根茎类蔬菜要先刮削（），然后用清水洗净即可。A、根部B、茎部C、外皮D、外壳

第1题：

第2题：

盐水清洗蔬菜。将整理过的叶类蔬菜，先放入2%的食盐，浸泡（）分钟。再用清水反复洗净。

• A、5min
• B、8min
• C、10min
• D、15min

正确答案:A

第3题：

蔬菜烹调时，为避免再次污染，应该先切后洗，洗净就炒。

正确答案:错误

第4题：

新购置的器皿的清洗是，先用稀盐酸浸泡，然后用肥皂水洗净，清水冲洗，最后用（）冲淋1遍，干后备用。

正确答案:蒸馏水

第5题：

为什么生吃瓜果、蔬菜要洗净？

正确答案:生的蔬菜、水果可能沾染致病菌、寄生虫卵、有毒有害化学物质。生吃前，应浸泡10分钟，再用干净的水彻底洗净。

第6题：

根菜类蔬菜的初加工方法主要有：削刮整理、清水洗净或（）。

• A、焯水
• B、晾晒
• C、改刀
• D、冷水浸泡

正确答案:D

第7题：

为去除蔬菜中可能含有的农药，可将菜洗净后用清水浸泡（）小时。

• A、1小时
• B、2小时
• C、3小时
• D、4小时

正确答案:A

第8题：

夏秋季因虫卵较多，洗涤（）蔬菜时应先用盐水浸泡后，再洗净。

• A、叶菜类
• B、根茎类
• C、瓜果类
• D、豆类

正确答案:A

第9题：

根茎类野生淀粉植物的加工要掌握好（）等工序。

• A、洗净
• B、分离
• C、制浆
• D、压榨
• E、纯化
• F、干燥

正确答案:A,B,C,E,F

第10题：

油锅可用（）浸泡，再用清水冲洗净即可去油。

• A、凉水
• B、温水
• C、开水
• D、淘米水

正确答案:D

第11题：

第12题：

第13题：

第14题：

根茎类蔬菜含有较多的淀粉。

正确答案:正确

第15题：

眼睫毛处理，使用洁面乳将脸部打满泡沫，眼睫毛重点揉搓，之后用清水洗净洁白无尘，质检员监督。

正确答案:正确

第16题：

饭菜要做熟；生吃蔬菜水果要洗净。

正确答案:正确

第17题：

蔬菜接收时，先用清水对食材车辆内外冲洗干净，然后用1：400安灭杀消毒车辆。

正确答案:错误

第18题：

根茎类蔬菜要先刮削外皮，然后用清水洗净。（）

正确答案:正确

第19题：

整理后的蔬菜先放入浓度为2%的（）中浸泡约5min，然后用清水冲洗，可去除虫卵。

• A、高锰酸钾溶液
• B、食盐溶液
• C、漂白粉溶液
• D、84消毒液

正确答案:B

第20题：

鲥鱼的初加工方法是先（）后取出内脏清水洗净即可。

• A、去鳞
• B、去鳃
• C、去头
• D、一剖两开

正确答案:B

第21题：

棉织物烫黄时马上向烫黄的部位撒些细盐，然后用手轻轻揉搓，再放在太阳底下晾晒片刻，用清水洗净，焦痕即可减轻以至完全消失。

正确答案:正确

第22题：

油锅可用（）浸泡，再用清水冲洗净即可去油。

正确答案:淘米水

第23题：