菜点必须色香味美才能引起客人食欲。这属于服务控制方法中的（）A、菜点分装必须均匀B、注意食品外观C、确保服务员与客人的有效沟通D、准确把握服务时机

题目

菜点必须色香味美才能引起客人食欲。这属于服务控制方法中的（）

  • A、菜点分装必须均匀
  • B、注意食品外观
  • C、确保服务员与客人的有效沟通
  • D、准确把握服务时机
相似考题

1.如宾客所点的菜已销售完毕,服务员应()。A、及时告诉宾客并道歉B、换一道菜C、在菜单上去掉客人所点的菜D、要求客人再点一道菜

2.服务员为客人进行介绍菜品服务时,()做法与应掌握的原则相违背。A、介绍典故与传说时，应带给客人愉悦感B、掌握特殊烹调方法的关键知识点C、介绍菜品要真实可信D、对一般的烹调方法与技巧一无所知

3.中餐零餐服务方式是餐厅服务员主动向客人介绍菜品,同时()。A、推销相关食品B、接受客人点菜C、安排菜品D、指定菜品

4.菜点香气刺激人的鼻腔上部嗅觉细胞引起的美感，被称为()。A、色美B、嗅美C、味美D、触美

参考答案和解析
正确答案:B
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  • 第1题：

    入席后,如果主人热情邀请客人点菜,客人可以不受主人所点的菜的价格拘泥,根据餐馆特色推荐点味美价高的菜。()

    此题为判断题(对，错)。


    参考答案：错误

  • 第2题：

    以下对自助餐的餐台服务描述不正确的是（）。

    • A、通常由服务员为客人分切大块烤肉等
    • B、及时为客人递送餐盘等餐具
    • C、为客人提供介绍菜点的服务
    • D、及时整理餐台，补充食品、餐用具

    正确答案:A

  • 第3题：

    （）是指分别进行新菜点单个品种销售统什，汇总不同菜点客人点食次数的多少，以发现不同菜点的受欢迎程度。


    正确答案:点击率

  • 第4题：

    在大型饭店中，处理客人对菜点质量方面的投诉是前厅服务部门的工作职责。


    正确答案:错误

  • 第5题：

    餐饮服务中，下列哪些做法是正确的（）。

    • A、迎宾员应先了解客人有无预订
    • B、点完菜后服务员应向客人重述一遍
    • C、上第一道菜，最多不能超过30分钟
    • D、客人结帐后，服务就结束了

    正确答案:A,B

  • 第6题：

    在餐厅服务过程中，为客人提供（）时，不应该使用轻托。

    • A、从厨房向餐厅运送较重的菜点服务
    • B、面向客人，托盘斟酒服务
    • C、面向客人分菜服务
    • D、向客人寄送小毛巾服务

    正确答案:A

  • 第7题：

    点菜时服务员自然站立于宾客身后20厘米处，客人点一道菜服务员复述一遍记入相应的位置，全部菜品点完后，向客人复述一遍菜名及要求，以便得到客人认可。


    正确答案:错误

  • 第8题：

    高档宴会一般1名看台服务员要为（）位客人提供餐台的就餐服务，1名传菜服务员要为（）位客人提供传菜服务。


    正确答案:5；10

  • 第9题：

    如果送上客人自己点的菜时，客人又要退，但又不属于质量问题，（）。

    • A、不应同意退菜
    • B、应该同意退菜
    • C、不应给予退菜
    • D、与经理商量后再决定

    正确答案:A

  • 第10题：

    判断题
    在大型饭店中，处理客人对菜点质量方面的投诉是前厅服务部门的工作职责。
    A

    对

    B

    错


    正确答案： 错
    解析： 暂无解析

  • 第11题：

    单选题
    如遇所供菜品原料用完，应及时通知传菜员，再由服务员告之客人，避免引起客人的误会，是（）的职责。
    A

    墩子厨师

    B

    炉灶厨师

    C

    炉灶组长

    D

    墩子组长


    正确答案： A
    解析： 暂无解析

  • 第12题：

    问答题
    服务员在为客人点菜时必须要了解菜品的哪些知识？

    正确答案： 菜品的主配料、烹饪时间、价格、制作方法。
    解析： 暂无解析

  • 第13题：

    宴会服务与接待零点客人的服务有区别，以下（）属于宴会特点之一

    • A、为客人提供餐饮服务的时间不一致
    • B、菜点、服务会根据客人的需求而有所不同
    • C、会场不需特别布置
    • D、基本服务项目根据主办者的预定要求确定

    正确答案:D

  • 第14题：

    当服务员遇到宾客点的菜，厨房一时没有原料不能马上做时，应该（）。

    • A、向宾客说明情况，并向宾客提供应做的菜可能要花的时间
    • B、照常规接受点菜
    • C、向客人说明厨房没有的菜
    • D、拒绝客人

    正确答案:A

  • 第15题：

    如遇所供菜品原料用完，应及时通知传菜员，再由服务员告之客人，避免引起客人的误会，是（）的职责。

    • A、墩子厨师
    • B、炉灶厨师
    • C、炉灶组长
    • D、墩子组长

    正确答案:D

  • 第16题：

    筵席菜点组合中，（）能起到开胃、调动食欲的作用。

    • A、主食
    • B、头菜
    • C、凉菜
    • D、甜菜

    正确答案:C

  • 第17题：

    服务员在为客人点菜时必须要了解菜品的哪些知识？


    正确答案: 菜品的主配料、烹饪时间、价格、制作方法。

  • 第18题：

    “零点服务”就是为（）

    • A、临时点菜的客人提供服务
    • B、零点钟为客人提供服务
    • C、为客人提供无菜点的服务
    • D、为客人提供零距离的钟点服务

    正确答案:A

  • 第19题：

    客人在用餐中要求换菜，服务员应怎样处理？


    正确答案: 客人进餐中，无论是自点还是服务员安排的菜，要求换菜时，服务员先去厨房向厨师长反映，听从厨师长的决定。一般情况是，若客人要改的菜还没有烹制，即可改换，但如果菜已上火制做，就不好再改了，服务员在得到答案后要立即返回餐厅告诉客人，一定要客气地向客人解释清楚，而且菜要在短时间内送上餐台。

  • 第20题：

    B类VIP客人的餐饮要求是（）

    • A、客人抵店第一餐，由总经理引领客人进餐厅
    • B、在专门的餐厅用具
    • C、每餐开专用菜单
    • D、设专人服务
    • E、厨房安排专人烹制菜点
    • F、每餐用不同的菜式

    正确答案:A,B,C

  • 第21题：

    多选题
    客人账单的作用有（　　）。
    A

    帮助服务员记忆客人订的菜品

    B

    作为客人收费的凭证

    C

    厨房必须凭账单生产

    D

    利于生产计划、人员控制、菜单设计

    E

    便于采购部原料数量的确定


    正确答案： A,E
    解析：
    客人账单具有以下作用：①帮助服务员记忆客人订的菜品，以便向厨房下达生产指令，厨房必须凭账单生产；②记载客人订的菜品的价格，作为向客人收费的凭证；③记载菜品销售的份数和就餐人数，以利于生产计划、人员控制、菜单设计等；④可核实收银员收款的准确性，核实各项菜品的出售是否都产生收入，以控制现金收入的短缺；⑤作为餐厅收入的原始凭证，将账单上的销售金额汇总，可统计出餐厅各餐的营业收入，而且也是缴纳营业税的基础。

  • 第22题：

    单选题
    定额定员工作常结合进行，一般来说，中档中餐宴会传菜服务中1名传菜服务员要服务（）。
    A

    其他位客人

    B

    15位客人

    C

    20位客人

    D

    25位客人


    正确答案： B
    解析： 暂无解析

  • 第23题：

    单选题
    可防止厨房生产和出售的菜品得不到收入，减少订菜服务员对客人订的菜不记账而私吞收款的机会的客人账单控制方式是（　　）。
    A

    账单副本制度

    B

    客人账单控制

    C

    账单编号

    D

    企业财务报表


    正确答案： D
    解析：
    副本制度是指账单一式两份或三份制度。账单的正联和副联应以不同颜色印刷，应具有相同的编号。正联作账单，作为向客人收款的凭据；副联送厨房，作为厨房生产的指令。出菜控制员要监督菜品的正确发出。厨房必须严格按照副联上填写的菜品和数量生产。这样可防止厨房生产和出售的菜品得不到收入，减少订菜服务员对客人订的菜不记账而私吞收款的机会。同时，要求所有的副联都有相对应的正联，厨房发出的菜品都有账单并都已收了款。

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