白酒中呈涩味的成分主要有（）。A、乙酸乙酯B、乙酸C、乳酸和乳酸乙酯D、单宁E、糠醛及杂醇油

题目

白酒中呈涩味的成分主要有（）。

  • A、乙酸乙酯
  • B、乙酸
  • C、乳酸和乳酸乙酯
  • D、单宁
  • E、糠醛及杂醇油
相似考题

1.白酒中的涩味物质主要来源于()化合物。A、醛类B、醇类C、酯类D、酚类

2.白酒中的主要成分是（）和（），约占总量的（）以上。而溶于其中的酸、酯、醇、醛等种类众多的微量有机化合物约占总量的1%～2%_作为白酒的呈香呈味物质，却决定着白酒的风格。

3.乳酸乙脂是白酒中香味成分之一。

4.白酒中的主要成分是乙醇和水，占白酒总量的 98%。此题为判断题(对，错)。

参考答案和解析
正确答案:C,D,E
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  • 第1题：

    酸类物质是白酒中的协调成分，功能相当丰富，阐述其对白酒的主要贡献。


    正确答案: 1）、酸是新酒老熟的有效催化剂
    浓香型白酒的一个重要生产环节，就是将新蒸馏出来基酒入库贮存，使酒体陈化老熟。基酒中的水、醇、酸、酯等组分在贮存过程中，在[H＋]作用下，经氢键缔合作用，形成协调的分子群，使酒体变得协调醇厚、绵软、回味无穷。因而，酸的组成情况和含量多少影响着酒的老熟能力。
    2）、酸是白酒最重要的味感剂
    白酒中的微量成分主要表现为对香和味的贡献，白酒中酸类物质主要表现为对味的贡献。它的功能有：
    ①增长后味
    ②消除酒的苦味
    ③消除杂味，通过酸中H＋的作用使其他异杂味被掩蔽或阈值增加。
    ④可出现甜味和回甜味。
    ⑤消除燥辣感，增加白酒的醇和感。
    ⑥可适当减轻中、低度白酒的水味。
    3）、对白酒的香气有抑制和掩蔽作用。
    含酸量偏高（或较高）的酒加到含酸量正常的酒中，对正常酒的香气有明显的压抑作用，俗称压香。主要原因是过量的酸会使酒中其它物质的放香阈值增大，或者过多的酸使白酒内多种成分之间的相互组成和影响发生了较大的改变，综合反映就是白酒的放香程度在原有基础上降低了。

  • 第2题：

    什么是白酒中的酯类？白酒中主要的酯类主要有哪些？酯类在白酒中的作用如何？


    正确答案:由酒中的酯类是指有机酸分子中能电离的氢原子被烃基取代的一大类化合物。白酒中重要酯类主要指乙酸乙酯和乳酸乙酯三大类。酸类是白酒中的主要呈香呈味物质。酯类的多少，比例如何可以决定白酒质量的优劣。一般在名优白酒中酯的含量均高。

  • 第3题：

    （）等酸类物质是白酒中重要的色谱骨架成分和味的协调成分，其作用不仅于呈香呈味，还有助于其他香味成分的产生。

    • A、己酸
    • B、乙酸
    • C、L-乙酸
    • D、γ-异丁酸

    正确答案:B,C

  • 第4题：

    鲜味的呈味成分主要有哪些化合物？


    正确答案: 鲜味是食品的一种复杂而醇美的味感，能补充合强化菜的风味，可使鲜味微弱或者基本无鲜味的原料经烹饪后增加美味。鲜味的呈味成分主要是各种酰胺，氨基酸，弱酸等的混合物。

  • 第5题：

    苦涩味是茶叶的主体成分，愈苦涩品质愈好。


    正确答案:错误

  • 第6题：

    白酒中的涩味是由（）产生的。

    • A、醛类
    • B、乳酸及其酯类
    • C、木质素及其分解的酸类
    • D、杂醇油

    正确答案:A,B,C,D

  • 第7题：

    白酒的微量成分占白酒的l％左右，总的一般可分为（）。

    • A、色谱骨架成分
    • B、协调成分
    • C、复杂成分

    正确答案:A,B,C

  • 第8题：

    白酒的涩味物质主要来自于（）化合物。

    • A、醛类
    • B、醇类
    • C、酯类
    • D、酚类

    正确答案:D

  • 第9题：

    白酒储存过程中微量成分变化主要有哪些机理？


    正确答案: A、分子间的缔合
    B、缩合作用
    C、氧化作用
    D、酯化作用
    E、低沸点物质的挥发

  • 第10题：

    白酒中协调成分是指酸类及醇类物质。


    正确答案:正确

  • 第11题：

    单酸味药主要含有机酸类成分，单涩味药主要含（）。


    正确答案:鞣质

  • 第12题：

    单选题
    茶叶中呈涩味的物质是（）。
    A

    糖类

    B

    茶多酚

    C

    咖啡碱


    正确答案： C
    解析： 暂无解析

  • 第13题：

    白酒中的香味物质种类很多，随着科学技术的进步和对白酒香味成分的不断深入剖析，据粗略统计，到目前为止，清香型白酒中已检出（）余种成分。

    • A、500
    • B、700
    • C、1000
    • D、1200

    正确答案:B

  • 第14题：

    白酒的主要成分是甲醇，把酒埋地下，保存好，放置几年后，甲醇就和白酒中较少的成分乙酸发生化学反应，生成具有果香味的气体。


    正确答案:错误

  • 第15题：

    白酒中的醛类主要有哪些？


    正确答案:白酒中的醛类主要有乙醛、缩醛、糖醛、甘油醛（丙烯醛）等。

  • 第16题：

    茶叶中呈涩味的物质是（）。

    • A、糖类
    • B、茶多酚
    • C、咖啡碱

    正确答案:B

  • 第17题：

    浓香型白酒的主体香气成分是（），而米香型白酒含量较多的成分（）。


    正确答案:已酸乙脂酯、乙酸乙酯

  • 第18题：

    白酒中的主要成分是（）和（），约占总量的（）以上。


    正确答案:乙醇；水；98%

  • 第19题：

    白酒中的主要成分是乙醇和水，占白酒总量的98%。


    正确答案:正确

  • 第20题：

    请说出白酒中以ɑ--联酮为结构的香味成分。


    正确答案: 双乙酰、醋（酉翁）（3-羟基丁酮）、2，3-丁二醇等。

  • 第21题：

    白酒中骨架成分通常包括哪些醇类？


    正确答案: 异戊醇、异丁醇、正丙醇、甲醇、仲丁醇、仲戊醇等。

  • 第22题：

    （）是芝麻香特征成分，但不是主体香成分，各香型中它在芝麻香型白酒中含量最高。


    正确答案:3-甲硫基丙醇

  • 第23题：

    多选题
    白酒中的涩味是由（）产生的。
    A

    醛类

    B

    乳酸及其酯类

    C

    木质素及其分解的酸类

    D

    杂醇油


    正确答案： A,D
    解析： 暂无解析

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