中种发酵法

题目

中种发酵法

相似考题

1.使用速度较慢的搅拌机搅拌面包面团时,最好采用中种发酵法。()此题为判断题(对，错)。

2.起泡酒的酿造方法中，罐中发酵法和瓶中发酵法的主要区别是（）。A、罐中发酵法是将气泡注入到酒液中B、罐中发酵法的第二次发酵在罐内进行C、罐中发酵法的第一次发酵在罐内进行D、罐中发酵法酿成的酒是甜的

3.利用“中种法”制作面包，因中种面团已经发酵，所以主面团搅拌（即第二次搅拌）时间较直接法的搅拌时间为长。

4.一次发酵法又称( )，就是采取一次性搅拌，一次性发酵的方法。A.直接发酵法B.延时发酵法C.液体发酵法D.中种发酵法

更多“中种发酵法”相关问题

  • 第1题：

    下列各项中，（）是一罐法发酵的特点（）是两罐法发酵的特点。


    正确答案:酒液对流强烈、罐的利用率不高、酒损低、清洗剂消耗少；酒温降温较快、酵母沉淀较完全，酒液澄清度较好、容易摄入氧气

  • 第2题：

    使用速度较慢的搅拌机搅拌面包面团时，最好采用中种发酵法。


    正确答案:正确

  • 第3题：

    一次发酵法又称（），就是采取一次性搅拌，一次性发酵的方法。

    • A、直接发酵法
    • B、延时发酵法
    • C、液体发酵法
    • D、中种发酵法

    正确答案:A

  • 第4题：

    中种发酵法


    正确答案:中种发酵法也称二次发酵法，二次发酵法是调制面团投料分两次进行。即：第一次取全部面粉的30%-70%及全部酵母液和适量的水，调制成面团，待其发酵成熟后，再把剩余的原辅料拌入调制成面团进行第二次发酵，即二次调粉二次发酵。

  • 第5题：

    面包生产按面团发酵方法可分为一次发酵法、二次发酵法、三次发酵法和快速发酵法等。（）


    正确答案:正确

  • 第6题：

    发酵过程中应用最广泛的一种消泡方法是（）.

    • A、化学消泡法
    • B、生物消泡法
    • C、机械消泡法
    • D、添加剂消泡法

    正确答案:A

  • 第7题：

    白酒的酿造方法有两种：一是传统的固态发酵法，即把糖化和发酵分开进行；二是液态发酵法，即采用糖化和发酵合在一起的双边发酵法。


    正确答案:错误

  • 第8题：

    问答题
    中种发酵法

    正确答案： 即二次发酵法。先加入部分原辅料，调粉后先进行第一次发酵后，把其余的原辅料全部加入，进行第二次调粉和发酵。
    解析： 暂无解析

  • 第9题：

    单选题
    发酵过程中应用最广泛的一种消泡方法是（）.
    A

    化学消泡法

    B

    生物消泡法

    C

    机械消泡法

    D

    添加剂消泡法


    正确答案： A
    解析： 暂无解析

  • 第10题：

    填空题
    面包的发酵方法很多，从而形成不同的生产工艺。一般有一次发酵法、直接法、二次发酵法、中种法、快速发酵法、（）、（）冷冻面团法。

    正确答案： 乔利伍德发酵法,液体发酵法
    解析： 暂无解析

  • 第11题：

    判断题
    白酒的酿造方法有两种：一是传统的固态发酵法，即把糖化和发酵分开进行；二是液态发酵法，即采用糖化和发酵合在一起的双边发酵法。
    A

    对

    B

    错


    正确答案： 错
    解析： 暂无解析

  • 第12题：

    问答题
    简述啤酒发酵法中的主发酵过程。

    正确答案： 低泡期：液面出现白色泡沫，维持2—3天，每天温度上升1度，糖度下降1度。
    高泡期：泡沫增加，这是发酵最旺盛时期，温度达9—10度，维持2—3天。
    落泡期：温度开始下降，泡沫开始收缩，维持2—3天，宣告主发酵结束。
    解析： 暂无解析

  • 第13题：

    把两个种子罐的种子接入一个发酵罐中接种的方法叫（）

    • A、倒种法
    • B、双种法
    • C、混种法
    • D、杂种法

    正确答案:B

  • 第14题：

    二次发酵法制作中面种发酵终点如何判断？


    正确答案: 1）发好的面团体积是原料搅拌好的面团体积的4－5倍。
    2）面团顶部同缸侧平齐，甚至中央部分稍微下陷。
    3）测试面筋面筋很容易断裂。
    4）面团表面干燥。
    5）面包内部有很规则的网状结构。
    6）面团内部有浓郁的酒精香味。

  • 第15题：

    制作甜软面包较常用的方法为烫种发酵法。


    正确答案:错误

  • 第16题：

    在生产酶的方法中，利用合成的液体培养基在发酵罐内进行搅拌通气培养被称为（）

    • A、固体发酵法
    • B、液体发酵法
    • C、琼脂发酵法
    • D、凝胶发酵法

    正确答案:B

  • 第17题：

    发酵是面包加工中非常重要的一个工艺环节，分别说明快速发酵、普通一次发酵和中种面团法及个发酵法的优缺点。


    正确答案:一次发酵面包是面团经过调制、搅拌、发酵、切块、整形、烘烤而成，一次发酵的面包生产周期短，提高了设备和车间的利用率，具有较好的风味，产品具有咀嚼性，但面包体积小、容易老化，批量生产时工艺控制相对较难。
    二次发酵面包是经过种子面团的调制、搅拌、发酵，主面团的调制、主面团发酵，烘烤而成，二次发酵的面包体积大、表皮柔软、组织细腻、疏松多孔、具有浓郁美好的面包特有风味，且不易老化，但生产该种面包的生产周期长、效率低。
    快速发酵面包是经过面团调制、搅拌、压片、成卷、搓圆、整形、烘烤等流程，快速发酵面包生产周期短，但面包风味不浓，不疏松多孔，口感较差，风味较差，而且成本高，适于应急情况下的面包生产。

  • 第18题：

    在生产酶中的液体发酵法又分为（）

    • A、不连续发酵
    • B、间歇发酵
    • C、半连续发酵
    • D、连续发酵

    正确答案:B,D

  • 第19题：

    多选题
    在生产酶中的液体发酵法又分为（）
    A

    不连续发酵

    B

    间歇发酵

    C

    半连续发酵

    D

    连续发酵


    正确答案： B,D
    解析： 暂无解析

  • 第20题：

    填空题
    高盐稀态发酵法因发酵温度的不同，有常温发酵和保温发酵之分，后者也称温酿稀发酵，根据所采用的保温温度的不同，又可以分为消化型、发酵型、（）和低温型四种。

    正确答案： 一贯型
    解析： 暂无解析

  • 第21题：

    单选题
    把两个种子罐的种子接入一个发酵罐中接种的方法叫（）
    A

    倒种法

    B

    双种法

    C

    混种法

    D

    杂种法


    正确答案： C
    解析： 暂无解析

  • 第22题：

    单选题
    在生产酶的方法中，利用合成的液体培养基在发酵罐内进行搅拌通气培养被称为（）
    A

    固体发酵法

    B

    液体发酵法

    C

    琼脂发酵法

    D

    凝胶发酵法


    正确答案： A
    解析： 暂无解析

  • 第23题：

    单选题
    面包常用的加工方法是（）。
    A

    自然发酵法

    B

     老面发酵法

    C

    纯种发酵法

    D

    酸发酵法


    正确答案： D
    解析： 暂无解析

  • 第24题：

    问答题
    发酵是面包加工中非常重要的一个工艺环节，分别说明快速发酵、普通一次发酵和中种面团法及个发酵法的优缺点。

    正确答案： 一次发酵面包是面团经过调制、搅拌、发酵、切块、整形、烘烤而成，一次发酵的面包生产周期短，提高了设备和车间的利用率，具有较好的风味，产品具有咀嚼性，但面包体积小、容易老化，批量生产时工艺控制相对较难。
    二次发酵面包是经过种子面团的调制、搅拌、发酵，主面团的调制、主面团发酵，烘烤而成，二次发酵的面包体积大、表皮柔软、组织细腻、疏松多孔、具有浓郁美好的面包特有风味，且不易老化，但生产该种面包的生产周期长、效率低。
    快速发酵面包是经过面团调制、搅拌、压片、成卷、搓圆、整形、烘烤等流程，快速发酵面包生产周期短，但面包风味不浓，不疏松多孔，口感较差，风味较差，而且成本高，适于应急情况下的面包生产。
    解析： 暂无解析

相关内容