淮菜代表作——“软兜长鱼”有幸率先登台，被人们誉为“（）”。A、开国第一菜B、中国第一菜C、共和国第一菜D、建国第一菜

第1题：

白袍虾仁是淮扬菜中的头牌菜，白袍虾仁和软兜长鱼合称淮扬菜的“淮炒双峰”。

第2题：

江苏菜的代表菜有（）。

• A、软兜长鱼
• B、叫化鸡
• C、龙开虾仁
• D、酸菜鱼

第3题：

淮安软兜、清蒸鲥鱼、清炒虾仁、扬州炒饭、蟹粉狮子头、千层油糕等淮扬名菜、名点精美的菜模，民国年间担挑食盒等珍贵实物也在这里得到展示。

第4题：

（）特御封“天下第一菜”，鲜美可口的便不胫而走，从此誉满江淮，成为淮扬菜系里的传统名菜。

• A、软兜长鱼
• B、平桥豆腐
• C、朱桥烩甲鱼
• D、文楼汤包

第5题：

软兜长鱼也叫软兜鳝鱼，它是淮扬菜中的传统主打招牌菜，以（）且别具一格的特色而名扬天下。

• A、鲜嫩
• B、色泽
• C、爽口
• D、细腻

第6题：

在无鳞鱼黏液去除的方法中，“熟烫法”的菜品是（）。

• A、蒜爆鳝花
• B、爆炒鳗筒
• C、软兜鳝鱼
• D、生炒鳗片

第7题：

第8题：

第9题：

第10题：

第11题：

第12题：

第13题：

“软兜长鱼”还作为1949年新中国成立的“第一宴”的第一道热菜，成为名副其实的“开国第一菜”。

第14题：

左宗棠大赞这道菜，在他的推荐下，软兜长鱼作为淮安府的贡品之一进京恭贺慈禧八十大寿的生日。

第15题：

胜利饭店的软兜长鱼、红烧狮子头、大烧马鞍桥，新半斋的全鳝席、玉壶春的“洋盘”等至今仍被淮安市民津津乐道。

第16题：

从那以后的65年间，国宴上基本都是以淮扬菜为基准，而“软兜长鱼”也名副其实的成为“开国第一菜”。

第17题：

朱坝活鱼锅贴、蒋坝酸汤鱼圆名闻遐迩，软兜长鱼、文楼蟹黄汤包、洪泽湖银鱼羹甚至全鱼宴全虾宴美名远扬。

第18题：

第19题：

第20题：

第21题：

第22题：

第23题：