乳脂肪球膜具有保存乳浊液稳定的作用，即使脂肪球上浮仍能保持脂肪球的分散状态。

第1题：

简述乳脂肪在乳中的存在状态？乳脂肪球膜的构造如何影响乳脂肪的稳定性？

第2题：

脂肪球实现最初的破裂是通过剪切的作用

第3题：

乳中含有三种磷脂，即（）、（）和（），对乳意义最大的是（）。脂肪球在乳中所以呈乳浊液而不易互相结合的原因，就是因为在它的周围有（）存在。

第4题：

乳的白色主要是由（）和脂肪球对可见光的散射作用产生。

第5题：

乳脂肪以脂肪球的形式分散于乳中，形成乳浊液。直径约为（）。

第6题：

巴氏杀菌乳一般采用二级均质，即第一级均质使用较高的压力（），目的是破碎脂肪球。第二级均质使用低压（），目的是分散已破碎的小脂肪球，防止粘连。

第7题：

第8题：

第9题：

第10题：

第11题：

第12题：

第13题：

在乳脂肪球膜中起关键作用的是（）

• A、甘油三酸酯
• B、磷脂
• C、维生素A

第14题：

均质的目的是使牛奶中的脂肪球细微化，防止脂肪上浮。

第15题：

乳中含有三种磷脂，对乳意义最大的是（），它是构成（）的主要成分，对牛乳中脂肪球的稳定起主要作用。

第16题：

在强力的机械作用下将乳中大的脂肪球破碎呈小的脂肪球，均匀一致的分散在乳中，这一过程称为（）。

第17题：

脂肪球的直径越大，上浮速度（），当直径接近（）时，脂肪球基本不上浮。

第18题：

组成乳蛋白三个不同的相分别是：（）、（）、脂肪球膜蛋白质。

第19题：

第20题：

第21题：

第22题：

第23题：