确答案:A

  • 第11题：

    猪里脊肉的用途和猪颈肉的用途相同。


    正确答案:错误

  • 第12题：

    单选题
    药材朱砂中"镜面砂"的性状特征是（）
    A

    呈块片状、颗粒状或粉末状，鲜红或暗红色，有光泽，体重，质脆

    B

    呈块片状、颗粒状或粉末状，色红而鲜艳，体轻，质较脆

    C

    呈板片状、斜方形或长条形，色红而鲜艳，光亮如镜面微透明，质较脆

    D

    呈板片状、斜方形或长条形，色暗红或呈灰褐色，质坚脆

    E

    呈粒状、方圆形或多角形，色暗红或呈灰褐色，质坚，不易碎


    正确答案： C
    解析： 暂无解析

  • 第13题：

    猪通脊肉具有______、色淡、结缔组织少、脂肪少、质地嫩的特点。

    A.肌纤维短

    B.肌纤维长

    C.肌肉紧硬

    D.肌肉松暄


    参考答案：B

  • 第14题：

    猪里脊是猪肉中最嫩的一块肉,但只有约()cm长,呈扁圆形,内有细筋。

    A.10

    B.15

    C.20

    D.5


    答案：C

  • 第15题：

    朱砂呈不规则板片状、斜方形或长条形，大小厚薄不一，边缘不整齐，色红鲜艳，光亮如镜，质较松脆，习称

    A、珠宝砂

    B、镜面砂

    C、豆瓣砂

    D、绿壳砂

    E、阳春砂


    参考答案：B

  • 第16题：

    朱宝砂的特征是（ ）。

    A.呈细小颗粒状或粉末状，色暗红或红褐色
    B.呈细小颗粒状或粉末状，色红明亮
    C.呈不规则片状或长条形，色红而鲜艳
    D.呈块状或多角形，色暗红或灰褐色
    E.呈圆方形，色暗红或青灰色

    答案：B
    解析：
    朱砂中呈细小颗粒或粉末状，色红明亮，有闪烁的光泽，触之不染手者，习称"朱宝砂"。

  • 第17题：

    猪里脊呈长条形，色红，肌肉纤维长，脂肪少，（）。

    • A、质紧
    • B、质嫩
    • C、肉厚实
    • D、肉紧实

    正确答案:B

  • 第18题：

    汤色艳亮，香气鲜郁高长，滋味浓厚鲜爽，富有刺激性，叶底红匀嫩亮是（）的品质特点


    正确答案:滇红工夫红茶

  • 第19题：

    猪里脊肉位于（），呈长条形。

    • A、脊柱下
    • B、胸骨上
    • C、腰椎处
    • D、尾椎处

    正确答案:C

  • 第20题：

    猪通脊肉具有肌纤维长、色深、结缔组织少、脂肪多、质地嫩的特点。


    正确答案:错误

  • 第21题：

    猪的后臀部由三块肌肉构成，肉质较嫩，适宜制火腿。


    正确答案:正确

  • 第22题：

    猪通脊肉俗称扁担肉，质细嫩、色浅红，是全猪肉部位最好的肌肉。


    正确答案:正确

  • 第23题：

    单选题
    下列哪一项是朱宝砂的性状特征？（　　）
    A

    呈不规则板片状，斜方形或长条形，大小厚薄不一，边缘不齐，色红而鲜艳，光亮如镜面，微透明，质较松脆

    B

    方圆形或多角形，颜色发暗或呈灰褐色，质重而坚

    C

    呈细小颗粒或粉末状.色红明亮，有闪烁的光泽，触之不染手

    D

    呈不规则块状，大小不一，色深红，表面有橙红色粉末，触之染手

    E

    呈方形，表面棕红色，有金属光泽，质重而坚


    正确答案： A
    解析： 暂无解析

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