肉类在冷藏工过程中,由于表面层的水分蒸发,使肉类不断地(),这种的现象俗称干耗。
第1题:
A、失效
B、氧化
C、老化
第2题:
下列措施不可以减少肉类在冻藏过程中的干耗的是()。
第3题:
肉类在冷藏过程中常会出现变色现象,如红色肉可能变成褐色肉、白色脂肪可能变成黄色。肉类的变色往往与下列的什么作用有关。()
第4题:
减重过程中,按食物减除原则,以下哪种食物是第一个减除的()
第5题:
球团的氧化是()过程。
第6题:
在贮存过程中引起红色肉类褪色的主要物质是()。
第7题:
食品在冷却和冷藏过程中出现酸败,油烧等现象,主要是由()。
第8题:
如果高温库处不安装蒸发压力调节阀,就会引起冷藏食品()。
第9题:
如果高温冷库处不安装蒸发压力调节阀,就会引起冷藏食品()。
第10题:
肌肉中的水由液态变成固态的冰,导致肉的容积加大。
在冻藏期间,由于水分蒸发而导致肉的容积减小。
在冻藏期间,由于肉表层水分升华,形成许多的细微孔隙而发生肉的冻结烧。
对于未包装的肉,在冻结、冻藏和解冻期间会发生干耗。
在冻藏期间,因贮藏温度发生波动。使肌肉中的大冰晶变得更大,小冰晶变得更小的重结晶现象。
第11题:
对
错
第12题:
脂肪氧化
寒冷收缩
干耗
冷害引起的
第13题:
润滑油在使用过程中受机械作用氧化受热,以及灰尘水分及其他因素影响,使油质,这种变质称为润滑油的()。
A.氧化
B.失效
C.老化
第14题:
食品在冷加工和冷藏过程中,食品与周围空气进行热湿交换而使食品中的水分蒸发,这种现象称为()。
第15题:
西餐食材中冷藏的原料尤其是肉类,应采用抗挥发性的材料包装,以免原料失水引起变色、变质。
第16题:
赤铁矿球团的氧化是()过程。
第17题:
肉类冷藏库的温度控制在0℃~6℃。
第18题:
肉类变质时,出现的现象有()。
第19题:
食品在冷藏的过程中,未成熟的果实的干耗现象比成熟果实严重。
第20题:
在制冷装置中,对蒸发压力进行控制的目的之一是保持蒸发压力恒定,这样可以()。
第21题:
牛奶
核桃
水果
肉类
第22题:
变质
受潮
干耗增大
变轻
第23题:
变质
变潮
干耗增大
变轻