正是因为上浆，锁住了虾仁中的水分，使得清炒虾仁的口感十分饱满、富有弹性。

题目

正是因为上浆，锁住了虾仁中的水分，使得清炒虾仁的口感十分饱满、富有弹性。

相似考题

1.在菜肴制作过程中，主要利用滑油进行初步熟处理的菜肴是()。A、葱烧海参B、葱烧牛肉C、回锅肉D、清炒虾仁

2.用酒时间用酒的最佳时间是锅内温度最高时，例如炒虾仁时放入酒可以使口感更佳，下列放酒时间正确的是（）A、炒虾仁要待虾仁其熟后，先放酒再加盐B、先在锅内放酒，虾仁熟后，放入盐C、炒虾仁要待虾仁其熟后，酒与盐同时加入

3.“清炒虾仁”制作时虾仁须上浆，咸淡要吃准，浆后最好放置（）小时左右再用。 A、1B、2C、3D、4

4.富液闪蒸是为了()。A、去除富液中的烃类B、去除富液中的部分硫化氢，减轻再生塔的负荷C、闪蒸部分水分，提高胺液浓度D、防止干气窜入再生系统

参考答案和解析
正确答案:正确
更多“正是因为上浆，锁住了虾仁中的水分，使得清炒虾仁的口感十分饱满、富”相关问题

  • 第1题：

    新光餐厅出售的清炒虾仁成本为18元，订价使用的成本加成率为50%，其售价是（）

    • A、24元
    • B、36元
    • C、32元
    • D、27元

    正确答案:D

  • 第2题：

    超链接是网页中最活跃的因素，正是因为有了它，才使得线性的媒体材料组织方式得到彻底的变革


    正确答案:正确

  • 第3题：

    下列属于单一原料菜肴的是（）。

    • A、青椒里脊丝
    • B、回锅肉
    • C、家常豆腐
    • D、清炒虾仁

    正确答案:D

  • 第4题：

    上海的著名代表菜肴是（）。

    • A、清炒鳝糊
    • B、清炒虾仁
    • C、清蒸鲥鱼
    • D、锅烧豆腐

    正确答案:A

  • 第5题：

    菜肴原料上浆时，原料的表面不应带有水分，以免影响淀粉浆的黏附能力。


    正确答案:正确

  • 第6题：

    菜肴原料上浆时，原料的表面应带有一定的水分，以增加原料的嫩度。


    正确答案:错误

  • 第7题：

    下列以水为传热介质制作的菜肴是（）。

    • A、软熘鱼丸
    • B、清炒虾仁
    • C、西湖醋鱼
    • D、滑溜里脊

    正确答案:C

  • 第8题：

    以下餐厅对布件清洗保养过程中的“上浆”表述正确的是（）。

    • A、上浆是为了使布件更加白皙
    • B、上浆是为了布件手感挺括
    • C、上浆是为了对布件进行杀菌
    • D、上浆是对主洗去污步骤的补充

    正确答案:B

  • 第9题：

    单选题
    下列菜品的哪一种品质特征是由触觉评定出来的（）
    A

    龙井虾仁的清香  

    B

    清炒虾仁的洁白  

    C

    虾仁锅巴的响声   

    D

    五彩虾仁的软嫩


    正确答案： B
    解析： 暂无解析

  • 第10题：

    单选题
    新光餐厅出售的清炒虾仁成本为18元，定价使用的成本加成率为50%。其售价是（）。
    A

    24元

    B

    36元

    C

    32元

    D

    27元


    正确答案： A
    解析： 暂无解析

  • 第11题：

    判断题
    正是因为上浆，锁住了虾仁中的水分，使得清炒虾仁的口感十分饱满、富有弹性。
    A

    对

    B

    错


    正确答案： 错
    解析： 暂无解析

  • 第12题：

    判断题
    淮安软兜、清蒸鲥鱼、清炒虾仁、扬州炒饭、蟹粉狮子头、千层油糕等淮扬名菜、名点精美的菜模，民国年间担挑食盒等珍贵实物也在这里得到展示。
    A

    对

    B

    错


    正确答案： 错
    解析： 暂无解析

  • 第13题：

    淮安软兜、清蒸鲥鱼、清炒虾仁、扬州炒饭、蟹粉狮子头、千层油糕等淮扬名菜、名点精美的菜模，民国年间担挑食盒等珍贵实物也在这里得到展示。


    正确答案:正确

  • 第14题：

    热油炸适用于口感酥脆的点心，因为他能将面坯的水分炸干。


    正确答案:错误

  • 第15题：

    菜肴的组配中，主料香味较好的就应充分突出其香味，如（）。

    • A、清炒虾仁
    • B、茄汁鱼片
    • C、香辣大蟹
    • D、椒麻鸡丝

    正确答案:A

  • 第16题：

    下列菜肴中用单一原理配制的是（）

    • A、松鼠鳜鱼
    • B、清炒虾仁
    • C、清炖鸡孚
    • D、家常豆腐

    正确答案:B

  • 第17题：

    干煸是指将原料放入少量油锅中煸干水分，原料（），只调味不勾芡的技法。

    • A、不上浆
    • B、需上浆
    • C、需挂糊
    • D、需码味

    正确答案:A

  • 第18题：

    如果接待江苏的客人，菜品符合地方特色口味的有（）。

    • A、麻辣火锅
    • B、砂锅鱼头
    • C、清炒虾仁
    • D、家常海参
    • E、鱼香肉丝

    正确答案:B,C

  • 第19题：

    清炒虾仁一盘，主料6元，配料0.30元，调料0.69元，成本燃料率3%，成本毛利率72%，求销售价格？


    正确答案:清炒虾仁销售价格=产品配料成本×（1+成本燃料率）×（1+成本毛利率）
    =（6+0.30+0.69）×（1+3%）×（1+72%）
    =12元
    清炒虾仁销售价格为12元。

  • 第20题：

    单选题
    ______
    A

    挡住了路

    B

    十分矛盾

    C

    因为无法推辞

    D

    犹豫了很长时间


    正确答案： A
    解析： 暂无解析

  • 第21题：

    单选题
    该患者恢复期可选择哪组食物？（　　）
    A

    蒸蛋羹、葱烧豆腐

    B

    发糕、皮蛋拌南豆腐

    C

    清汤龙须面、无油拌青菜泥

    D

    米粥、清炒虾仁

    E

    馄饨汤、小笼包子


    正确答案： A
    解析：
    恢复期可选择无脂低蛋白厚流食：烂米粥、米糊、稠藕粉、菜泥粥、清汤面片、甩蛋白、蒸鸡蛋白羹等。每次100mL清汤龙须面。

  • 第22题：

    单选题
    “清炒虾仁”制作时虾仁须上浆，咸淡要吃准，浆后最好放置（）小时左右再用。
    A

    1

    B

    2

    C

    3

    D

    4


    正确答案： A
    解析： 暂无解析

  • 第23题：

    判断题
    多年来正是因为数学本身的难度才使得部分学生对数学失去兴趣。
    A

    对

    B

    错


    正确答案： 对
    解析： 暂无解析

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