常用的化学膨松剂有两类，一类是发酵粉，小苏打，臭粉，另一类是矾、碱、盐，前一类可以单独使用，后一类可以结合使用。
题目
常用的化学膨松剂有两类，一类是发酵粉，小苏打，臭粉，另一类是矾、碱、盐，前一类可以单独使用，后一类可以结合使用。
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第1题：
化学膨松剂碳酸氢氨又称()。A.小苏打
B.食碱
C.臭粉
D.发粉
参考答案：C
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第2题：
以下一组中属于复合膨松剂的是( )。A.碳酸氢钠、发酵粉
B.碳酸氢铵、碳酸氢钠
C.发酵粉、食粉
D.发酵粉、矾碱盐膨松剂
参考答案：D
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第3题：
小苏打学名（），是一种碱性膨松剂。
- A、碳酸氢铵
- B、碳酸氢钠
- C、焙粉
- D、发酵粉
正确答案:B -
第4题：
在食品加工中运用较广的化学膨松剂是碳酸氢钠、（）、发酵粉等。
- A、食碱
- B、碳酸氢氨
- C、酵母
- D、小苏打
正确答案:B -
第5题：
常用的化学膨松剂中，水解后即产生二氧化碳气体的是（）。
- A、小苏打
- B、臭粉
- C、食碱
- D、泡打粉
正确答案:A -
第6题：
不同性质的化学膨松剂其产气的条件不同，其中遇水产生二氧化碳的是（）。
- A、小苏打
- B、食用碱
- C、臭粉
- D、泡打粉
正确答案:D -
第7题：
下列膨松剂属于碱性膨松剂的是（）
- A、臭粉
- B、小苏打
- C、钾明矾
- D、酵母
正确答案:A,B -
第8题：
以下一组中属于复合膨松剂的是（）。
- A、碳酸氢钠、发酵粉
- B、碳酸氢铵、碳酸氢钠
- C、发酵粉、食粉
- D、发酵粉、矾碱盐膨松剂
正确答案:D -
第9题：
化学膨松剂可分为两类，一类是碱性膨松剂，另一类是（）。
- A、酸性膨松剂
- B、二氧化碳膨松剂
- C、复合膨松剂
- D、中性膨松剂
正确答案:C -
第10题：
下列膨松剂中属复合膨松剂的是（）。
- A、碱
- B、苏打粉
- C、臭粉
- D、泡打粉
正确答案:D -
第11题：
下列膨松剂属于复合膨松剂的是（）。
- A、老肥
- B、酵母菌
- C、发酵粉
- D、小苏打
正确答案:C -
第12题：
传统炸油条使用的是（）。
- A、矾、碱、盐面坯
- B、化学膨松剂面坯
- C、发酵粉面坯
- D、臭粉面坯
正确答案:A -
第13题：
不适宜在重糖重油面团中使用的膨松剂是()。A.酵母
B.泡打粉
C.小苏打
D.臭粉
参考答案：A
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第14题：
食粉又称小苏打，学名()，是常用的化学膨松原料
A、碳酸钠
B、碳酸氢钠
C、碳酸氢铵
D、矾碱盐
答案：B -
第15题：
加热时气体向四周扩散的化学膨松剂是（）
- A、小苏打
- B、臭粉
- C、钾、明矾、发粉
- D、矾、碱、盐
正确答案:B -
第16题：
（）在化学膨松面坯中的使用量一般以3%~5%为宜。
- A、发酵粉
- B、小苏打
- C、臭粉
- D、矾碱盐
正确答案:A -
第17题：
常用的化学膨松剂中，水解即产生二氧化碳的是（）。
- A、小苏打
- B、臭粉
- C、食碱
- D、泡打粉
正确答案:D -
第18题：
发酵粉，又称（），发粉，焙粉。
- A、小苏打
- B、臭粉
- C、食碱
- D、泡打粉
正确答案:D -
第19题：
化学膨松剂碳酸氢氨又称（）。
- A、小苏打
- B、食碱
- C、臭粉
- D、发粉
正确答案:C -
第20题：
遇水后能分解掉四分之三碳酸气的化学膨松剂是（）
- A、碳酸氢钠
- B、碳酸氢铵
- C、小苏打磷酸钙发酵粉
- D、小苏打酒石酸氢钾发粉
正确答案:D -
第21题：
调制生物膨松面坯（）的用量一般为面粉的2%为宜。
- A、发酵粉
- B、小苏打
- C、臭粉
- D、干酵母
正确答案:D -
第22题：
面点中常用的膨松剂主要有化学膨松剂和（）膨松剂两大类。
- A、物理
- B、矾碱
- C、生物
- D、酵母
正确答案:C -
第23题：
不适宜在重糖重油面团中使用的膨松剂是（）。
- A、酵母
- B、泡打粉
- C、小苏打
- D、臭粉
正确答案:A