豉汁味型，系川菜厨师移植（）调味技法而逐步形成的。A、粤菜B、淮杨菜C、鲁菜D、上海菜（海派菜）

题目

豉汁味型，系川菜厨师移植（）调味技法而逐步形成的。

  • A、粤菜
  • B、淮杨菜
  • C、鲁菜
  • D、上海菜（海派菜）
相似考题

1.鱼汁也称豉油，它主要用于()菜肴调味。A、红烧B、清炖C、清蒸D、干烧

2.属于川菜特色味型的有______。A.陈皮味型B.红油味型C.麻辣味型D.瓜姜味型E.茄汁味型

3.属于干烧的操作程序是:______。A.选料→切配→调味→不加汤烧制→收干味汁→装盘B.选料→切配→预制加工→收干味汁→装盘C.选料→切配→预制加工→加汤调味→烧制→收干味汁→装盘D.选料→切配→预制加工→加汤调味→烧制→装盘

4.川菜调味十分注重调味品的组合,形成的复合味层次有序、回味无穷。( )此题为判断题(对，错)。

更多“豉汁味型，系川菜厨师移植（）调味技法而逐步形成的。”相关问题

  • 第1题：

    生烹为常用烹调技法,它的主要调味特点是()。

    A.烹醋

    B.烹酱油

    C.烹蚝汁

    D.烹汁


    参考答案：A

  • 第2题：

    烹饪活动的基本要素包括（）。

    • A、初加工、挂糊、上浆、走红、加热、调味、装盘
    • B、原料、灶具、炊具、厨师、技法、肴馔、社会联系
    • C、原料、炊具、厨师、技法、肴馔、理论、社会联系
    • D、饮料食物、餐具、食客、服务员、风俗习惯、理论、社会联系

    正确答案:C

  • 第3题：

    少司是指厨师专门制作的，用于菜点的（）

    • A、原汁
    • B、基础汤
    • C、调味汁
    • D、浓度剂

    正确答案:C

  • 第4题：

    从调味的属性来看，豉汁蒸排骨的调味方法属于（）。

    • A、拌
    • B、烹调前调味
    • C、一次性调味
    • D、加热前调味

    正确答案:C

  • 第5题：

    调配豉蚝汁时豆豉的作用主要是（）

    • A、调味定色
    • B、去腥解腻
    • C、增香提鲜
    • D、去除异味

    正确答案:C

  • 第6题：

    少司是指经厨师专门制作的菜点调味汁。


    正确答案:正确

  • 第7题：

    豉汁蒸排骨运用的是（）的调味方法

    • A、烹调前调味
    • B、烹调后调味
    • C、加热前调味
    • D、加热后调味

    正确答案:C

  • 第8题：

    （）是指经厨师专门制作的用于菜点调味汁。

    • A、少司
    • B、基础汤
    • C、清汤
    • D、奶油汤

    正确答案:A

  • 第9题：

    通过制作虾汁、蕈汁、笋汁等以提味的方法已成为当时厨师的基本技能之一。厨师已经普遍地掌握了吊汤技术始于（）

    • A、唐代
    • B、宋代
    • C、元代
    • D、明代

    正确答案:D

  • 第10题：

    福建菜中的干炸大蚝应跟用芥末酱、豉汁、（）味碟。


    正确答案:甜面酱

  • 第11题：

    多选题
    川菜的特点是（）。
    A

    精于制汤，以汤调味

    B

    味型丰富，百菜百味

    C

    调味重清脆鲜爽滑而突出原味

    D

    以麻辣、鱼香、怪味等擅长


    正确答案： C,B
    解析： 暂无解析

  • 第12题：

    多选题
    下列关于川菜的描述，正确的有（）。
    A

    川菜以成都、重庆两地风味为代表

    B

    以清香、鲜嫩、味佳而著称

    C

    用料广博，调味多样，菜式繁多，适应面广

    D

    麻辣、鱼香、味厚，注重调味

    E

    川菜的味以多、广、厚著称，形成“一菜一格、百菜百味”的风格


    正确答案： B,D
    解析： 暂无解析

  • 第13题：

    从调味的属性来看，豉汁蒸排骨的调味方法属于()。

    A.拌

    B.烹调前调味

    C.一次性调味

    D.加热前调味


    正确答案：C

  • 第14题：

    以下关于豉油王蒸鱼的调味方法说明中，准确的是（）。

    • A、属于加热后调味
    • B、需要腌制
    • C、烹制加味
    • D、运用淋汁方法

    正确答案:D

  • 第15题：

    关于调味的说法，错误的是（）。

    • A、腌制与拌的主要区别是拌味料后放置一段时间的为腌制，马上使用的为拌。 
    • B、调味与勾芡同时进行的方式称为碗芡。 
    • C、鲜菇焖鸡和豉汁蒸排骨都属于一次性调味。 
    • D、干撒味料的调味方法就是指把粉状的混合调味品直接撒在成品上拌匀或不拌匀。

    正确答案:C

  • 第16题：

    豉汁蒸排骨运用的是（）的调味方法。


    正确答案:加热前调味

  • 第17题：

    干烧是川菜中最为特色的烹调方法，是采用（）成菜的一种技法。

    • A、勾薄芡收汁
    • B、勾二流芡收汁
    • C、勾浓芡收汁
    • D、自然收汁

    正确答案:D

  • 第18题：

    少司是英文的译音，是指（）。

    • A、菜肴中的汤汁
    • B、甜点中的调味汁
    • C、菜点中的原汁
    • D、厨师制作的调味汁

    正确答案:D

  • 第19题：

    川菜调味十分注重调味品的的组合，形成的复合味层次有序、回味无穷。


    正确答案:正确

  • 第20题：

    少司是英文（）的译音，指经厨师专门制作的菜点调味汁。

    • A、Sauce
    • B、Stock
    • C、Soup
    • D、Salad

    正确答案:A

  • 第21题：

    “一菜一格、百菜百味”是对川菜调味多样化的赞扬。


    正确答案:正确

  • 第22题：

    多选题
    川菜的特点是（　　）。
    A

    注重以当地特产为材料

    B

    味型丰富，百菜百味

    C

    调味重清、脆、鲜、爽、滑而突出原味

    D

    以麻辣、鱼香、怪味等见长


    正确答案： B,A
    解析：
    四川菜的特点包括：①取料广泛；②技法以小炒、小煎、小烧、小烽糙、干烧、干煸见长；③味型丰富，素有“一菜一格、百菜百味”之称，以麻辣、鱼香、怪味等擅长；④菜肴适应面广。

  • 第23题：

    多选题
    下列对川菜特点的表述正确的有(    )。
    A

    用料广博

    B

    精于制汤和以汤增鲜

    C

    味道各样

    D

    菜肴适应面广

    E

    味型以咸鲜为主而善于用葱香调味


    正确答案： C,B
    解析：

相关内容