低温对微生物的影响包括（）。A、温度下降，酶活性随之下降，物质代谢减缓，微生物的生长繁殖就随之减慢。B、由于各种生化反应的温度系数不同，降温破坏了原来的协调一致性，影响微生物的生活机能。C、降温时，微生物细胞内原生质粘度增加，胶体吸水性上升，蛋白质分散度改变，还可能导致不可逆性蛋白质变性，从而破坏正常代谢。D、冷冻时介质中冰晶体的形成会促使细胞内原生质或胶体脱水，使溶质浓度增加促使蛋白质变性。同时冰晶体的形成还会使细胞遭受机械性破坏。

题目

低温对微生物的影响包括（）。

  • A、温度下降，酶活性随之下降，物质代谢减缓，微生物的生长繁殖就随之减慢。
  • B、由于各种生化反应的温度系数不同，降温破坏了原来的协调一致性，影响微生物的生活机能。
  • C、降温时，微生物细胞内原生质粘度增加，胶体吸水性上升，蛋白质分散度改变，还可能导致不可逆性蛋白质变性，从而破坏正常代谢。
  • D、冷冻时介质中冰晶体的形成会促使细胞内原生质或胶体脱水，使溶质浓度增加促使蛋白质变性。同时冰晶体的形成还会使细胞遭受机械性破坏。
相似考题

1.光照消毒法的原理是( )。A、光照干扰细菌酶的活性B、破坏细菌膜的结构C、抑制细菌代谢和生长D、使菌体蛋白发生光解变性E、使微生物的蛋白质及酶变性凝固

2.热力消毒灭菌法的原理是A．抑制细菌代谢和生长B．使微生物的蛋白质及酶变性凝固C．使微生物的蛋白质发生光解变性D．破坏细菌膜的结构E．干扰细菌酶的活性

3.下列有关温度对微生物影响的描述，错误的是()。A.高温引起菌体内酶失活和蛋白质变性是加热杀菌方法的理论基础B.微生物在超过最高生长温度以上的环境中会死亡，且温度越高死亡越快C.幼龄菌、中龄菌和老龄菌对低温的敏感性是一致的D.在低温时，一部分微生物死亡，但大部分只是代谢活动减弱和降低

4.()是利用盐腌原料的过程中所产生的高渗透压是原料中的水分析出,同时使微生物细胞原生质水分析出,蛋白质变性,从而杀死微生物或抑制其活力,达到保藏原料的目的。

参考答案和解析
正确答案:A,B,D
更多“低温对微生物的影响包括（）。A、温度下降，酶活性随之下降，物质代谢减缓，微生物的生长繁殖就随之减慢。B、由于各种生化反应的温度系数不同，降温破坏了原来的协调一致性，影响微生物的生活机能。C、降温时，微生物细胞内原生质粘度增加，胶体吸水性上升，蛋白质分散度改变，还可能导致不可逆性蛋白质变性，从而破坏正常代谢。D、冷冻时介质中冰晶体的形成会促使细胞内原生质或胶体脱水，使溶质浓度增加促使蛋白质变性。同时冰晶体的形成还会使细胞遭受机械性破坏。”相关问题

  • 第1题：

    作为营养物质,水对微生物的作用有:()

    A、微生物组分

    B、溶剂

    C、保证细胞内外各种生化反应在溶液中正常进行

    D、控制细胞内的温度


    参考答案：ABCD

  • 第2题：

    化学消毒灭菌法是利用化学药物

    A、使微生物的蛋白凝固变性

    B、酶蛋白失去活性

    C、抑制微生物的代谢、生长、繁殖

    D、破坏菌体蛋白质中的氨基酸，使菌体蛋白光解变性

    E、杀灭微生物


    参考答案：ABCE

  • 第3题：

    低温对食品中微生物的影响是

    A．不产生害的代谢产物

    B．降低微生物生长繁殖的速度和酶的活性，杀灭部分微生物

    C．防止食品自溶和分解

    D．抑制微生物生长繁殖和酶的活性

    E．破坏酶活性，杀灭部分微生物


    正确答案：B

  • 第4题：

    光照消毒法的原理是

    A.光照干扰细菌酶的活性
    B.破坏细菌膜的结构
    C.抑制细菌代谢和生长
    D.使菌体蛋白发生光解变性
    E.使微生物的蛋白质及酶变性凝固

    答案：D
    解析：
    光照消毒法主要是利用紫外线照射，使菌体蛋白发 生光解、变性导致细菌死亡。对杆菌杀菌力强，对生长期细 菌敏感，对芽胞敏感性差。

  • 第5题：

    热力消毒灭菌法的原理是（）。

    • A、抑制细菌代谢和生长
    • B、使微生物的蛋白质及酶变性凝固
    • C、使微生物的蛋白质发生光解变性
    • D、破坏细菌膜的结构
    • E、干扰细菌酶的活性

    正确答案:B

  • 第6题：

    下列对于低温防腐说法正确的是（）

    • A、降低温度
    • B、杀灭微生物
    • C、破坏酶的活性
    • D、抑制微生物的生长繁殖

    正确答案:D

  • 第7题：

    影响细胞衰老的主要因素是（）

    • A、细胞内部损伤
    • B、原生质凝胶情况的改变和蛋白质变化
    • C、细胞内有生物活性的蛋白质增加
    • D、细胞内所产生的酶活性下降

    正确答案:B

  • 第8题：

    低温食品中微生物的影响是（）

    • A、不产生有害的代谢产物
    • B、抑制微生物生长繁殖和酶的活性
    • C、降低微生物生长繁殖的速度和酶的活性，杀灭部分微生物
    • D、破坏酶活性，杀灭部分微生物
    • E、防止食品自溶和分解

    正确答案:C

  • 第9题：

    多选题
    化学消毒灭菌法是利用化学药物（）
    A

    使微生物的蛋白凝固变性

    B

    酶蛋白失去活性

    C

    抑制微生物的代谢、生长、繁殖

    D

    破坏菌体蛋白质中的氨基酸，使菌体蛋白光解变性

    E

    杀灭微生物


    正确答案： A,B,C,E
    解析： 暂无解析

  • 第10题：

    单选题
    低温食品中微生物的影响是（）
    A

    不产生有害的代谢产物

    B

    抑制微生物生长繁殖和酶的活性

    C

    降低微生物生长繁殖的速度和酶的活性，杀灭部分微生物

    D

    破坏酶活性，杀灭部分微生物

    E

    防止食品自溶和分解


    正确答案： A
    解析： 暂无解析

  • 第11题：

    单选题
    热力消毒灭菌法的原理是（）。
    A

    抑制细菌代谢和生长

    B

    使微生物的蛋白质及酶变性凝固

    C

    使微生物的蛋白质发生光解变性

    D

    破坏细菌膜的结构

    E

    干扰细菌酶的活性


    正确答案： B
    解析： 暂无解析

  • 第12题：

    单选题
    光照消毒法的原理是（）
    A

    光照干扰细菌酶的活性

    B

    破坏细菌膜的结构

    C

    抑制细菌代谢和生长

    D

    使菌体蛋白发生光解变性

    E

    使微生物的蛋白质及酶变性凝固


    正确答案： E
    解析： 暂无解析

  • 第13题：

    高温对动物的有害影响是( )

    A.破坏酶的活性，使蛋白质变性

    B.破坏酶的活性，使蛋白质不变性

    C.增加酶的活性，使蛋白质变性

    D.增加酶的活性，使蛋白质不变性


    正确答案：A

  • 第14题：

    苯甲酸的抑菌机制是

    A．抑制微生物细胞呼吸酶系统的活性

    B．抑制微生物脂肪代谢

    C．使微生物细胞蛋白变性

    D．抑制微生物的糖代谢

    E．干扰微生物的蛋白质合成


    正确答案：A

  • 第15题：

    苯甲酸的抑菌机制是

    A．抑制微生物细胞呼吸酶系统的活性

    B．抑制微生物脂肪代谢

    C．使微生物细胞蛋白质变性

    D．抑制微生物的糖代谢

    E．干扰微生物的蛋白质合成


    正确答案：A
    (答案：A)苯甲酸的抑菌机制是抑制微生物细胞呼吸酶系统的活性，特别对乙酰辅酶A缩合反应具有较强的抑制作用。

  • 第16题：

    关于化学消毒灭茵，错误的是

    A、影响细菌代谢
    B、破坏细菌细胞壁
    C、使菌体蛋白质变性
    D、抑制或杀灭微生物
    E、可用于呼吸道消毒

    答案：E
    解析：
    化学消毒灭菌法是指用化学药物杀灭微生物或抑制微生物生长繁殖的方法。用于消毒灭菌的化学药品称为消毒药或防腐药，消毒药对人体细胞也有损伤作用，故只能外用。消毒药的杀菌机制主要有3种：①使菌体蛋白质变性、凝固，如酚类、醇类、醛类等；②干扰细菌酶系统，影响细胞正常代谢，如氧化剂、重金属盐类等；③损伤细菌细胞壁等保护结构，如脂溶剂等。

  • 第17题：

    下面温度对晶体形成的影响，说法不正确的是（）。

    • A、低温可使溶质溶解度降低，有利于溶质的饱和
    • B、生化物质的结晶温度一般控制在0～20℃
    • C、温度过低时，由于溶液粘度增大会使结晶速度变慢
    • D、通过降温促使结晶时，降温快，则结晶颗粒大

    正确答案:D

  • 第18题：

    下列关于低温防腐原理说法正确的是（）。

    • A、杀灭微生物
    • B、破坏蛋白质
    • C、破坏酶的活性
    • D、抑制微生物的生长繁殖

    正确答案:D

  • 第19题：

    微生物在超过它们最高生长温度范围时，致死的原因主要是由于高温对菌体蛋白质、核酸、酶系统产生直接破坏作用，如蛋白质较弱的氢键受热容易被破坏，使蛋白质变性凝固。


    正确答案:正确

  • 第20题：

    重金属对微生物产生的主要危害是（）

    • A、与细胞内的蛋白质结合，使蛋白质变质
    • B、破坏微生物的营养条件
    • C、使生物酶失去活性
    • D、通过食物链的富集

    正确答案:A,C

  • 第21题：

    填空题
    如果环境温度低于最适生长温度时，微生物的代谢活动就下降，环境温度低于最低生长温度时，微生物生长代谢就（）。

    正确答案： 停止
    解析： 暂无解析

  • 第22题：

    判断题
    微生物在超过它们最高生长温度范围时，致死的原因主要是由于高温对菌体蛋白质、核酸、酶系统产生直接破坏作用，如蛋白质较弱的氢键受热容易被破坏，使蛋白质变性凝固。
    A

    对

    B

    错


    正确答案： 对
    解析： 暂无解析

  • 第23题：

    多选题
    重金属对微生物产生的主要危害是（）
    A

    与细胞内的蛋白质结合，使蛋白质变质

    B

    破坏微生物的营养条件

    C

    使生物酶失去活性

    D

    通过食物链的富集


    正确答案： D,C
    解析： 暂无解析

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