刀面与砧板呈平行状态，称（）法。A、平刀法B、直刀法C、斜刀法D、剞刀法

第1题：

第2题：

钢丝绳在载荷作用下，丝与丝之间成平行接触状态，钢丝接触呈螺旋线，故称线接触钢丝绳。

正确答案:正确

第3题：

錾子的前刀面与后刀面的夹角称（）。

正确答案:楔角

第4题：

錾子的前刀面与后刀面之间夹角称（）。

• A、前角
• B、后角
• C、楔角
• D、副后角

正确答案:C

第5题：

刀工三要素的核心是（）；刀法纯熟；刀口均匀、刀面整齐。

• A、刀具锋利、砧板平洁
• B、刀具锋利、环境卫生
• C、环境卫生、砧板平洁
• D、环境卫生、墩子平洁

正确答案:A

第6题：

刀身与砧板平面基本呈180°角状态的是属于（）。

• A、特殊刀法
• B、平刀法
• C、斜刀法
• D、弯刀法

正确答案:B

第7题：

刀面与砧板接触面呈钝角或锐角的基本刀法称为（）。

• A、直刀法
• B、平刀法
• C、斜刀法
• D、混合刀法

正确答案:C

第8题：

将刀面平放在剂子上，左手按住刀面，适当用力向前旋压制皮的方法称（）法。

• A、按皮
• B、拍皮
• C、摊皮
• D、捏皮

正确答案:B

第9题：

刀工三要素的核心是刀具锋利、砧板平洁；（）；刀口均匀、刀面整齐。

• A、动作规范
• B、姿势正确
• C、刀法纯熟
• D、刀章有序

正确答案:C

第10题：

面与砧板保持平行状态的基本刀法称为（）。

正确答案:平刀法

第11题：

第12题：

第13题：

钢丝绳在载荷作用下，丝与丝之间呈平行接触状态，钢丝接触呈螺旋线，故称线接触钢丝绳。

正确答案:正确

第14题：

錾子后刀面与切削平面之间的夹角称（）

正确答案:后角

第15题：

根据刀面与砧板接触的（）来划分，刀法分为三种。

• A、面积
• B、大小
• C、角度
• D、方向

正确答案:C

第16题：

通过切削刃，与切削速度方向相垂直的平面称（）。

• A、基面
• B、切削平面
• C、前刀面
• D、后刀面

正确答案:A

第17题：

根据刀面与砧板接触的（）来划分，刀法分为三种。

正确答案:角度

第18题：

刀身[刀面]始终与砧板呈直角，称（）。

• A、平刀法
• B、直刀法
• C、斜刀法
• D、混合刀法

正确答案:B

第19题：

平刀法是刀与砧板呈平等状态的一些操作刀法

正确答案:正确

第20题：

刀身（刀面）始终与砧板呈（），称直刀法。

• A、直角
• B、平角
• C、钝角
• D、锐角

正确答案:A

第21题：

刀面与砧板呈（）状态，称平刀法。

• A、倾斜
• B、近似垂直
• C、平行
• D、垂直

正确答案:C

第22题：

刀面与砧板保持平行状态的基本刀法称为（）。

• A、直刀法
• B、平刀法
• C、斜刀法
• D、混合刀法

正确答案:B

第23题：