餐饮食品加工中应及时冷藏具有潜在危害的食品原料。

题目

餐饮食品加工中应及时冷藏具有潜在危害的食品原料。

相似考题

1.《网络餐饮服务食品安全监督管理办法》规定,入网餐饮服务提供者加工制作餐饮食品应当符合下列哪些要求?()A.与实体店销售的餐饮食品质量安全保持一致B.制定并实施原料控制要求，选择资质合法、保证原料质量安全的供货商C.定期维护食品贮存、加工、清洗消毒等设施、设备，定期清洗和校验保温、冷藏和冷冻等设施、设备，保证设施、设备运转正常D.将订单委托其他食品经营者加工制作

2.餐饮服务提供者在加工过程中应当检查待加工的食品及原料。()

3.控制细菌繁殖的措施包括（）。A、熟食快速冷却B、饭菜加工后2小时内食用C、具有潜在危害的食品冷冻冷藏保存D、冷冻原料在冷藏条件下解冻

4.我国法律对餐饮服务提供者的要求，下列说法错误的是()。A、餐饮服务提供者不得采购不符合食品安全标准的食品原料B、餐饮服务提供者应当定期维护食品加工、贮存、陈列等设施、设备C、餐饮服务提供者必须公开加工过程，公示食品原料及其来源等信息D、餐饮服务提供者不得使用未经清洗消毒的餐具、饮具

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  • 第1题：

    新食品原料应当具有食品原料的特性，符合应当有的营养要求，且无毒、无害，对人体健康不造成任何（）危害。

    • A、急性
    • B、亚急性
    • C、慢性
    • D、其他潜在性危害

    正确答案:A,B,C,D

  • 第2题：

    具有潜在危害的食品以冷藏方式备餐的，必须在（）以下保存。

    • A、5℃
    • B、10℃
    • C、12℃
    • D、15℃

    正确答案:B

  • 第3题：

    需要熟制加工的食品，应当烧熟煮透；需要冷藏的熟制品，应当在冷却后及时冷藏；可以将直接入口食品与食品原料或者半成品一起存放，半成品与食品原料一起存放。


    正确答案:错误

  • 第4题：

    协管员、信息员对餐饮服务单位加工制作检查要点有以下几项（）

    • A、从业人员是否穿戴清洁的工作衣、帽。
    • B、需要熟制加工的食品是否烧熟煮透。
    • C、需要冷藏的熟制品是否及时冷藏。
    • D、直接入口的食品和食品原料或半成品是否分开存放，半成品与食品原料是否分开存放，存放的时间、温度是否符合要求。

    正确答案:A,B,C,D

  • 第5题：

    冷藏方式备餐要求具有潜在危害的食品应至少在（）以下保存。

    • A、0℃
    • B、10℃
    • C、15℃

    正确答案:B

  • 第6题：

    食品处理区应保持良好通风，及时排除潮湿和污浊的空气。空气流向应（），防止食品、餐饮器具、加工设备设施受到污染。


    正确答案:由高清洁操作区流向低清洁操作区

  • 第7题：

    具有潜在危害的食品在切配后应及时在（）以下冷藏。

    • A、-5℃
    • B、0℃
    • C、5℃
    • D、10℃

    正确答案:D

  • 第8题：

    冷藏或冷冻保存具有潜在危害的食品时应（）。

    • A、生鲜食品原料在常温下进行采购验收、原料加工后，应尽快冷藏或冷冻
    • B、从冷库（冰箱）中取出食品进行原料加工，应少量多次
    • C、经常性检查冷库（冰箱）是否存在较厚的积霜、是否留有空气流通的空隙
    • D、将保存温度降到0℃

    正确答案:A,C

  • 第9题：

    具有潜在危害的食品以冷藏方式备餐的，必须在（）以下保存。


    正确答案:5℃

  • 第10题：

    饭店餐饮服务一般由三大部分组成，即食品原料采购供应，厨房加工烹调和（）

    • A、餐厅酒吧服务
    • B、菜单设计
    • C、食品原料验收
    • D、食品原料贮存

    正确答案:A

  • 第11题：

    单选题
    冷藏方式备餐要求具有潜在危害的食品应至少在（）以下保存。
    A

    0℃

    B

    10℃

    C

    15℃


    正确答案： B
    解析： 暂无解析

  • 第12题：

    判断题
    具有潜在危害的食品应冷藏或冷冻贮存。
    A

    对

    B

    错


    正确答案： 对
    解析： 暂无解析

  • 第13题：

    《餐饮服务食品安全监督管理办法》规定需要熟制加工的食品，应当烧熟煮透；需要冷藏的熟制品，应当趁热及时冷藏。


    正确答案:错误

  • 第14题：

    找出以下正确的说法或做法：（）

    • A、食品如果污染了病原菌，彻底加热可安全食用
    • B、烹饪中高温的唯一作用是杀灭食品中的微生物
    • C、烹饪加工中可能发生食品安全问题就因未烧熟煮透
    • D、冷藏方式备餐要求具有潜在危害的食品至少应在5℃以下温度保存

    正确答案:A

  • 第15题：

    航空配餐采购环节，对潜在风险食品应进行温度查验，冷藏食品的合格标准为食品表面温度≤10℃。


    正确答案:错误

  • 第16题：

    具有潜在危害的食品应冷藏或冷冻贮存。


    正确答案:正确

  • 第17题：

    餐饮服务食品安全监管部门应当及时对重大活动采购的重点食品及其原料进行（）。


    正确答案:抽样检验

  • 第18题：

    简述关于食品原料的冷藏，应注意什么


    正确答案:1.千万不要把热的食品放到冰箱里
    2.不要使冷库（冰箱）超负荷地存放食品
    3.冷库（冰箱）的门应经常保持关闭
    4.为避免交叉污染，贮存的食品应装入密封的容器中或妥善进行包裹

  • 第19题：

    冷冻可以杀灭食品中的微生物，所以可以较长时间贮存具有潜在危害的食品。


    正确答案:正确

  • 第20题：

    冷藏或冷冻保存具有潜在危害的食品时应1.（）2.（）3.（）


    正确答案:生鲜食品原料在常温下进行采购验收、原料加工后，应尽快冷藏或冷冻；从冷库（冰箱）中取出食品进行原料加工，应少量多次；经常性检查冷库（冰箱）是否存在较厚的积霜、是否留有空气流通的空隙

  • 第21题：

    餐饮业生食类食品的加工流程为（）。

    • A、原料接收—储存—粗加工—加热烹调—保温放置—食用
    • B、原料接收—储存—粗加工—加热烹调—食用
    • C、原料接收—储存—粗加工—食用
    • D、原料接收—储存—粗加工—加热烹调—常温或冷藏放置—食用

    正确答案:C

  • 第22题：

    烹调加工制作成品食品的保存（）。

    • A、需要冷藏的熟食制品，应尽快冷却后在冷藏
    • B、冰箱冷藏温度应保持在保持在10摄氏度以下
    • C、加工后的成品食品存放在冰箱时，应与半成品、原料分开存放，不得在同一冰室存放，并做好食品覆盖
    • D、冰箱应经常清洗、除霜，保持冰箱内的清洁

    正确答案:A,C,D

  • 第23题：

    多选题
    协管员、信息员对餐饮服务单位加工制作检查要点有以下几项（）
    A

    从业人员是否穿戴清洁的工作衣、帽。

    B

    需要熟制加工的食品是否烧熟煮透。

    C

    需要冷藏的熟制品是否及时冷藏。

    D

    直接入口的食品和食品原料或半成品是否分开存放，半成品与食品原料是否分开存放，存放的时间、温度是否符合要求。


    正确答案： C,B
    解析： 暂无解析

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