制作豆类面坯的工艺是将经过澄沙的原料，加入（）、油和糖，调匀即成。A、糖粉B、米粉C、面粉D、琼脂浆
题目
制作豆类面坯的工艺是将经过澄沙的原料，加入（）、油和糖，调匀即成。
- A、糖粉
- B、米粉
- C、面粉
- D、琼脂浆
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参考答案和解析
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第1题：
制作薯类面坯的工艺是将薯类（）去皮、制泥、去筋，趁热加入添加料。
- A、蒸熟
- B、炸熟
- C、烤熟
- D、煎熟
正确答案:A -
第2题：
制作薯类面坯，糖和米粉应趁热掺入薯茸中，随后加入饴糖，擦匀折叠即成。
正确答案:错误 -
第3题：
制作豆类面坯的工艺是将经过澄沙的原料，加入琼脂浆、油和糖调匀即成。
正确答案:正确 -
第4题：
水油面工艺中，制面坯正确的方法是（）
- A、先将水与面混合，再加入油脂和均匀
- B、先将油与面混和，再加入水均匀
- C、先将水与油混合均匀，再加入面粉拌均
- D、将水、油、面粉一齐混合均匀
正确答案:C -
第5题：
制作豆类面坯琼脂的用量为原料的（）为宜。
- A、2%
- B、8%
- C、9%
- D、10%
正确答案:A -
第6题：
制作薯类面坯的工艺是将薯类蒸熟去皮，凉后加入添加料。
正确答案:错误 -
第7题：
制作薯类面坯，糖和米粉要趁热掺入薯茸中，随即加入（），擦匀折叠即成。
- A、面粉
- B、蛋液
- C、饴糖
- D、油脂
正确答案:D -
第8题：
制作豆类面坯琼脂的用量为原料的2%为宜。
正确答案:正确 -
第9题：
活性干酵母工艺方法是将干酵母溶于（）中，加入糖和面粉揉成面坯。
正确答案:温水 -
第10题：
豆类面坯是将豆类加入糖和油炒制成的面坯。
正确答案:错误 -
第11题：
豆类面坯是指以各种豆类为主要原料，经（）、制泥、过箩澄沙，再掺入适量的油、糖制成的面坯。
- A、煮制
- B、汆制
- C、炒制
- D、烧制
正确答案:A -
第12题：
制作豆类面坯成品时，多借助（）辅助定型。
- A、盐
- B、油
- C、面粉
- D、琼脂
正确答案:D -
第13题：
豆类面坯是指以各种豆类为主要原料，经过煮制、制泥、过箩澄沙，再掺入适量的油、糖制成的面坯。
正确答案:正确 -
第14题：
制作豆类面坯的工艺是将澄沙的原料加入琼脂浆、油和（）调匀即成。
- A、糖
- B、脂肪
- C、鸡蛋
- D、米粉
正确答案:A -
第15题：
烤制工艺主要用于制作各种品种（）
- A、膨松面坯
- B、层酥面坯
- C、米粉面坯
- D、豆类面坯
正确答案:A,B -
第16题：
混酥面坯的油糖搅拌法（）加入的原料是面粉。
- A、预先
- B、中间
- C、最先
- D、最后
正确答案:D -
第17题：
制作豆类面坯需要加入适量的（）和糖。
- A、盐
- B、油
- C、碱
- D、水
正确答案:B -
第18题：
豆类面坯是指以各种（）为主要原料，经过煮制、制泥、过罗澄沙，再掺入适量的油、糖制成的面坯。
- A、大豆
- B、绿豆
- C、赤豆
- D、豆类
正确答案:D -
第19题：
制作豆类面坯的工艺是将去皮的原料经（）后加入添加料调匀即成。
- A、澄粉
- B、澄面
- C、去水
- D、澄沙
正确答案:D -
第20题：
混酥面坯的油糖搅拌法最后加入的原料是面粉。
正确答案:正确 -
第21题：
制作薯类面坯，糖和米粉要趁热掺入薯茸中，随即加入油脂，（）即成。
- A、擦匀折叠
- B、用力揉匀
- C、充分搓擦
- D、均匀搅拌
正确答案:A -
第22题：
滑油炝是将改刀后的原料滑油，沥去油分后趁热加入调味品即成。
正确答案:错误 -
第23题：
制作豆类面坯的添加料是琼脂浆、油和盐。
正确答案:错误