葡萄酒中具有涩味的物质包括（）。A、类黄酮B、儿茶素C、花色素D、丹宁

题目

葡萄酒中具有涩味的物质包括（）。

  • A、类黄酮
  • B、儿茶素
  • C、花色素
  • D、丹宁
相似考题

1.白酒中的涩味物质主要来源于()化合物。A、醛类B、醇类C、酯类D、酚类

2.葡萄酒中（）物质赋予葡萄酒一定的颜色和特殊的苦涩味。

3.葡萄酒中的主要的甜味物质包括（）。A、乙醇B、甘油C、葡萄糖D、果糖

4.色素主要为花色甙等酚类物质，它们的颜色构成了葡萄酒的色泽，并且给葡萄酒带来了它们自身的香气和细腻口感。陈年葡萄酒中的颜色主要来源于单宁。单宁除了给酒的色泽作出贡献外，还能作用于口腔产生一种苦涩感，从而促进人们的食欲。单宁含量过高，苦涩味重且酒质粗糙；含量过低则酒体软弱而淡薄。此外，单宁还能掩盖酸味，所以红葡萄酒由于含有丰富的单宁，其酸味明显小于白葡萄酒。 由此可以推出： A.陈年葡葡萄酒会促进食欲，色泽来源于单宁 B.苦涩味重且酒质粗糙的酒必含有过多单宁 C.酒体软弱而淡薄的酒中单宁含量必然过低 D.单宁能影响酒的色泽和饮者的味觉及食欲

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  • 第1题：

    形容葡萄酒中涩味.


    正确答案: 干燥、粗糙、浸渍味、皮渣味、果梗味、木味、木桶味。

  • 第2题：

    在以下的三种物质中，其中一种已经不用来澄清葡萄酒了（用一种自然物质将葡萄酒中悬浮的微粒析出从而得以稳定和澄清葡萄酒的方法），这个物质是?

    • A、公牛血
    • B、蛋清
    • C、鱼鳔

    正确答案:A

  • 第3题：

    红葡萄酒中的栎皮黄素具有什么功效？（）

    • A、预防感冒
    • B、抗衰老
    • C、抗癌物质
    • D、防治心血管疾病

    正确答案:C

  • 第4题：

    葡萄酒色调显示其成熟程度，与酒龄关系非常大。新红葡萄酒因源自果皮中的花色素苷的作用，颜色鲜艳，带紫红色调；随着成熟因游离花色素苷逐渐与其他物质结合而消失，呈现瓦红或砖红色。而红葡萄酒颜色深浅，即为其（），与葡萄酒的结构、丰满度和尾味关系密切，颜色深而浓的红葡萄酒必然醇厚、丰满、涩味强。


    正确答案:色度

  • 第5题：

    葡萄酒中具有玫瑰花香的物质有（）和（）。


    正确答案:苯乙醇；辛醇

  • 第6题：

    葡萄酒中乙醇的构成的感官特性包括（）。

    • A、甜味
    • B、酒香
    • C、热感
    • D、涩味

    正确答案:A,B,C

  • 第7题：

    葡萄酒中呈甜味的物质有糖类和醇类


    正确答案: 糖包括葡萄糖、果糖、阿拉伯糖、木糖等。另一类是具有个或数个醇基的物质，如乙醇、甘油、丁二醇、肌醇、山梨醇等。

  • 第8题：

    葡萄酒中哪些物质呈甜味？


    正确答案:有糖和醇两大类。糖包括葡萄糖、果糖、阿拉伯糖、木糖等。另一类是具有一个或数个醇基的物质。包括乙醇、甘油、丁二醇、肌醇、山梨醇等。

  • 第9题：

    果蔬中有收敛性涩味且对制品风味具有重要作用的物质是（）。


    正确答案:单宁

  • 第10题：

    填空题
    食品中的涩味主要是（）等多酚化合物，其次是一些盐类（如（）），还有一些（）、有机酸如（）、（）也具有涩味。

    正确答案： 单宁,明矾,醛类,草酸,奎宁酸
    解析： 暂无解析

  • 第11题：

    填空题
    果蔬中有收敛性涩味且对制品风味具有重要作用的物质是（）。

    正确答案： 单宁
    解析： 暂无解析

  • 第12题：

    多选题
    食品中主要涩味物质有（）
    A

    金属

    B

    明矾

    C

    醛类

    D

    单宁


    正确答案： C,D
    解析： 暂无解析

  • 第13题：

    葡萄酒中不同呈味物质的味感之间：甜味和苦味之间可以相互掩盖，涩味和酸味之间可以（），但不同味感之间不能相互抵消。


    正确答案:相互增强

  • 第14题：

    张裕百年地下大酒窖用橡木桶储藏了大量葡萄酒，用橡木桶储酒的原因有（）。

    • A、橡木中特有的香气会渗入酒中，使酒的香气更浓
    • B、橡木桶制作周期短，成本相对较低
    • C、橡木中所含的物质可以降低葡萄酒中的涩味，使口感柔和
    • D、橡木桶赋予了白兰地迷人的颜色，也改变了它的辛辣口感
    • E、橡木透气性强，有利于酒的呼吸

    正确答案:A,C,D,E

  • 第15题：

    茶叶中呈涩味的物质是（）。

    • A、糖类
    • B、茶多酚
    • C、咖啡碱

    正确答案:B

  • 第16题：

    构成干红葡萄酒味觉平衡的感官质量包括（）。

    • A、酸味
    • B、甜味
    • C、涩味
    • D、辣味

    正确答案:A,B,C

  • 第17题：

    葡萄酒中基本呈味物质之间的平衡关系包括


    正确答案: 甜味～酸（甜与酸掩盖）；甜味～苦味（甜与苦掩盖）；甜味～酸味+苦味（酸与苦叠加由甜平衡）。

  • 第18题：

    怎样形容葡萄酒中的涩味？


    正确答案:涩味为在口腔中引起的干燥和粗糙的感觉。浸渍味、皮渣味、果梗味、木味、生硬、粗糙、滞重。

  • 第19题：

    葡萄酒种有机酸包括哪些物质


    正确答案: 葡萄酒种有机酸主要来源于葡萄酒浆果中的自然成分，包括酒石酸、苹果酸柠檬酸，以及来源于酵母和细菌发酵产生的琥珀酸、乳酸和醋酸等。

  • 第20题：

    用盐水浸泡菠萝，是为了破坏菠萝中的涩味物质。


    正确答案:错误

  • 第21题：

    酒的感官特征中香气特征，可分为：气味分类、香气物质、（）。

    • A、葡萄酒的挥发性物质会影响气味的浓度
    • B、葡萄酒的脂类物质会影响气味的浓度
    • C、葡萄酒的香气物质会影响气味的浓度
    • D、葡萄酒的非挥发性物质会影响气味的浓度

    正确答案:D

  • 第22题：

    单选题
    茶叶中呈涩味的物质是（）。
    A

    糖类

    B

    茶多酚

    C

    咖啡碱


    正确答案： C
    解析： 暂无解析

  • 第23题：

    单选题
    （）是构成红葡萄酒酚味的一个重要因素。
    A

    酸味

    B

    苦味

    C

    涩味

    D

    鲜味


    正确答案： A
    解析： 暂无解析

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