食品的要求包括外观、风味、营养、口味、气味、卫生、货架寿命、方便、功能性质。

第1题：

第2题：

食品的（）是食品质量的起码条件。

• A、营养价值
• B、卫生质量
• C、颜色
• D、风味

正确答案:A

第3题：

食品营养品质检验常包括哪几方面的内容（）。

• A、营养检验
• B、物理性质检验
• C、口味检验
• D、感官检验
• E、化学特性检验

正确答案:B,D,E

第4题：

番茄品质育种的主要评估内容有：（）

• A、外观和颜色、风味品质、耐运输性、营养品质；
• B、外观和颜色、风味品质、耐逆性、营养品质；
• C、复合抗病性、外观和颜色、风味品质、耐运输性；
• D、外观和颜色、风味品质、耐运输性、营养品质、复合抗病性。

正确答案:A

第5题：

评价一种食品质量的好坏，应从（）三个方面来衡量。

• A、口味、卫生、香味
• B、卫生、营养、感官性状
• C、颜色、香味、口味
• D、营养、颜色、形状

正确答案:B

第6题：

食用香料的目的是再现和强化食品的（），协调风味，突出食品的特性、特征。

• A、风味
• B、口味
• C、香味
• D、香气

正确答案:D

第7题：

合理营养是指全面的提供符合（）的平衡膳食。

• A、心理要求
• B、卫生要求
• C、口味要求
• D、营养要求

正确答案:B

第8题：

巴氏杀菌乳在冷藏条件2℃～6℃下货架期一般为（），其风味、营养价值和其他性质与新鲜原料乳差异（）

正确答案:7天；很小

第9题：

食品的种类虽然很多，但作为商品的食品需符合以下六项要求：（）、营养和易消化性、外观、风味、方便性、（）。其中人们对食品的基本要求是营养和（）。

正确答案:卫生和安全性；储运耐藏性；易消化性

第10题：

第11题：

第12题：

第13题：

第14题：

在青啤，酿酒理念的排序是（）

• A、第一，成本；第二，产品的风味、口味质量；第三，产量；第四，食品安全
• B、第一，产量；第二，成本；第三，食品安全；第四，产品的风味、口味质量
• C、第一，食品安全；第二，产品的风味、口味质量；第三，产量；第四，成本
• D、第一，产品的风味、口味质量；第二，食品安全；第三，产量；第四，成本

正确答案:C

第15题：

食品的卫生要求包括（）。

• A、应当无毒无害，符合卫生和营养要求
• B、符合相应的卫生和营养要求
• C、具有相应的感官性状
• D、符合相应的营养、卫生标准
• E、食品中不得加入药物

正确答案:A,B,C,D,E

第16题：

食品的要求包括外观、风味、营养、口味、气味、卫生、货架寿命、方便、功能性质

正确答案:正确

第17题：

菜肴的质，是指组成菜肴的各种原料总的（）。

• A、营养风味特点
• B、营养素和口味指标
• C、营养成分和风味指标
• D、重量和风味指标

正确答案:C

第18题：

食品安全标准应当包括专供婴幼儿和其他特定人群的主辅食品的（）。

• A、卫生要求
• B、营养要求
• C、营养成分要求
• D、营养含量要求

正确答案:C

第19题：

冻苏夫力与巴菲从（）到口感都是不同的。

• A、口味
• B、色泽
• C、外观
• D、风味

正确答案:A

第20题：

食品的种类虽然很多，但作为商品的食品需符合以下六项要求（）、（）、外观、风味、方便性、储运耐藏性。其中人们对食品的基本要求是（）。

正确答案:卫生和安全性；营养和易消化性；营养和易消化性

第21题：

第22题：

第23题：

第24题：