发粉脆浆是用发酵粉使成品起发。
题目
发粉脆浆是用发酵粉使成品起发。
相似考题
更多“发粉脆浆是用发酵粉使成品起发。”相关问题
-
第1题：
调制糊浆时一般可选用淀粉、()、米粉等粉料及鸡蛋、发酵粉等其他用料。
A、脆粉
B、香粉
C、面粉
D、滑粉
答案：C -
第2题：
油脂在调脆浆中能使成品起酥。
正确答案:正确 -
第3题：
发酵粉又称泡打粉，一般用于制作浮松，起发程度（）的品种。
正确答案:较大 -
第4题：
油发粉丝的成品特点是膨松、酥脆、色洁白。
正确答案:正确 -
第5题：
油脂对发粉脆浆和有种脆浆都作起酥之用。
正确答案:错误 -
第6题：
下列属于脆浆、调制要领的是（）
- A、原料要求不带硬骨
- B、浸炸时间要足够
- C、成品需配上淮盐、喼汁为佐料
- D、不能调出面筋，否则会影响起发
正确答案:D -
第7题：
发粉脆浆是用面种使成品起发。
正确答案:错误 -
第8题：
发酵粉，又称（），发粉，焙粉。
- A、小苏打
- B、臭粉
- C、食碱
- D、泡打粉
正确答案:D -
第9题：
调发粉脆浆的原料：面粉500g，淀粉100g，（），发酵粉20g，精盐6g，清水约600g。
- A、发面种75g
- B、马蹄粉60g
- C、枧水约10g
- D、食用油160g
正确答案:D -
第10题：
在化学膨松原料中，面点制品中加入（）能使成品具有硬脆、爽滑、弹性、易着色等特性。
- A、碳酸氢钠
- B、碳酸氢铵
- C、发酵粉
- D、枧水
正确答案:D -
第11题：
炝鱼片是将鱼片上（）浆，用沸水（或温油划）焯至断生，用热花椒油炝之成菜。
- A、蛋清浆
- B、全蛋浆
- C、水粉浆
- D、发粉浆
正确答案:A -
第12题：
有种脆浆的起发，是由于脆浆里的酵母菌在繁殖中生成大量的（）而使脆浆起发的。
正确答案:二氧化碳 -
第13题：
炸糖醋排骨时，高油温投料后要降低油温浸炸，其作用是（）。
- A、使浆粉定型
- B、便于热能传入，使原料熟透
- C、便于原料着色
- D、使成品耐脆
正确答案:B -
第14题：
关于发酵粉特性的说法，正确的是（）
- A、发酵粉又称发粉，苏打粉
- B、遇水产生二氧化碳气体
- C、遇水产生一氧化碳气体
- D、遇水产生氧气
正确答案:A -
第15题：
下列糊浆最适宜烹虾球使用的是（）。
- A、脆皮糊
- B、蛋泡糊
- C、发粉糊
- D、水粉浆
正确答案:D -
第16题：
脆浆、调制要领的是：能调出面筋，否则会影响起发。
正确答案:错误 -
第17题：
有种脆浆调制方法是以化学原理起发
正确答案:错误 -
第18题：
脆浆炸成品质量标准是起发好，表面圆滑，疏松，眼细且均匀，色泽金黄，耐脆，无酸味或苦涩味。
正确答案:正确 -
第19题：
发粉脆浆是用（）使成品起发。
- A、发酵粉
- B、面种
- C、干酵母
- D、鲜酵母
正确答案:A -
第20题：
油发的目的是使干货原料（），成为半熟或全熟的半成品。
- A、恢复原形
- B、膨胀松脆
- C、吸油膨胀
- D、质地变脆
正确答案:B -
第21题：
脆浆的起发与油温无关。
正确答案:错误 -
第22题：
下列对油脂在调脆浆中作用的阐述，正确的是（）
- A、能使成品起酥
- B、能防止原料水分蒸发
- C、调节浆、糊、粉的浓度
- D、增加成品香味
正确答案:A -
第23题：
在原料表面所裹的浆中添加油脂能使成品起酥。在调制中需要添加油脂的是（）。
- A、脆浆
- B、窝贴浆
- C、蛋浆
- D、蛋白稀浆
正确答案:A