对蛋白质有凝固作用的是（）A、电击伤B、碱性物质C、X线D、酸性物质E、外线

题目

对蛋白质有凝固作用的是（）

  • A、电击伤
  • B、碱性物质
  • C、X线
  • D、酸性物质
  • E、外线
相似考题

1.血液中蛋白质在氨的作用下可发生变性凝固此题为判断题(对，错)。

2.最常见的变性作用是蛋白质的加热凝固现象，被称为()。A、热变性B、有机溶剂对蛋白质的变性作用C、酸碱对蛋白质的变性作用D、强大压力

3.蛋白质溶液稳定的主要原因是由于蛋白质的极性基团的( )。A、分散作用B、凝固作用C、酯化作用D、水化作用

4.对蛋白质沉淀、变性和凝固的关系的叙述，哪项是正确的：A、变性蛋白质一定要凝固B、变性蛋白质一定要沉淀C、沉淀的蛋白质必然变性D、凝固的蛋白质一定变性E、沉淀的蛋白质一定凝固

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  • 第1题：

    面粉中的面筋蛋白质吸水膨胀称为蛋白质的()。

    A.溶胀作用

    B.变性作用

    C.离浆作用

    D.凝固作用


    正确答案：：A


  • 第2题：

    蛋白质的凝固是在蛋白质受热或在有电解质的作用下发生的变性作用.

    此题为判断题(对，错)。


    正确答案：√

  • 第3题：

    制作基础白汤主要利用的基本原理是( )。

    A.脂肪的氧化作用

    B.脂肪的乳化作用

    C.蛋白质的凝固作有

    D.脂肪的水解作用


    正确答案：B

  • 第4题：

    制作基础白汤主要利用的基本原理是（）。

    • A、脂肪的氧化作用
    • B、脂肪的乳化作用
    • C、蛋白质的凝固作有
    • D、脂肪的水解作用

    正确答案:B

  • 第5题：

    眼部碱性烧伤的特点是（）

    • A、碱对蛋白质有凝固作用
    • B、碱烧伤后坏死组织易于脱落，烧伤不再向深部扩展
    • C、碱烧伤一般不深
    • D、不易造成睑球粘连
    • E、碱能溶解脂肪和蛋白质

    正确答案:E

  • 第6题：

    多数水溶性蛋白质受热后都会产生凝固作用。


    正确答案:正确

  • 第7题：

    下列选项不符合蛋白质凝固条件的是（）。

    • A、食糖作用
    • B、食盐作用
    • C、金属离子的作用下
    • D、酸性环境条件

    正确答案:A

  • 第8题：

    面粉中的面筋蛋白质吸水膨胀称为蛋白质的（）。

    • A、溶胀作用
    • B、变性作用
    • C、离浆作用
    • D、凝固作用

    正确答案:A

  • 第9题：

    加热过程中，原料蛋白质空间结构遭到的破坏是属于（）

    • A、分散作用
    • B、水解作用
    • C、其它作用
    • D、凝固作用

    正确答案:D

  • 第10题：

    对蛋白质有凝固作用的是（）

    • A、电击伤
    • B、碱性物质
    • C、X线
    • D、酸性物质
    • E、外线

    正确答案:D

  • 第11题：

    单选题
    对蛋白质沉淀、变性和凝固的关系的叙述，哪项是正确的？（）
    A

    变性蛋白质一定要凝固

    B

    变性蛋白质一定要沉淀

    C

    沉淀的蛋白质必然变性

    D

    凝固的蛋白质一定变性

    E

    沉淀的蛋白质一定凝固


    正确答案： E
    解析： 暂无解析

  • 第12题：

    单选题
    酸性物质（）
    A

    对蛋白质有凝固作用

    B

    与人体组织接触极易渗透到深层组织

    C

    角膜上皮不留瘢痕

    D

    角膜穿孔

    E

    视网膜脱离


    正确答案： A
    解析： 暂无解析

  • 第13题：

    在储存过程中,引起肉类组织弹性消失的原因主要是蛋白质的凝固作用。( )

    此题为判断题(对，错)。


    参考答案：错误

  • 第14题：

    电解质不仅能加快蛋白质凝固速度,还可降低蛋白质凝固温度。()

    此题为判断题(对，错)。


    参考答案：对

  • 第15题：

    A.角膜上皮不留瘢痕
    B.与人体组织接触极易渗透到深层组织
    C.对蛋白质有凝固作用
    D.角膜穿孔
    E.视网膜脱离

    酸性物质

    答案：C
    解析：

  • 第16题：

    眼部碱性烧伤的特点（）。

    • A、碱对蛋白质有凝固作用
    • B、碱烧伤后坏死组织易于脱落，烧伤不再向深部扩展
    • C、碱烧伤一般不深
    • D、不易造成睑球粘连
    • E、碱能溶解脂肪和蛋白质

    正确答案:E

  • 第17题：

    碱性物质（）

    • A、对蛋白质有凝固作用
    • B、与人体组织接触极易渗透到深层组织
    • C、角膜上皮不留瘢痕
    • D、角膜穿孔
    • E、视网膜脱离

    正确答案:B

  • 第18题：

    松花蛋在制作过程中使蛋白质发生凝固的原因是（）。

    • A、酶的作用
    • B、碱性的作用
    • C、酸性的作用
    • D、加热的作用

    正确答案:B

  • 第19题：

    用富含蛋白质的原料制汤，汤汁滋味鲜美是由于蛋白质的（）作用。

    • A、凝固
    • B、水合
    • C、水解
    • D、水化

    正确答案:C

  • 第20题：

    果冻是完全靠（）的凝胶作用凝固而成的冷冻甜点。

    • A、结力
    • B、鸡蛋
    • C、蛋白质
    • D、淀粉

    正确答案:A

  • 第21题：

    眼部重度碱烧伤，易引起（）

    • A、对蛋白质有凝固作用
    • B、与人体组织接触极易渗透到深层组织
    • C、角膜上皮不留瘢痕
    • D、角膜穿孔
    • E、视网膜脱离

    正确答案:D

  • 第22题：

    单选题
    对蛋白质有凝固作用的是（）
    A

    电击伤

    B

    碱性物质

    C

    X线

    D

    酸性物质

    E

    外线


    正确答案： B
    解析： 暂无解析

  • 第23题：

    单选题
    眼部碱性烧伤的特点是（）。
    A

    碱对蛋白质有凝固作用

    B

    碱烧伤后坏死组织易于脱落，烧伤不再向深部扩展

    C

    碱烧伤一般不深

    D

    不易造成睑球粘连

    E

    碱能溶解脂肪和蛋白质


    正确答案： B
    解析： 碱性物质能溶解脂肪和蛋白质，使组织分解坏死，很快向深层组织渗透，所以碱性烧伤的后果很严重。

  • 第24题：

    单选题
    眼部碱性烧伤的特点（）。
    A

    碱对蛋白质有凝固作用

    B

    碱烧伤后坏死组织易于脱落，烧伤不再向深部扩展

    C

    碱烧伤一般不深

    D

    不易造成睑球粘连

    E

    碱能溶解脂肪和蛋白质


    正确答案： A
    解析： 暂无解析

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