组织感官质量品评时对工作人员有什么要求？

第1题：

第2题：

麦芽的感官质量有哪些要求？

正确答案: 淡色麦芽一淡黄色、有光泽、具有麦芽香气、无异味、无霉粒，协定麦汁色度为2.5～5.0EBC；
浓色麦芽一具有麦芽香气和焦香味，无异味、无霉粒，协定麦汁色度9.0～130EBC；
黑色麦芽一具有麦芽香气和焦香味，无异味、无霉粒，协定麦汁色度>130EBC；
焦香麦芽一具较浓的焦香味，无异味、无霉粒，协定麦汁色度25～60EBC。

第3题：

感官品评的排序法(顺位品评法)适合作为工厂的质量控制方法。

正确答案:错误

第4题：

实施偏爱型感官品评时应注意些什么？

正确答案: 偏爱型感官品评是以样品去测量人群对它的反应，测量消费者对产品的喜欢程度。在实施偏爱型感官品评时应注意以下几点：
（1）选择受试人群要有一定的人数和代表性；
（2）受试的消费者不要经过训练，也不规定统一的品评标准和实验条件，由消费者根据自己的感受提出判定意见；
（3）在一次偏爱型感官品评中，对消费者的测试条件应尽量相同。

第5题：

分析型感官品评对品评员、品评基准和试验条件有何要求？

正确答案: （1）品评员应经过适当选择和训练，达到并维持在一定水平。
（2）品评基准要标准化，预先统一品评使用的术语、评分标度、品评项目指标和等级的定义等。必要时，还应制作标准样品。
（3）实验条件要规范化，对品评试验有影响的因素都要有一定的规定并保持稳定，试验样品的制备、保存、传送等都要有操作规程。

第6题：

感官质量缺陷均为（）类，即严重质量缺陷。包括：感官质量得分低于相应价类所要求的（）；有明显异味或（）。

正确答案:A；最低质量分数；霉变

第7题：

在安静、恒温、恒湿的环境条件下评酒比在嘈杂、震动的环境中评酒正确率高，品评环境对感官品评有很大的影响。

正确答案:正确

第8题：

A型感官品评又叫作（）。

• A、消费者型感官品评
• B、2型感官品评
• C、分析型感官品评
• D、偏爱型感官品评

正确答案:C

第9题：

感官品评的质量描述法常用于质量分析、研究、试验等。

正确答案:正确

第10题：

感官品评法可以直观地对样品作出综合评价。

正确答案:正确

第11题：

第12题：

第13题：

第14题：

（）型品评员是感官品评人员中层次最高的一类。

正确答案:专家

第15题：

感官品评也称为（）、感官试验、感官测定等。

正确答案:感官检查

第16题：

什么是感官品评的描述分析方法？

正确答案: 描述分析方法要求品评员过产品的所有品质特性进行定性、定量的分析及描述评价。如外观、嗅闻的气味特征、口中的风味特性及组织特性和几何特性。描述分析方法是品评方法中较难的一种，它要求品评人员熟悉该产品的加工工艺和产品特点，将感官品评的印象全部用文字进行描述。描述分析要求使用精确的、特定的概念，并采用科学语言，清楚地把概念表达出来。

第17题：

酒类感官品评，是通过人的感觉器官在接触产品时所产生的（），综合这些感官现象，评定产品的质量，区分优劣，划分等级。

• A、视觉
• B、听觉
• C、嗅觉
• D、味觉
• E、触觉

正确答案:A,C,D,E

第18题：

简要描述酒花的感官品评方法？

正确答案: （1）取样：随机取样后按对角线缩分法逐步减少样品量，直至分析和感官品评所需的样品量。取出后的酒花样品最好立即品评，如要放置，应密封保存，且不宜久放，尽快品评。
（2）品评容器：培养皿，品评杯等。
（3）品评方法：酒花的感官品评可以采用三种方法：①将酒花颗粒粉碎，放入培养皿中，嗅闻其香气；②将酒花颗粒煮水，嗅闻其香气；③将酒花颗粒放入容器中蒸馏，得到酒花油，嗅闻其香气。

第19题：

什么是感官品评的比例法？有何优缺点？

正确答案: 完全利用比例感进行感官品评的方法称之为比例法。它是以比例的方式来表现样品感官特征之间的差异。比例法的优点在于，品评员进行品评时无数字的极限所限制，所以没有产生偏差的困扰。使用比例法的困难就是数据的稳定性不高及品评员不容易训练。

第20题：

感官品评按其不同的分析目的可分为两大类，即分析型感官品评和（）感官品评。

正确答案:偏爱型

第21题：

酵母泥的感官品评方法？

正确答案: （1）取样：对每批扩培酵母或酵母泥使用时用洁净瓶取酵母泥样品。
（2）品评容器：洁净瓶，品评杯，小勺等
（3）品评方法：①外观检查：直接观察；②气味和口味检查：用洁净瓶取酵母泥样品，加10倍纯净水浸渍1小时过滤，取100mL在室温下品评。
（4）品评结果记录：将酵母泥外观、气味和口味三个方面的评价结果进行记录。

第22题：

工厂在生产管理的原料、工艺质量控制中应采用（）型感官品评，在市场调查中应采用（）型感官品评。

正确答案:分析（A）；偏爱（B）

第23题：