水产品收获时应（）A、停食适当时期B、做好可追溯措施C、减少水产品的应激反应D、在下雨天

题目

水产品收获时应（）

  • A、停食适当时期
  • B、做好可追溯措施
  • C、减少水产品的应激反应
  • D、在下雨天
相似考题

1.通过涉水产品卫生安全评价，所起的作用为（）。A、防止涉水产品对饮用水的二次污染B、保证涉水产品的卫生安全C、验证部分涉水产品净化水的效率D、保证饮用水安全的有效措施

2.水产品收获时应怎么做（）A、停食适当时期B、做好可追溯措施C、减少水产品的应激反应D、在下雨天

3.冰鲜水产品捕捞后应立即冷却使水产品的温度接近（）℃；

4.通过涉水产品卫生安全评价，所起的作用为（）A、防止涉水产品对饮用水的二次污染B、保证涉水产品的卫生安全C、验证部分涉水产品净化的效率D、保证饮用水安全的有效措施E、保证涉水产品的产品质量

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  • 第1题：

    在进行水产品加工前，必须清楚地知道水产品有哪能初步加工的方法，水产品将如何烹调。（）


    正确答案:正确

  • 第2题：

    在对涉水产品卫生监督检查中，发现（）情况的，需进一步调查取证。

    • A、生产企业生产的涉水产品无卫生许可批准文件
    • B、经营单位经营的涉水产品无卫生许可批准文件
    • C、生产企业生产的涉水产品卫生质量不符合国家卫生规范
    • D、生产企业生产的涉水产品未贴标识标签

    正确答案:A,B,C

  • 第3题：

    以下（）说法是错误的

    • A、涉水产品的原材料应无毒、无害并符合有关标准
    • B、涉水产品的原材料在购入时应有供货方提供的质量合格证明
    • C、涉水产品的原材料场地应设专人管理，建立管理制度
    • D、涉水产品的原材料在生产时可以按企业需求进行变更

    正确答案:D

  • 第4题：

    水产品市场准入与节水产品认证的关系如何？


    正确答案: 认证制度由于其科学性和公正性，已被世界大多数国家广泛采用。实行市场经济制度的国家，政府利用产品认证制度作为产品市场准入的手段，正在成为国际通行的作法。因此，从某种程度上讲，节水产品认证是我国未来节水产品实施市场准入的前提和准备。

  • 第5题：

    对涉水产品生产企业监督检查时，涉水产品生产企业必要的功能区应包括（）。

    • A、原辅材料仓库
    • B、成品仓库
    • C、生产加工区
    • D、检验室
    • E、文体活动区

    正确答案:A,B,C,D

  • 第6题：

    FDA 水产品 HACCP指南：指南强调通过适当的（）等杀灭潜在的寄生虫。


    正确答案:加热或冷冻

  • 第7题：

    在对水产品进行初步加工前，必须清楚地知道水产品有哪些初步加工的方法，水产品将用作什么用途。


    正确答案:正确

  • 第8题：

    试述水产品冷藏过程的卫生质量控制措施。


    正确答案: ⑴冷藏温度需保持在-23℃～-18℃之间，避免大幅度的温度波动；
    ⑵冷藏库内需安装温度显示仪和自动记录仪，以防发生意外；
    ⑶正常情况下，温度波动不得超过4℃，大批食品进库、出库时一昼夜库温不得超过12℃；
    ⑷做好防虫防鼠措施；
    ⑸食品应搁于木架上，货品间应留有空隙，木架下的散落物应及时清扫；
    ⑹成品要尽量避免与原料及半成品混放；
    ⑺搬运中要轻拿轻放避免包装件破损；
    ⑻定期进行评定，废品应及时清理出库；
    ⑼操作人员进出库要避免泥土、污物的带入，且严格按照GMP要求执行；
    ⑽采用臭氧发生器定期消毒。

  • 第9题：

    简述生鲜水产品的挥发性物质，以及水产品鲜度降低时的挥发性物质。


    正确答案: （1）生鲜水产品的挥发性物质
    非常新鲜的海水鱼、淡水鱼类的气味非常低，主要是由挥发性羰基化合物、醇类产生，刚刚捕获的鱼和海产品中，其风味成分主要是C6、C8、C9的醛、酮、醇类化合物，是由脂肪氧化酶催化不饱和脂肪酸氧化得到的。淡水鱼的土腥味是由于某些淡水浮游生物如颤藻、微囊藻、念珠藻、放线菌等，分泌的一种泥土味物质排入水中，而后通过鳃和皮肤渗透进入鱼体，使鱼产生泥土味。随着鱼鲜度的下降，逐渐呈现出一种特殊的鱼腥气，它的特征成分是鱼皮黏液中的含有的δ-氨基戊醛、δ-氨基戊酸和六氢吡啶类化合物，它们是由碱性氨基酸生成的。
    （2）鲜度降低时的挥发性物质
    水产品在鲜度下降时会产生令人厌恶的腐臭气味，臭气成分主要有氨、二甲胺（DMA）、三甲胺（TMA）、甲硫醇、吲哚、粪臭素及脂肪酸氧化产物等。随着鲜度降低，游离氨基酸和蛋白质降解产生大量氨基。软骨鱼由于肌肉中含有多量的尿素，在细菌脲酶的作用下分解生成氨和二氧化碳，故容易产生强烈的氨臭。海水鱼在储存过程中所产生的“氧化鱼油味”或者是“鱼肝油味”，是因为ω-3多不饱和脂肪酸发生氧化反应的结果，因为亚麻酸、花生四烯酸、二十二碳六烯酸等是鱼油的主要不饱和脂肪酸，其自动氧化分解产物具有令人不快的异味。

  • 第10题：

    单选题
    下列说法正确的是：
    A

    近年来，全国水产品人均占有量持续增长

    B

    2017年全国水产品产量中，养殖产品产量占比高于捕捞产品产量占比

    C

    2017年全国水产品产量中，海水产品产量增量大于淡水产品产量增量

    D

    2017年海水产品产值在渔业产值中占绝大比重


    正确答案： A
    解析：

  • 第11题：

    填空题
    FDA 水产品 HACCP指南：指南强调通过适当的（）等杀灭潜在的寄生虫。

    正确答案： 加热或冷冻
    解析： 暂无解析

  • 第12题：

    单选题
    下列不能食用的水产品为（）。
    A

    含有自然毒素的水产品 

    B

    因化学物质中毒致死的水产品 

    C

    致死原因不明的水产品 

    D

    以上都是


    正确答案： C
    解析： 暂无解析

  • 第13题：

    在对水产品进行加工前，必须清楚地知道水产品有哪些（）的方法，水产品将用作什么用途。

    • A、合理用料
    • B、定型加工
    • C、精细加工
    • D、初步加工

    正确答案:D

  • 第14题：

    对涉水产品生产企业监督检查时，涉水产品生产企业必要的功能区应包括（）。

    • A、原辅材料仓库
    • B、成品仓库
    • C、生产加工区
    • D、检验室

    正确答案:A,B,C,D

  • 第15题：

    野生水产品自然生长，比人工养殖水产品更安全。


    正确答案:错误

  • 第16题：

    《涉及饮用水卫生安全产品生产企业卫生规范》对涉水产品的原材料提高了相应的卫生要求，以下说法是错误的是（）。

    • A、涉水产品的原材料应无毒、无害并符合有关标准
    • B、涉水产品的原材料在购入时应有供货方提供的质量合格证明
    • C、涉水产品的原材料场地应设专人管理，建立管理制度
    • D、涉水产品的原材料在生产时可以按企业需求进行变更

    正确答案:D

  • 第17题：

    下列不能食用的水产品为（）。

    • A、含有自然毒素的水产品 
    • B、因化学物质中毒致死的水产品 
    • C、致死原因不明的水产品 
    • D、以上都是

    正确答案:D

  • 第18题：

    《涉及饮用水卫生安全产品生产企业卫生规范》对涉水产品的原材料提高了相应的卫生要求，以下说法是错误的是（）。

    • A、涉水产品的原材料应无毒、无害并符合国家或地方有关卫生标准
    • B、涉水产品的原材料在购入时应有供货方提供的质量合格证明
    • C、涉水产品的原材料场地应设专人管理，建立管理制度
    • D、涉水产品的原材料在生产时可以按企业需求进行变更

    正确答案:D

  • 第19题：

    试述提高我国出口水产品质量的对策措施。


    正确答案: ⑴明确各海洋水产执法机构职责，严格执法，加大执法监督工作；
    ⑵建立相关信息网络，加强联系与合作，增加信息交流，资源共享；
    ⑶加大水产科研与防疫资金投入，保证科研成果及时向现实生产力转化；
    ⑷规范农药兽药的生产、使用及监督管理，从源头控制农药、兽药的残留；
    ⑸根据水产品品种和状况实行分区捕捞，并实行产地标签制度；
    ⑹加强资源管理，建立有效的农药、兽药监控体系；
    ⑺培训一支高素质的HACCP体系建立与评审队伍，加强对食品安全人员的素质审核制度的建立；
    ⑻尽快建立符合我国国情的HACCP实施指南和具有我国特色的水产品HACCP应用指南；
    ⑼积极主动与世界市场接轨，综合利用我国的水产资源，开发新型水产；
    ⑽建立全国范围内的进出口食品安全卫生监督体系，合理利用技术壁垒，扩大我国的水产品出口。

  • 第20题：

    2019年2月17日电，2018年我国水产养殖总产量超过5000万吨，占水产品总产量的比重达78%以上，是世界上唯一（）占比最高的主要渔业国家。

    • A、捕捞水产品
    • B、养殖水产品
    • C、水产品加工
    • D、复合水产品

    正确答案:B

  • 第21题：

    水产品产量包括人工养殖的水产品和天然生长的水产品的捕捞量。（）


    正确答案:正确

  • 第22题：

    判断题
    水产品产量包括人工养殖的水产品和天然生长的水产品的捕捞量。（）
    A

    对

    B

    错


    正确答案： 错
    解析： 暂无解析

  • 第23题：

    问答题
    简述生鲜水产品的挥发性物质，以及水产品鲜度降低时的挥发性物质。

    正确答案： （1）生鲜水产品的挥发性物质
    非常新鲜的海水鱼、淡水鱼类的气味非常低，主要是由挥发性羰基化合物、醇类产生，刚刚捕获的鱼和海产品中，其风味成分主要是C6、C8、C9的醛、酮、醇类化合物，是由脂肪氧化酶催化不饱和脂肪酸氧化得到的。淡水鱼的土腥味是由于某些淡水浮游生物如颤藻、微囊藻、念珠藻、放线菌等，分泌的一种泥土味物质排入水中，而后通过鳃和皮肤渗透进入鱼体，使鱼产生泥土味。随着鱼鲜度的下降，逐渐呈现出一种特殊的鱼腥气，它的特征成分是鱼皮黏液中的含有的δ-氨基戊醛、δ-氨基戊酸和六氢吡啶类化合物，它们是由碱性氨基酸生成的。
    （2）鲜度降低时的挥发性物质
    水产品在鲜度下降时会产生令人厌恶的腐臭气味，臭气成分主要有氨、二甲胺（DMA）、三甲胺（TMA）、甲硫醇、吲哚、粪臭素及脂肪酸氧化产物等。随着鲜度降低，游离氨基酸和蛋白质降解产生大量氨基。软骨鱼由于肌肉中含有多量的尿素，在细菌脲酶的作用下分解生成氨和二氧化碳，故容易产生强烈的氨臭。海水鱼在储存过程中所产生的“氧化鱼油味”或者是“鱼肝油味”，是因为ω-3多不饱和脂肪酸发生氧化反应的结果，因为亚麻酸、花生四烯酸、二十二碳六烯酸等是鱼油的主要不饱和脂肪酸，其自动氧化分解产物具有令人不快的异味。
    解析： 暂无解析

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