采用凯氏定氮法测定乳与乳制品中脂肪含量时，为了提高消化速度，可在消化时加入（）。

题目

采用凯氏定氮法测定乳与乳制品中脂肪含量时，为了提高消化速度，可在消化时加入（）。

相似考题

1.凯氏定氮法测定食品中蛋白质含量，加入硫酸铜可以A、催化炭粒氧化作用，缩短消化时间B、提高消化液沸点C、有利于有机物分解D、固定氮E、防止爆沸

2.在凯氏法测定食品中蛋白质时，加入CuSO的作用是A、促进碳粒氧化B、提高消化液的还原性C、缩短消化时间D、降低沸点E、降低熔点

3.凯氏定氮法测定蛋白质，加入硫酸钾的作用是A、催化炭粒氧化作用B、提高消化液沸点，有利于有机物分解C、缩短消化时间D、固定氮E、防止爆沸

4.蛋白质测定中,下列做法不正确的是()。A、消化时硫酸钾用量过大B、蒸馏时NaOH过量C、滴定时速度太快D、消化时间过长E、消化时加入沸石

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  • 第1题：

    凯氏定氮法测定样品中蛋白质含量时，其蛋白质换算系数为__________。


    正确答案：
    6．25

  • 第2题：

    索氏抽提法可以用来测定乳及乳制品中脂肪的含量。


    正确答案:错误

  • 第3题：

    采用罗紫-哥特里法测定乳乳制品中脂肪含量时，为驱除溶于乙醚中的水分，需加入（），使分层清晰。


    正确答案:石油醚

  • 第4题：

    用凯氏定氮法测定食品中的蛋白质，消化时不易澄清，可以加入（）。

    • A、H2O
    • B、H2O2
    • C、石蜡
    • D、NaOH

    正确答案:B

  • 第5题：

    凯氏定氮法测蛋白质含量时，在消化过程中加入硫酸钠的作用是提高消化液的温度。


    正确答案:正确

  • 第6题：

    酸水解法测定食品中的脂肪含量时，在酸水解后所加入的乙醇的作用为：（）以及（）。


    正确答案:醇解；使两相分离完全

  • 第7题：

    填空题
    在用微量凯氏定氮法测定蛋白质的含量时，如样品消化液不易澄清透明，可将烧瓶冷却，加入（）后再加热。

    正确答案： 过氧化氢2-3mL
    解析： 暂无解析

  • 第8题：

    问答题
    用碱水解法测定乳与乳制品中脂肪含量时，应怎样进行操作？

    正确答案： （1）吸取10.0mL样品于抽脂瓶中，加入1.25mL氨水，充分混匀。
    （2）置60℃水浴中加热5min，再振摇2min，加入10mL乙醇，充分摇匀，于冷水中冷却。
    （3）加入25mL乙醚，振摇0.5min，加入25mL石油醚，再振摇0.5min，静置30min，待上层液澄清时，读取醚层体积。
    （4）放出醚层至一已恒量的烧瓶中，记录体积，蒸馏回收乙醚，置烧瓶于98-100℃干燥，1h后称量。再置98-100℃下干燥0.5h后称量，至前后两次质量相差不超过1mg。
    解析： 暂无解析

  • 第9题：

    单选题
    凯氏定氮法的消化操作中，为了提高反应速度，加入的试剂是（）
    A

    氨水

    B

    硼酸

    C

    盐酸

    D

    硫酸钾


    正确答案： D
    解析： 暂无解析

  • 第10题：

    问答题
    罗紫.哥特里法测定奶粉脂肪含量时，加入氨水、乙醇、乙醚及石油醚的作用分别是什么？盖勃氏法测定脂肪含量时，加入异戊醇的作用是什么？

    正确答案： （1）罗紫.哥特里法各加入试剂作用
    ①氨水使酪蛋白钙盐变成可溶解盐，破坏脂肪球膜；
    ②乙醇是使溶解于氨水的蛋白质沉淀析出；
    ③乙醚是提取脂肪；
    ④石油醚的作用是降低乙醚的极性，使乙醚与水不混溶，只抽提出脂肪，并使分层明显。
    （2）盖勃氏法加入异戊醇作用：促使脂肪析出，并能降低脂肪球的表面张力，以利于形成连续的脂肪层。
    解析： 暂无解析

  • 第11题：

    单选题
    凯氏定氮法测定食品中蛋白质含量，加入硫酸铜可以（）
    A

    催化炭粒氧化作用，缩短消化时间

    B

    提高消化液沸点

    C

    有利于有机物分解

    D

    固定氮

    E

    防止爆沸


    正确答案： D
    解析： 凯氏定氮法测定食品中蛋白质时，硫酸钾的加入可以提高消化液的沸点，有利于有机物的分解；硫酸铜具有催化炭粒氧化的作用，可缩短消化时间。

  • 第12题：

    判断题
    凯氏定氮测定蛋白时，消化中加入K2SO4是为了提高消化温度。
    A

    对

    B

    错


    正确答案： 对
    解析： 暂无解析

  • 第13题：

    测定乳与乳制品中脂肪含量公认的标准分析方法是（）


    正确答案:罗紫-哥特里法

  • 第14题：

    凯氏定氮法测定乳及乳制品中蛋白质含量时，当样品消化澄清透明后，再消化半小时，其目的是破坏（）


    正确答案:苯环氨基酸

  • 第15题：

    在凯氏法测定食品中蛋白质时，加入CuSO4的作用是（）。

    • A、促进碳粒氧化
    • B、提高消化液的还原性
    • C、缩短消化时间
    • D、降低沸点
    • E、降低熔点

    正确答案:A,C

  • 第16题：

    凯氏定氮法测定食品中蛋白质含量的基本过程是：消化、蒸馏、吸收和滴定。


    正确答案:正确

  • 第17题：

    凯氏定氮法测定蛋白质，消化样品时，加入K2SO4的作用是（）

    • A、降低溶液的沸点
    • B、提高溶液的沸点
    • C、起催化作用
    • D、起氧化用

    正确答案:B

  • 第18题：

    填空题
    在乳制品的加工过程中要对原料乳进行标准化，标准化是指调整乳中的脂肪含量与非脂乳固体的比值，使其符合成品中脂肪含量与非脂乳固体的比值。在脂肪含量不足时要添加（），在脂肪含量过高时要添加（）或除去一部分稀奶油。

    正确答案： 稀奶油,脱脂乳
    解析： 暂无解析

  • 第19题：

    单选题
    用凯氏定氮法测定食品中的蛋白质，为了提高溶液的沸点而加快有机物的分解，可以加入（）
    A

    辛醇

    B

    硫酸钾

    C

    硫酸铜

    D

    硼酸


    正确答案： A
    解析： 暂无解析

  • 第20题：

    问答题
    采用凯氏定氮法测定乳饮料中的蛋白质，怎样才能提高准确度？

    正确答案： （1）所用的试剂溶液必须用无氨蒸馏水配制。
    （2）消化时不要用强火，应保持和缓沸腾，以免黏附在凯氏瓶内壁上的含氮化合物在无硫酸存在的情况下未消化完全而造成氮的损失。
    （3）消化过程中应注意不断转动凯氏瓶，以便利用冷凝酸液将附在瓶壁上的固体残渣洗下并促进其消化完全。
    （4）样品中若含脂肪或糖较多时，消化过程中易产生大量泡沫，为防止泡沫溢出瓶外，在开始消化时应用小火加热，并时时摇动；或者加入少量辛醇或液体石蜡或硅油消泡剂，并同时注意控制热源强度。
    （5）当样品消化液不易澄清透明时，可将凯氏烧瓶冷却，加入30%过氧化氢2-3m1后再继续加热消化。
    （6）要求氢氧化钠的量一定要足够，溶液呈碱性使氨游离出来，加热蒸馏即可释放出氨气。
    （7）硼酸吸收液的温度不应超过40℃，否则对氨的吸收作用减弱而造成损失，此时可置于冷水浴中使用。
    （8）蒸馏完毕后。应先将冷凝管下端提离液面清洗管口，再蒸1分钟后关掉热源，否则可能造成吸收液倒吸。
    解析： 暂无解析

  • 第21题：

    判断题
    凯氏定氮法消化时，有机物分解过程中的颜色变化为刚加入浓硫酸为无色，炭化后为棕色，消化完全时消化液应呈褐色。
    A

    对

    B

    错


    正确答案： 错
    解析： 凯氏定氮法消化时，加入浓硫酸后为无色，炭化结束为黑色，大火消化时呈现黄棕色、棕褐色的变化，消化完全时，消化液应呈蓝绿色。

  • 第22题：

    多选题
    在凯氏法测定食品中蛋白质时，加入CuSO4的作用是（）。
    A

    促进碳粒氧化

    B

    提高消化液的还原性

    C

    缩短消化时间

    D

    降低沸点

    E

    降低熔点


    正确答案： A,C
    解析： 暂无解析

  • 第23题：

    判断题
    采用罗兹－哥特里法测定乳制品中的乳脂肪含量，需利用氨－乙醇溶液破坏乳的胶体性状及脂肪球膜。
    A

    对

    B

    错


    正确答案： 对
    解析： 暂无解析

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