感官品评主要应用于哪些方面？
题目
感官品评主要应用于哪些方面？
相似考题
参考答案和解析
正确答案:
感官品评的应用范围如下：
（1）标准的设定，制订啤酒有关标准和标准的执行都需要感官品评。
（2）产品改进，为改进产品和工艺要用到感官品评。
（3）加工方法的改进。
（4）新产品开发。
（5）产品的品质管理与品质保证，需要感官品评把关。
（6）产品贮藏安全性，需要感官品评判定。
（7）品评员的筛选与训练。
（8）消费者的喜好性与接受性，通过感官品评得到信息。
（9）用于学术研究和基础研究。
（1）标准的设定，制订啤酒有关标准和标准的执行都需要感官品评。
（2）产品改进，为改进产品和工艺要用到感官品评。
（3）加工方法的改进。
（4）新产品开发。
（5）产品的品质管理与品质保证，需要感官品评把关。
（6）产品贮藏安全性，需要感官品评判定。
（7）品评员的筛选与训练。
（8）消费者的喜好性与接受性，通过感官品评得到信息。
（9）用于学术研究和基础研究。
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第1题：
简要说明酿造用水的感官品评方法？
正确答案: 酿造用水的感官品评主要从外观、气味、味道几方面来评价，评价方法如下：
外观：主要是观察水的色泽和透明度。观察色泽时，用无色玻璃容器取水样至10厘米深度，对着白色背景从上方观察其色泽，必要时可用蒸馏水作对照；透明度一般是用肉眼观察，准确的混浊度可用浊度计测定。
气味：摇动装一半水样的瓶，闻味，假如没有觉察到任何气味，记录为气味正常，假如不能肯定，则取100mL水样于一锥型瓶中盖以表面玻璃，温热到40~60℃，摇动再闻气味。 -
第2题：
与仪器分析相比较，感官品评的必要性主要体现在哪几方面？
正确答案: 感官品评比理化分析更富有感度，优点是不需要测定仪器就可以简便、迅速地进行嗜好等测定。感官品评的必要性体现在以下几方面：
（1）对样品进行分析评价时，可以用仪器测定，但是感官品评的方法更迅速，更直接，费用少，准确
度高。当尚未开发出适当的仪器法进行分析评价时，使用分析型感官品评是可取的方法。
（2）如果要对一个样品的偏好性作分析评价，仪器测定法是难以实现的，必须用到消费者型感官品评。
（3）使用仪器测定法对样品进行分析评价，难以对样品特性进行综合判断，而感官品评法可以直观地对样品做出综合评价。 -
第3题：
简述硅藻土的感官品评操作？
正确答案: 在每批料入库前，取大约500g样品，待用。准备好烧杯、品评杯等。取10克样品，放入洁净烧杯中，加8～10倍20～25℃纯净水，搅匀后即旋转烧杯嗅闻，只嗅气味，不品尝，要求不得有霉味，油味，金属味等。 -
第4题：
分析型感官品评对品评员、品评基准和试验条件有何要求？
正确答案: （1）品评员应经过适当选择和训练，达到并维持在一定水平。
（2）品评基准要标准化，预先统一品评使用的术语、评分标度、品评项目指标和等级的定义等。必要时，还应制作标准样品。
（3）实验条件要规范化，对品评试验有影响的因素都要有一定的规定并保持稳定，试验样品的制备、保存、传送等都要有操作规程。 -
第5题：
理化分析的再现性比感官品评再现性低。
正确答案:错误 -
第6题：
理化分析和感官品评可以对嗜好进行测定。
正确答案:错误 -
第7题：
无经验型品评员是感官品评人员中代表性最广泛的一类。
正确答案:错误 -
第8题：
酿造用水的感官品评主要从外观、（）和（）三方面来评价。
正确答案:气味；味道 -
第9题：
感官品评按其不同的分析目的可分为两大类，即分析型感官品评和（）感官品评。
正确答案:偏爱型 -
第10题：
酵母泥的感官品评方法？
正确答案: （1）取样：对每批扩培酵母或酵母泥使用时用洁净瓶取酵母泥样品。
（2）品评容器：洁净瓶，品评杯，小勺等
（3）品评方法：①外观检查：直接观察；②气味和口味检查：用洁净瓶取酵母泥样品，加10倍纯净水浸渍1小时过滤，取100mL在室温下品评。
（4）品评结果记录：将酵母泥外观、气味和口味三个方面的评价结果进行记录。 -
第11题：
工厂在生产管理的原料、工艺质量控制中应采用（）型感官品评，在市场调查中应采用（）型感官品评。
正确答案:分析（A）；偏爱（B） -
第12题：
景观生态规划主要应用于哪些方面？
正确答案: 城市景观生态规划、农村景观生态规划、风景区景观生态规划 -
第13题：
感官品评常用的方法主要有描述分析方法和（）方法。
正确答案:差异性分析 -
第14题：
感官品评的排序法(顺位品评法)适合作为工厂的质量控制方法。
正确答案:错误 -
第15题：
感官品评也称为（）、感官试验、感官测定等。
正确答案:感官检查 -
第16题：
公务航空主要应用于哪些方面？
正确答案: ①企业重要人员的出行；
②为客户提供服务；
③市场营销；
④工程技术团组的差旅或一些特殊情况下的通勤班机；
⑤运送重要货物，零部件及文件等；
⑥高级职员的个人或家庭的使用。 -
第17题：
简要描述酒花的感官品评方法？
正确答案: （1）取样：随机取样后按对角线缩分法逐步减少样品量，直至分析和感官品评所需的样品量。取出后的酒花样品最好立即品评，如要放置，应密封保存，且不宜久放，尽快品评。
（2）品评容器：培养皿，品评杯等。
（3）品评方法：酒花的感官品评可以采用三种方法：①将酒花颗粒粉碎，放入培养皿中，嗅闻其香气；②将酒花颗粒煮水，嗅闻其香气；③将酒花颗粒放入容器中蒸馏，得到酒花油，嗅闻其香气。 -
第18题：
麦芽感官品评后，其各项感官评价特征的表示方法可以用（）图和（）图表示。
正确答案:雷达；柱形 -
第19题：
产品一致性感官品评的方法可以使用（）品评法或TTT法。
正确答案:差异性 -
第20题：
A型感官品评又叫作（）。
- A、消费者型感官品评
- B、2型感官品评
- C、分析型感官品评
- D、偏爱型感官品评
正确答案:C -
第21题：
啤酒企业产品的一致性感官品评主要应用于哪几方面？
正确答案: 啤酒企业产品的一致性感官品评主要应用于以下几方面：对企业中同一品牌不同批次产品感官品质的一致性进行评价；对异地生产的同一品牌产品感官品质的一致性进行评价；原料改变或生产工艺有所变动时对产品感官品质的一致性进行评价。 -
第22题：
合格的啤酒感官品评人员应具备哪几方面的能力？
正确答案: 合格的啤酒感官品评人员应具备以下几方面的能力：察觉能力、辨别能力、
识别与认知能力、重现能力、表达能力、对酒样的综合评判能力。 -
第23题：
塑料主要应用于哪些方面？
正确答案:塑料主要应用于农牧渔业、包装、交通运输、电气工业、化学工业、仪表工业、建筑工业、航空工业、国防工业、家具、日用品、玩具、医用等方面。