下列符合台面清理服务要求的是（）A、顾客还在座位上时，也可以直接清理空的杯具，不需要先询问B、清理台面过程要快速，有大的响声没关系C、尽量使用托盘一次性完成台面清理工作D、只有台面清理干净，不需要关注隔壁座位的顾客

第1题：

第2题：

台面清理服务时尽量使用托盘一次性完成台面清理工作

正确答案:正确

第3题：

下列不符合台面清理服务要求的是（）

• A、顾客还在座位上时，也可以直接清理空的杯具，不需要先询问
• B、清理台面过程中，要轻拿轻放，不能有大的响声
• C、尽量使用托盘一次性完成台面清理工作
• D、清理台面时要注意不要影响到隔壁顾客

正确答案:A

第4题：

《铁路旅客运输服务质量规范》中规定，餐车炉灶台面（）；炉灶墙壁、抽油烟机、排烟罩和烟道的表面可见部位一趟一清。

• A、在夜间清理
• B、在折返站清理
• C、一餐一清
• D、不用清理

正确答案:C

第5题：

服务中的“三勤”是指勤巡视、勤（）、勤换烟缸及清理台面；“两照顾”指照顾（）和边台客人。

正确答案:冲水；老幼

第6题：

《空调列车服务质量规范》中规定：定期对餐车炉灶（台面）、器具进行油垢清理。餐车炉灶台面一趟一清。

正确答案:错误

第7题：

自助餐服务程序为：餐前准备→（）→餐中服务→结账服务→送客服务→清理台面。

• A、备菜服务
• B、餐前服务
• C、迎客服务
• D、饮料服务

正确答案:B

第8题：

中式早餐清理台面要求（）及时清理。

• A、客人用餐完毕
• B、客人离开
• C、随时
• D、客人边吃边清理

正确答案:B

第9题：

中式早餐清理台面，操作要求（）。

• A、等客人离开及时清理，动作要轻、稳，物件清洗消毒分档存放
• B、客人餐毕即可清理，动作要轻、稳
• C、客人餐毕未离店，可清扫地面
• D、等所有客人全部离店，再收拾台面

正确答案:A

第10题：

服务员清理台面时应按（）进行。

• A、顺序
• B、规程
• C、时间
• D、轻重

正确答案:A

第11题：

第12题：

第13题：

第14题：

中式早餐清理台面时，要在客人用餐中，随时清理，保持整洁。

正确答案:错误

第15题：

团体包餐服务程序为：了解情况→餐前准备→（）→就餐服务→餐后服务→结账服务→送客服务→清理台面。

• A、备菜服务
• B、迎客服务
• C、迎宾入座
• D、递茶服务

正确答案:C

第16题：

以下哪种是超净台的正确使用方法（）

• A、紫外灯灭菌30分钟
• B、75%乙醇擦拭台面
• C、做完实验，清理台面
• D、操作时开启风机

正确答案:A,B,C,D

第17题：

顾客离去后，要按（）顺序依次收去台面上的餐具。

• A、布置台面
• B、规格
• C、清理台面
• D、人数

正确答案:C

第18题：

《空调列车服务质量规范》不定期对餐车炉灶（台面）、器具进行油垢清理。

正确答案:错误

第19题：

餐厅服务员每上一道菜都要及时（）

• A、收撤餐碟
• B、报菜名
• C、调整餐具
• D、清理台面

正确答案:B

第20题：

自助餐服务程序为：餐前准备→餐前服务→餐中服务→结账服务→送客服务→（）。

• A、清理台面
• B、打扫卫生
• C、清理菜肴
• D、清洗餐具

正确答案:A

第21题：

中式早餐清理台面动作要求（）。

• A、到位
• B、准确
• C、轻、稳
• D、快粗

正确答案:C

第22题：

第23题：