浓香型大曲酒采用典型的（）工艺进行酿造，酒的香气主要来源于（）和（）。

第1题：

第2题：

以下哪种香型的白酒清雅的酿造香气，又类似花的香气，细闻有陈香，没有任何杂香。（）

• A、清香型
• B、浓香型
• C、酱香型
• D、董香型

正确答案:A

第3题：

浓香型大曲酒酒体特征是（），（），（），（）。

正确答案:窖香浓郁；绵软甘洌；香味协调；尾净余长

第4题：

浓香型大曲酒的各种呈香呈味的香味成分与（）有关。

• A、窖池
• B、原料
• C、工艺
• D、大曲

正确答案:A

第5题：

浓香型大曲酒是大曲酒中的一朵奇葩。自全国第一届评酒会后，把（）作为浓香大曲酒的典型代表，因此，在酿酒界又称浓香型大曲酒为（）。

正确答案:泸州老窖；泸型酒

第6题：

浓香型大曲酒的主体香味成分（），它是（）在发酵中的主要代谢产物。

正确答案:己酸乙酯；己酸菌

第7题：

采用跑窖法工艺类型生产浓香型大曲酒的厂家，著名的有（）等。

• A、古井贡
• B、五粮液
• C、泸州老窖
• D、茅台

正确答案:B

第8题：

在各种类型、不同香型的大曲酒生产中，配料方法不尽相同，而浓香型大曲酒生在工艺上，则采取（）。

正确答案:续糟配料

第9题：

浓香型大曲酒酿造的基本特点，可归纳为几句话，即以高梁为制酒原料，优质小麦、大麦、豌豆混合配料，培制中、高温曲，（），采用续糟（或楂）配料，混蒸混烧，（），原度贮存，精心勾兑。

正确答案:泥窖固态发酵；量质摘酒

第10题：

自全国第一届评酒会后，把（）作为浓香大曲酒的典型代表，因此，在酿酒界又称浓香型大曲酒为泸型酒。

• A、古井贡
• B、五粮液
• C、泸州老窖
• D、茅台

正确答案:C

第11题：

第12题：

第13题：

在浓香型曲酒酿造中，采用混蒸混楂、（）工艺，即取发酵好的酒醅与粮粉比例混合，一边蒸酒，一边蒸粮，出甑后，经摊晾、撒曲、入窖，混楂发酵。

• A、分层发酵
• B、续糟发酵
• C、续糟配料
• D、清楂配料

正确答案:B

第14题：

中国酒的分类可按不同的酿造工艺、乙醇含量、香型、（）等进行划分。

正确答案:口味

第15题：

采用老五甑法工艺类型生产浓香型大曲酒的厂家，著名的有（）等。

• A、古井贡
• B、五粮液
• C、泸州老窖
• D、茅台

正确答案:A

第16题：

浓香型白酒的典型代表酒是五粮液酒。（）

正确答案:正确

第17题：

关于霞多丽Chardonnay葡萄酒的香气或风味，以下哪项不是来自酿造工艺？（）

• A、果香
• B、奶油
• C、鲜味
• D、香草

正确答案:A

第18题：

下列关于浓香型白酒的描述不正确的是（）

• A、从香气上可分为川派窖香和江淮派窖香，川派窖香淡雅，粮糟香突出，江淮派窖香浓郁，带陈香味
• B、浓香型白酒有单粮香气和多粮香气之分，单粮酒香味单一，多粮香味醇厚复合
• C、好酒绵甜自然舒畅，差酒不是甜味过头就是甜味不突出
• D、好酒自然香味协调自然，酿造复合香味好，新工艺白酒浮香明显，酿造复合香味也好

正确答案:A,D

第19题：

采用原窖法工艺类型生产浓香型大曲酒的厂家，著名的有（）等

• A、古井贡、五粮液
• B、五粮液、泸州老窖
• C、泸州老窖、全兴大曲
• D、茅台、郎酒

正确答案:C

第20题：

在各种类型、不同香型的大曲酒生产中，配料方法不尽相同，而浓香型大曲酒生在工艺上，则采取（），如此循环不断使用的糟醅，在浓香型大曲酒生产中人们又称它为“万年糟”。

• A、泥窖发酵
• B、清蒸混楂
• C、续糟配料
• D、混蒸混楂

正确答案:C

第21题：

蜜香清雅是浓香型大曲酒典型的风味特征。

正确答案:错误

第22题：

最能体现浓香型大曲酒工艺特点的三点式：（），（）、（）。

正确答案:泥窖固态发酵；续糟配料；混蒸混烧

第23题：