酿造用水的离子中由降酸作用使麦芽醪PH升高的是（），有增酸作用的是（），会加速啤酒氧化的是（）。

第1题：

第2题：

（）：麦芽醪纯粹利用其酶的生化作用，用不断加热或冷却调节醪的温度，使之糖化完成。麦芽醪未经煮沸。用于制作上面发酵的啤酒。

正确答案:浸出糖化法

第3题：

红烧鱼中途加醋，有（）的作用。  

• A、去腥增香
• B、去腥增酸
• C、去脂增酸
• D、增酸增香

正确答案:A

第4题：

氯胺酮对循环系统的作用特点是（）。

• A、有兴奋交感神经作用，使心率增快，血压及肺动脉压升高
• B、有兴奋交感神经作用，使心率增快，血压及肺动脉压不升高
• C、有兴奋交感神经作用，使心率增快，血压升高，肺动脉压不升高
• D、有兴奋交感神经作用，使血压及肺动脉压升高，心率无明显变化
• E、有兴奋交感神经作用，使血压升高，心率、肺动脉压无明显变化

正确答案:A

第5题：

使用乳酸麦芽的目的，主要是增加缓冲作用，降低麦醪（）。

正确答案:pH值

第6题：

麦芽醪只利用麦芽中酶的生化作用，利用加热或冷却改变醪液的温度进行糖化，称之为（）糖化法。

正确答案:浸出

第7题：

葡萄酒酿造中所采用的降酸方式（）、（）、（）

正确答案:生物降酸；化学降酸；物理降酸

第8题：

第9题：

第10题：

第11题：

第12题：

第13题：

纳氏试剂比色法测定水中氨氮时，在显色前加入酒石酸钾钠的作用是（）。

• A、使显色完全
• B、调节pH值
• C、消除金属离子的干扰

正确答案:C

第14题：

（）：麦芽醪利用酶的生化作用和热力的物理作用，使其有效成分分解和溶解，通过部分麦芽醪的热煮沸、并醪，使醪逐步梯级升温至糖化终了，用于全麦发酵生产下面发酵啤酒。

正确答案:煮出糖化法

第15题：

测定饮用水中F^-含量时，加入总离子强度调节缓冲液，其中柠檬酸的作用是（）。

• A、控制溶液的pH值
• B、使溶液的离子强度维持一定值
• C、避免迟滞效应
• D、与Al³⁺、Fe³⁺等离子生成配合物，避免干扰

正确答案:D

第16题：

腐殖酸钾有一定的（）。

• A、降粘降滤失作用
• B、增粘增滤失作用
• C、增粘增滤失作用
• D、耐温差

正确答案:A

第17题：

下列离子中（）和（）可以降低麦芽醪液的pH。

• A、钙
• B、碳酸氢根
• C、碳酸盐
• D、镁

正确答案:A,D

第18题：

（）具有缓冲作用，以保持水溶液在pH3.0左右，并对抑菌防腐有重要作用。是酸味最强化的固体酸之一。

• A、富马酸
• B、琥珀酸
• C、马来酸
• D、酒石酸

正确答案:A

第19题：

EDTA滴定金属离子反应中，因酸效应的作用，使K⁰_（MY’）总是大于K⁰_（MY）。

正确答案:错误

第20题：

第21题：

第22题：

第23题：