续渣法:粮醅与酒醅或醅(糟)混合后入池发酵。
第1题:
A、三个月
B、半年
C、1年
D、2年
第2题:
此题为判断题(对,错)。
第3题:
在浓香型曲酒酿造中,采用混蒸混楂、()工艺,即取发酵好的酒醅与粮粉比例混合,一边蒸酒,一边蒸粮,出甑后,经摊晾、撒曲、入窖,混楂发酵。
第4题:
跑窖法工艺特点是一个窖的糟醅在下轮发酵时装入另一窖池(空窖),不取出发酵糟(),而是逐甑取出()。
第5题:
酒醅
第6题:
粮醅
第7题:
清渣法:原料清蒸后不拌入酒醅直接发酵。
第8题:
发酵酒醅生酸幅度较大的原因?
第9题:
清蒸混楂的回醅带有连续性,其发酵产物可连续积累,回醅的()可连续利用,回醅又可冲淡(),可获得较清楂配料法更高的()。
第10题:
原窖法工艺特点为:(),除底糟、面糟外,各层糟()、(),摊晾下曲后的糟醅仍然()进行发酵。
第11题:
第12题:
第13题:
此题为判断题(对,错)。
第14题:
原窖分层堆糟法操作中,在配料使用糟醅时,首先使用的是()糟醅,最后不加原料的红糟则使用的是()糟醅。
第15题:
原窖法工艺操作中,在配料使用糟醅时,则首先使用的是底部的()糟醅,最后不加原料的红糟则使用的是()糟醅。
第16题:
原窖法工艺操作中,一个窖内的糟醅分为上、中、下三层次,实践证明()糟醅最优,()次之,()较差。
第17题:
():将酒醅与粮粉混合蒸馏,出甑后冷却、加曲,混合发酵。
第18题:
粮醅比
第19题:
清蒸清渣:原料单独蒸煮,酒醅单独蒸,并单独入窖发酵,互不相混。
第20题:
混蒸续渣:酒醅+原料混合蒸馏,又叫混蒸混烧。
第21题:
清蒸清渣:将原料的蒸煮和酒醅的()分开进行,然后清渣发酵的操作(清蒸原、辅料,清渣发酵,清蒸蒸馏)。
第22题:
原窖法工艺操作中糠壳、水分等配料,甑与甑间的使用量有规律性,易于掌握入窖糟醅的()、()含量,糟醅()基本一致。
第23题:
敞口式发酵
密闭式发酵
典型的边糖化边发酵
酒醅的高浓度发酵
低温长时间发酵和高浓度酒醅的形成