跑窖法工艺特点是一个窖的糟醅在下轮发酵时装入另一窖池（空窖），不取出发酵糟（），而是逐甑取出（）。

第1题：

第2题：

原窖法工艺操作中，在配料使用糟醅时，则首先使用的是底部的（）糟醅，最后不加原料的红糟则使用的是（）糟醅。

• A、下层和中层
• B、上层和中层
• C、下层和上层
• D、上层和下层

正确答案:C

第3题：

浓香型大曲酒三种不同工艺类型中，（）法，窖大甑小，淀粉含量低，发酵周期长。

• A、原窖法和跑窖法
• B、跑窖法
• C、跑窖法和老五甑法
• D、原窖法和老五甑法

正确答案:A

第4题：

原窖法工艺操作中，一个窖内的糟醅分为上、中、下三层次，实践证明（）糟醅最优，（）次之，（）较差。

正确答案:下层；中层；上层

第5题：

老五甑法工艺操作中，窖内各甑发酵材料的安排顺序可因地制宜，根据各厂的实际情况和季节安排窖内各甑。一般冬季把（）放在窖底。

• A、大楂
• B、二楂
• C、回糟
• D、小楂

正确答案:C

第6题：

浓香型大曲酒三种不同工艺类型中，（）法，窖小甑大，淀粉含量高，有利于养楂挤醅，发酵周期短，水分大，不滴窖。

• A、原窖法
• B、跑窖法
• C、老五甑法
• D、跑窖法和老五甑法

正确答案:C

第7题：

所谓混烧老五甑法工艺，是原料与出窖的香醅在同一甑同时蒸馏和蒸煮糊化，在窖内有4甑发酵材料，即（）、（）、（）和（）。出窖加入新原料分成5甑进行蒸馏，其中（）入窖发酵，（）为丢糟。

正确答案:大楂；二楂；小楂；回糟；4甑；一甑

第8题：

跑窖法工艺操作（）、（）、（）不稳定，也不一致，无规律，不利于生产总结，也不利于培养糟醅。

正确答案:配料；配糠；量水用量

第9题：

老五甑法工艺，又称（）。

• A、原窖分层堆糟法
• B、跑窖分层蒸馏法工艺
• C、混烧老五甑法工艺

正确答案:C

第10题：

原窖法工艺特点为：（），除底糟、面糟外，各层糟（）、（），摊晾下曲后的糟醅仍然（）进行发酵。

正确答案:糟醅分层堆放；混合使用；蒸馏；回入原窖

第11题：

跑窖法工艺，又称（）。

• A、原窖分层堆糟法
• B、跑窖分层蒸馏法工艺
• C、混烧老五甑法工艺

正确答案:B

第12题：

老五甑法工艺，是原料与出窖的香醅在同一甑同时蒸馏和蒸煮糊化，在窖内有（）甑发酵材料，出窖加入新原料分成（）甑进行蒸馏。

• A、4和3
• B、4和4
• C、4和5
• D、3和4

正确答案:C

第13题：

原窖分层堆糟法操作中，在配料使用糟醅时，首先使用的是（）糟醅，最后不加原料的红糟则使用的是（）糟醅。

正确答案:底部的下层；上层

第14题：

跑窖法工艺特点是一个窖的糟醅在下轮发酵时装入另一窖池（空窖），不取出发酵糟（），而是逐甑取出（）。

正确答案:置于堆糟坝；分层蒸馏

第15题：

跑窖法工艺是将窖内发酵糟醅一层一层，即一甑一甑地分开进行蒸馏，所以这一操作法称为“（）”，它给量质摘酒、分级并坛创造了良好的条件。

正确答案:跑窖分层蒸馏法

第16题：

浓香型大曲酒三种不同工艺类型中，便于生产总结的是（）

• A、原窖法和跑窖法
• B、跑窖法
• C、跑窖法和老五甑法
• D、原窖法和老五甑法

正确答案:D

第17题：

老五甑法工艺操作中，窖内各甑发酵材料的安排顺序可因地制宜，根据各厂的实际情况和季节安排窖内各甑。一般冬季把回糟放在窖底，夏季把回糟放在（），小楂放在（）。

正确答案:上顶；窖底

第18题：

大曲酒发酵工艺中不打黄水坑、不滴窖的属于（）法工艺。

• A、原窖法
• B、跑窖法
• C、六分法

正确答案:A

第19题：

浓香型大曲酒三种不同工艺类型中，（）法，面糟（红糟）集中在一个窖内发酵，该窖叫回楂窖或挤醅窖，不像其他两法将面糟放在本窖的上面或底部。

• A、原窖法
• B、跑窖法
• C、老五甑法
• D、跑窖法和老五甑法

正确答案:B

第20题：

原窖法工艺的特点之一是糠壳、水分等配料，甑与甑间的使用量有规律性，易于掌握入窖糟醅的（）含量，糟醅含水量基本一致。

• A、酸度、淀粉
• B、酸度、酒精
• C、酸度、残糖
• D、酒精、淀粉

正确答案:A

第21题：

原窖分层堆糟法操作中，要求在全窖糟醅取出约3/5时，要（）数小时，然后再取运，按层次堆放，最后将剩余部分全部取运完。

正确答案:滴黄水

第22题：

原窖法工艺操作中糠壳、水分等配料，甑与甑间的使用量有规律性，易于掌握入窖糟醅的（）、（）含量，糟醅（）基本一致。

正确答案:酸度；淀粉；含水量

第23题：

原窖法工艺，又称（）。

• A、原窖分层堆糟法
• B、跑窖分层蒸馏法工艺
• C、混烧老五甑法工艺

正确答案:A

第24题：